一.餐飲店營銷策劃策略

　　1.劃定銷售區(qū)域和范圍。營銷部經(jīng)理配合銷售人員劃定銷售的區(qū)域和范圍，以包干的方式，積極引導銷售人員拓展銷售面，銷售區(qū)域和范圍的分配要根據(jù)常客的銷售潛力，客戶的地理位置和類別來加以分配。

　　2.規(guī)定銷售指標。營銷部經(jīng)理根據(jù)飯店的銷售目標和政策制定銷售指標。銷售指標分為數(shù)量指標和質(zhì)量指標。數(shù)量指標有：(1)銷售數(shù)量，如客房銷售的天數(shù)，餐飲銷售額，平均房價，銷售收入等。(2)銷售次數(shù)，每天或每月應進行的銷售訪問次數(shù)。(3)銷售費用的指標與控制，每月銷售人員所涉及的銷售費用，如交通費和招待費用。

　　3.由于各銷售人員分管的客戶需求潛力不同，在規(guī)定銷售人員達到銷售數(shù)量的同時，要確定銷售的質(zhì)量標準，質(zhì)量標準有銷售人員的產(chǎn)品和銷售知識，銷售訪問的效果，銷售人員的工作態(tài)度，工作能力以及與客戶的關(guān)系等。

　　4.銷售人員的成績評估。先知品牌營銷建議銷售管理人員應采取合適的途徑了解和獲取銷售人員工作的成績信息，制訂銷售人員每月上報"銷售報告"規(guī)則，了解銷售情況，及時反饋銷售信息。

　　5.編排合理的組織機構(gòu)。營銷部根據(jù)酒店客戶的地理位置和類別綜合考慮，組織銷售人員按地理位置分工銷售，減少路途時間，提高工作效率。 根據(jù)當前酒店的發(fā)展狀況，酒店營銷要積極挖掘酒店產(chǎn)品的潛力，增加產(chǎn)品的吸引力，吸引賓客消費，招徠生意。

　　二.餐飲店品牌策劃的方法

　　1.菜單營銷

　　一份好的菜單必須符合當前餐飲市場的潮流，所以餐館在經(jīng)營時，必須密切注意餐飲市場的變化，了解菜品銷售趨勢，據(jù)此對菜式品種做出相應的調(diào)整。不論是要扭轉(zhuǎn)生意衰退的局面，還是經(jīng)營格局的轉(zhuǎn)變或市場定位的調(diào)整，菜單上所展示的菜式品種、價格及由此所體現(xiàn)的菜品規(guī)格、質(zhì)量和特點等，都應做出相應的調(diào)整或重新設計。即便是處于正常經(jīng)營階段，因不斷變化的餐飲市場而影響菜品銷售結(jié)構(gòu)的變化，菜單內(nèi)容也必須進行及時調(diào)整。所以，菜單制作完成并非表示此后就可以高枕無憂了，而應該隨時留心客人的反應、順應餐飲風尚，并做進一步的菜單修正。同時在進行菜單營銷的注意事項：

　　(1)菜單的種類盡量做到豐富多彩，可以設計固定式菜單、循環(huán)式菜單、特選菜單、今日特選、廚師特選、每周特選，本月新菜、兒童菜單、中老年人菜單、情侶菜單、雙休日菜單、美食節(jié)菜單等來進行宣傳和營銷。

　　(2)格式、大小靈活變化。各種菜單可以根據(jù)情況來選擇不同質(zhì)地，設計出意境不同、情趣各異的封面，格式、大小，可靈活變化，并可以分別制作成紙墊式、臺卡式、招貼式、懸掛式、帳篷式等等。

　　(3)考慮色彩。菜單的色彩或艷麗、或淡雅，式樣或豪華氣派，或玲瓏秀氣。

　　2.全員營銷

　　全員營銷包括專人推銷、全員推銷二種，專人營銷一般餐飲業(yè)可設專門的推銷人員來進行餐飲產(chǎn)品的營銷工作，但要求他們必須精通餐飲業(yè)務，了解市場行情，熟悉餐廳各餐飲設施設備的運轉(zhuǎn)情況，顧客可以從他們那里得到肯定的預訂和許諾。先知品牌介紹全員營銷員又分為兩個層次，更層次是由專職人員如營銷總監(jiān)、餐飲銷售代理、銷售部經(jīng)理、銷售人員等組成的;層次由兼職的推銷人員構(gòu)成，如餐飲總監(jiān)(或餐飲部經(jīng)理)、宴會部經(jīng)理、餐廳經(jīng)理、預訂員、迎賓員以及各服務人員等等。經(jīng)理們可在每餐前至餐廳門口迎候食客;餐中巡視，現(xiàn)場解決各種投訴疑難問題;餐畢向食客們誠懇道謝，并征詢食客對菜點、酒水以及服務的看法和意見;服務人員則通過他們熱情禮貌的態(tài)度、嫻熟高超的服務技巧、恰當?shù)皿w的語言藝術(shù)，向食客進行有聲或無聲的推銷。

