餐飲業(yè)是我國(guó)較早開(kāi)放的行業(yè)。國(guó)際餐飲企業(yè)的不斷涌進(jìn)，對(duì)我國(guó)餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念、服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、文化氛圍、飲食結(jié)構(gòu)、從業(yè)人員素質(zhì)要求等產(chǎn)生了深刻影響。餐飲作為服務(wù)業(yè)的重要組成部分，以其市場(chǎng)大、增長(zhǎng)快、影響廣、吸納就業(yè)能力強(qiáng)的特點(diǎn)而廣受重視，也是發(fā)達(dá)國(guó)家輸出資本、品牌和文化的重要載體。下面先知品牌就介紹下餐飲行業(yè)品牌策劃進(jìn)行“蠶食”大行動(dòng)。

　　一.餐飲行業(yè)品牌策劃遇到的問(wèn)題

　　首先，是四高問(wèn)題。房租高，原材料高、員工工資高、能耗高四高問(wèn)題，是我們無(wú)法避免的。面對(duì)的以上問(wèn)題，先知品牌認(rèn)為應(yīng)該充分發(fā)揮“錢(qián)，要花的漂亮”理財(cái)原則。針對(duì)房租高問(wèn)題，可以采取提高地面效率，把店面里的每個(gè)角落都發(fā)揮至，為消費(fèi)者所“用”。而員工工資高問(wèn)題，需要通過(guò)提高員工效率來(lái)節(jié)約人力成本，在每個(gè)工序上通過(guò)改善工作流程，達(dá)到工作流程化，標(biāo)準(zhǔn)化。其次，原材料和能耗問(wèn)題，這兩個(gè)問(wèn)題主要出現(xiàn)在產(chǎn)品上游環(huán)節(jié);餐飲“兩房聯(lián)動(dòng)”模式已成熟，但是出現(xiàn)能耗高的主要原因還是因?yàn)樯嫌苇h(huán)節(jié)出現(xiàn)很多浪費(fèi)現(xiàn)象，作業(yè)不標(biāo)準(zhǔn)等現(xiàn)象造成;于此，無(wú)論是廚房還是終端廚房，還是配送環(huán)節(jié)，其中的每個(gè)環(huán)節(jié)需要不斷完善和建立完整的集中化、流程化、標(biāo)準(zhǔn)化系統(tǒng)。其中原材料高問(wèn)題，這個(gè)問(wèn)題對(duì)許多餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)是很被動(dòng)的，因?yàn)椴似凡牧蟻?lái)的價(jià)格由供應(yīng)商控制。由此，尋找長(zhǎng)期穩(wěn)定的供應(yīng)商合作伙伴，或者通過(guò)“企業(yè)+農(nóng)戶+基地”等模式來(lái)穩(wěn)定和降低原材料成本進(jìn)而提高利潤(rùn)，由此來(lái)支撐規(guī)?；瘧?zhàn)略計(jì)劃。

　　其次，是用工荒問(wèn)題。先知營(yíng)銷(xiāo)品牌介紹餐飲行業(yè)品牌策劃的問(wèn)題有幾個(gè)方面原因，部分餐飲企業(yè)收益不穩(wěn)定，餐飲服務(wù)勞動(dòng)量大，行業(yè)的整體管理水平較低，員工可選擇性就業(yè)就會(huì)增多，更后是由于社會(huì)對(duì)餐飲行業(yè)的整體評(píng)價(jià)持懷疑態(tài)度，員工心態(tài)難平衡。面對(duì)用工荒問(wèn)題，我們應(yīng)該學(xué)習(xí)海底撈。在海底撈火鍋店工作的每個(gè)員工，都能深深體會(huì)到企業(yè)給與他們的關(guān)心和肯定，給予員工的家人的更是一顆顆安心和滿足。餐飲更核心的生產(chǎn)要素是人，在中國(guó)人口老齡化嚴(yán)重，出生率降低，整體教育水平提高的社會(huì)背景下，將來(lái)的核心競(jìng)爭(zhēng)力將體現(xiàn)在企業(yè)如何留住人的戰(zhàn)略舉措上。所以，筆者認(rèn)為接下來(lái)餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)將是管理者情商之間的斗爭(zhēng)，同時(shí)，今后的人才戰(zhàn)略計(jì)劃也應(yīng)該落實(shí)在“人”心戰(zhàn)略方針上。

　　再次，是產(chǎn)品同質(zhì)化問(wèn)題。餐飲產(chǎn)品同質(zhì)化主要體現(xiàn)在菜品上，現(xiàn)在各大餐飲品牌主要以地方特色菜系或者以魯、川、粵、蘇、湘、徽等名菜系為主打產(chǎn)品。同時(shí)火鍋、面包甜點(diǎn)、外國(guó)菜系(如東南亞，日韓料理等)等新菜系也發(fā)展迅速。但是，隨著餐飲店數(shù)量不斷增加，菜系之間的競(jìng)爭(zhēng)強(qiáng)度逐漸深化。同時(shí)，伴隨中國(guó)幾千年飲食文化的發(fā)展，和消費(fèi)者飲食需求逐漸多元化的影響，單一、老化的菜系已不能滿足市場(chǎng)需求。

　　更近一項(xiàng)關(guān)于北京餐飲行業(yè)調(diào)研的數(shù)據(jù)顯示，北京菜、川菜、火鍋、面包甜點(diǎn)等受消費(fèi)者歡迎程度較之粵菜、江浙菜、茶餐廳、自助餐、韓國(guó)料理、日本料理餐廳等新式餐飲店則相對(duì)較低。同時(shí)于2012年10月，在北京各大菜系餐廳中，海鮮、素菜、魯菜、火鍋、西北菜、云南菜餐廳的倒閉率相對(duì)較高;粵菜、江浙菜、茶餐廳、自助餐、韓國(guó)料理、日本料理餐廳的倒閉率則相對(duì)較低?？梢?jiàn)，當(dāng)今餐飲市場(chǎng)在菜系之間的競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)相當(dāng)集中。由此，筆者認(rèn)為，在接下的行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局在產(chǎn)品層面上將出現(xiàn)主要菜系繼續(xù)發(fā)力，同時(shí)新興菜系也將逐步進(jìn)入行業(yè)舞臺(tái)。因此，未來(lái)餐飲角逐者需要從邊緣市場(chǎng)尋找突破點(diǎn)，以消費(fèi)者的味蕾為導(dǎo)向，深入挖掘潛在能夠刺激消費(fèi)者味蕾的特色菜品，同時(shí)在已有的菜系中不斷創(chuàng)新。

　　其次，再看看餐飲品牌定位的問(wèn)題。中國(guó)餐飲文化如同酒文化一樣博大精深，蘊(yùn)藏許多微妙的人文氣息。每逢佳節(jié)、假日、周日，大家就會(huì)歡聚一堂，一起共享美酒佳肴，一起談笑風(fēng)生，藉此增進(jìn)友誼情感等關(guān)系。

　　二.餐飲行業(yè)如何進(jìn)行品牌策劃

　　1.對(duì)品牌設(shè)計(jì)的具體策劃，也就是所謂的酒水、快遞、餐飲行業(yè)的“包裝”。在產(chǎn)品高度同質(zhì)化，競(jìng)爭(zhēng)白熱化的白酒市場(chǎng)，新品牌要想殺出一條血路，必須在品牌設(shè)計(jì)上下功夫形成品牌差異。品牌設(shè)計(jì)包含了哪些因素： ——品牌名稱(chēng);　——品牌的人文、歷史、時(shí)尚意義;——品牌視覺(jué)形象; ——品牌聽(tīng)覺(jué)形象; ——品牌的語(yǔ)言形象; ——品牌的品質(zhì)指數(shù); ——品牌的親和力等因素;