　　3.餐廳形象營銷

　　酒店可以在店徽的設計、餐廳主題的選擇、餐廳的裝飾格調(diào)、家具、布局、色彩燈飾等方面下功夫，使之起到促銷的功用。如可營造出三十年代舊上海情調(diào)的上海餐廳;越南風情的芭蕉別墅;傣族風格的竹樓餐廳;富有浪漫、高雅藝術(shù)氣息的西餐扒房;以紅木(或仿紅木)家具出現(xiàn)的太師椅、清宮服飾等面貌出現(xiàn)的高端中餐廳;以蒙古包、小方桌、花地毯作為主題形象，散發(fā)著粗曠、野味氣息的蒙古餐廳;在餐廳門口的小黑板上以手寫菜單以示古韻的方式招徠顧客，餐廳內(nèi)到處可見的紅、白、綠三種鮮艷色的意式餐廳;手提小紅燈籠，身著紅花綠葉小襖的迎賓員，操著清亮的川腔迎候食客，著中式大褂的后生，則手提一把有著長長壺嘴的大銅壺，猶如飛瀑一般隔人沖茶的川味餐廳，都屬于餐廳形象營銷成功的例子。

　　4.食品本身促銷

　　食品的展示是一種有效的推銷形式。它利用視覺效應，激起顧客的購買欲望和消費欲望，吸引進餐廳就餐并且刺激客人追加點菜。包括：原料展示推銷、成品陳列推銷、推車服務推銷、現(xiàn)場烹調(diào)展示推銷、餐具和食品擺設推銷等等

　　人們外出就餐都有獨特的要求，先知策劃介紹餐飲店品牌策劃從顧客的角度來看是一段就餐經(jīng)歷，這段經(jīng)歷質(zhì)量的高低，不僅僅取決于看中佳肴的味道如何，而且取決于相關(guān)外部條件。故餐廳要吸引顧客到餐廳就餐，并使客人就餐滿意，不僅要備有美味佳肴，還要進行推銷。

　　5.體驗營銷策略

　　體驗通常是由于對事件的直接觀察或是參與造成的，不論事件是真實的，還是虛擬的。體驗會涉及到顧客的感官、情感、情緒等感性因素，也會包括知識、智力、思考等理性因素，同時也可因身體的一些活動。體驗的基本事實會清楚的反射于語言中，例如描述體驗的動詞：喜歡、贊賞、討厭、憎恨等，形容詞：可愛的、誘人的、刺激的、酷斃的等等。企業(yè)為何體驗營銷呢?其實體驗營銷的重要性體現(xiàn)在：消費者的情感需求比重在增加;消費需求的日趨差異性、個性化、多樣化;消費者價值觀與信念迅速轉(zhuǎn)變;消費者關(guān)注點向情感性利益轉(zhuǎn)變。對于現(xiàn)代消費的觀念轉(zhuǎn)變企業(yè)必須在品牌推廣上下足功夫，對此企業(yè)品牌聯(lián)播可有效的提高企業(yè)品牌度，更讓體驗式營銷更深層的了解消費者需求。

　　6.會員營銷策略

　　會員營銷是一種基于會員管理的營銷方法，商家通過將普通顧客變?yōu)闀T，分析會員消費信息，挖掘顧客的后續(xù)消費力汲取終身消費價值，并通過客戶轉(zhuǎn)介紹等方式，將一個客戶的價值實現(xiàn)更大化。與傳統(tǒng)營銷方式在操作思路和理念上有眾多不同。在數(shù)字營銷戰(zhàn)役中，我們更愿意使用數(shù)字化手段對企業(yè)的會員進行分群、清洗、優(yōu)化，并制定有針對性的營銷策略，比如通過梳理一個電商企業(yè)的會員，根絕地域、年齡、性別、習慣購買品類、購買次數(shù)等多個維度進行分群，在促銷時針對不同群體進行不同內(nèi)容的傳播。一個電商品牌通過會員營銷，在一次大促時整體銷量中“會員營銷”的數(shù)據(jù)占據(jù)了40%?？梢姇T營銷的重要性，在會員營銷策略上所做的是大數(shù)據(jù)的事情。從“鎖定用戶”到“策略先行”，營銷的七星陣中策略確立之后，營銷工作便逐步開始，策略是營銷的方向，策略方法有很多種，我也只是將常用的策略方法推薦給大家，任何一個策略的成功實施都需要做好精心的準備，同時在一些大的項目中，策略確立之后，可以小范圍測試，搜集反饋的信息之后，再進行策略的優(yōu)化調(diào)整。