　　在酒水、餐飲、快遞以及地產(chǎn)品牌設(shè)計(jì)階段，企業(yè)必須充分研究市場(chǎng)，研究消費(fèi)者，發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)的盲點(diǎn)以及消費(fèi)者心中潛在的需求點(diǎn)，發(fā)現(xiàn)競(jìng)爭(zhēng)品牌的空白市場(chǎng)、空缺定位——從這里出發(fā)，品牌的設(shè)計(jì)就不會(huì)成為無(wú)源之水。假如在這些方面都無(wú)法找到依據(jù)，品牌的設(shè)計(jì)僅僅停留在盲目、臆想階段，缺乏理由，缺乏理直氣壯的核心價(jià)值，這是白酒新品牌設(shè)計(jì)的大忌。具體的策劃出來(lái)后，白酒新品牌的形象、定位、賣(mài)點(diǎn)、價(jià)值以及和消費(fèi)者溝通的傳播方式以詳盡的市場(chǎng)執(zhí)行策略表現(xiàn)出來(lái)，形成一套完整的品牌推廣策略文本，并作為今后品牌管理的執(zhí)行樣板。先知品牌是我國(guó)專(zhuān)業(yè)的品牌策劃服務(wù)機(jī)構(gòu)，有超過(guò)十年百家品牌策劃成功案例!招商快車(chē)是眾所公認(rèn)，更具實(shí)戰(zhàn)型的品牌形象和品牌戰(zhàn)略公司。將品牌策劃與品牌視覺(jué)識(shí)別，強(qiáng)化為戰(zhàn)略性商業(yè)利器，被譽(yù)為品牌形象策劃先驅(qū)!

　　2.對(duì)信息的梳理。 在導(dǎo)入酒水。餐飲、快遞新品牌的初期，品牌的策劃?rùn)C(jī)構(gòu)必須對(duì)品 牌所傳達(dá)的信息，市場(chǎng)上存在的或者未來(lái)即將產(chǎn)生的信息，以及消費(fèi)者的消費(fèi)信息進(jìn)行全面梳理。梳理信息的更大作用在于尋找市場(chǎng)的切入點(diǎn)，以便找到更佳的品牌傳播通道。

　　3.主導(dǎo)策略的制訂和實(shí)施。新品牌導(dǎo)入市場(chǎng)是采用強(qiáng)攻，還是游擊戰(zhàn)術(shù)?新品牌導(dǎo)入是采用通路強(qiáng)化，還是采用廣告拉動(dòng)?新品牌導(dǎo)入是借助于一個(gè)偶然事件，還是進(jìn)行常規(guī)推廣?導(dǎo)入新品牌的策略制訂關(guān)系到品牌定位，品牌形象以及品牌對(duì)于該市場(chǎng)的影響力。一般來(lái)說(shuō)，新品牌導(dǎo)入的主導(dǎo)策略必須依據(jù)品牌的價(jià)值，品牌的定位和市場(chǎng)類(lèi)別來(lái)確定。對(duì)于戰(zhàn)略市場(chǎng)，新品牌的主導(dǎo)策略可以采用廣告拉動(dòng)，事件營(yíng)銷(xiāo)以及公關(guān)營(yíng)銷(xiāo)等大手筆的活動(dòng)策劃來(lái)營(yíng)造度;而對(duì)于品牌市場(chǎng)，新品牌的導(dǎo)入一定要注重整體傳播——在價(jià)格、通路、促銷(xiāo)和廣告上整體推進(jìn)，建設(shè)完善的品牌網(wǎng)絡(luò);在游擊市場(chǎng)，新品牌的導(dǎo)入注重短期促銷(xiāo)表現(xiàn)以及品牌的出樣效果，以期迅速占有目標(biāo)市場(chǎng)，占有貨架空間。招商快車(chē)實(shí)用、實(shí)戰(zhàn)、實(shí)效，率為天下品牌造實(shí)績(jī)!為客戶提供品牌全年，全案解決之道，超越國(guó)界，超越行業(yè)、超越現(xiàn)實(shí)，"三實(shí)"、"三超"核心驅(qū)動(dòng)，齊鑄百年品牌!

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