如何做好餐飲前期策劃

　　前期策劃就是企業(yè)預(yù)測(cè)未來的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益發(fā)展趨勢(shì)。對(duì)于餐飲業(yè)來說，餐飲前期策劃主要通過對(duì)用戶、市場(chǎng)、選擇、菜品等整體的策劃，那如何做好餐飲前期策劃呢？

　　餐飲前期策劃的三大核心

　　1.客戶分析

　　餐飲開店前期的選址、裝修，與此同時(shí)，餐飲開業(yè)方案策劃也得做。其中餐飲前期策劃主要以用戶需求分析策劃位置：店鋪附近有什么人，他們有什么特點(diǎn)，他們會(huì)被什么東西吸引??？哪些是我們的客戶，哪些不是我們的客戶？

　　2.主推產(chǎn)品、定價(jià)策略：

　　關(guān)于奶茶類的餐飲店來說，前期策劃需求考慮到產(chǎn)品成本，用純茶做免費(fèi)贈(zèng)送試飲，或低價(jià)引流方法來吸引客戶。但是這一批沖免費(fèi)來的客戶，質(zhì)量好嗎，轉(zhuǎn)化買招牌奶茶的可能性大嗎？其次，如果拿招牌奶茶出來做活動(dòng)，開業(yè)買1送1，相當(dāng)于5折。后邊價(jià)格還能守得住嗎？開業(yè)活動(dòng)完畢能溢價(jià)回去嗎？

　　3.推廣傳播

　　既然客戶分析、主打產(chǎn)品已經(jīng)確定，接下來要做宣傳推廣，我們主要做了3個(gè)工作：

　　一是派傳單：傳單重要作用是引起注意；

　　二是商家合作：開業(yè)前期的選址，商家調(diào)研就很好解決這個(gè)問題。

　　三是朋友圈傳播：新媒體時(shí)代，要想做好品牌就得從菜品、裝修等一系列出發(fā)，才能刺激用戶參與推廣傳播的工作。

　　如何做好餐飲前期策劃

　　1.了解市場(chǎng)需求

　　做任何行業(yè)、任何產(chǎn)品，我們都需要了解顧客需求，我們可以通過市場(chǎng)調(diào)研，了解市場(chǎng)上目前人們比較青睞什么樣的餐廳，喜歡什么樣的口味。為自己的品牌注入消費(fèi)者趨勢(shì)。

　　2.創(chuàng)造特色

　　特色包括菜品特色、服務(wù)特色…等。就菜品而言，中國(guó)有八大菜系，以及面、粉，還有西餐等有這么多，但是你的餐飲店是個(gè)以什么為主大菜品，又以什么為特色等。小編在這里認(rèn)為如今的餐飲都一樣好吃，就要從服務(wù)差異入手了，抓住顧客的心。

　　3.團(tuán)隊(duì)建設(shè)

　　一個(gè)良好的團(tuán)隊(duì)是企業(yè)發(fā)展的助推器，咱們不僅需要團(tuán)隊(duì)隊(duì)員的個(gè)人能力，還需要團(tuán)隊(duì)的凝聚力。一個(gè)好的團(tuán)隊(duì)對(duì)創(chuàng)業(yè)者來說是有很大幫助的，只要團(tuán)隊(duì)建造好了，企業(yè)文化上來了，就勢(shì)不行擋了。

　　4.資金

　　除了清晰的定位之外，但是這遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，資金永遠(yuǎn)是更犀利和直接拋過來的問題。因?yàn)檫@個(gè)餐飲店定位下的資金要求你們不一定能達(dá)到，所以你們要根據(jù)自己的資金情況統(tǒng)籌考慮。

　　5.個(gè)性化品牌

　　當(dāng)然品牌營(yíng)銷有多種，在這里主要說個(gè)性化服務(wù)。針對(duì)不同群體的個(gè)性化服務(wù)，總會(huì)讓人耳目一新，也愿意做回頭客。因?yàn)槿丝傁Ｍ懈线m自己的服務(wù)和對(duì)待。

　　6.差異化營(yíng)銷

　　當(dāng)市面上的企業(yè)同行業(yè)都選用相同的品牌營(yíng)銷戰(zhàn)略，那么咱們就選用差異化營(yíng)銷戰(zhàn)略，這樣做的好處能夠獨(dú)具匠心，吸引更多食客的關(guān)注。

　　餐飲前期策劃需注意的內(nèi)容

　　餐飲是一個(gè)很神奇的行業(yè)，這個(gè)行業(yè)的神奇之處就在于它的共生性，也就是說任何一個(gè)細(xì)分市場(chǎng)都無法把另一個(gè)細(xì)分市場(chǎng)干掉，這就意味著只要找準(zhǔn)了自己的細(xì)分市場(chǎng)，活下來問題不大，發(fā)展壯大也很有可能。同時(shí)，也許人類天生對(duì)美色和美食容易喜新厭舊，餐飲業(yè)和時(shí)尚業(yè)有著類似的周期性表現(xiàn)，“創(chuàng)新”和“回歸”這兩個(gè)詞就經(jīng)常出現(xiàn)在這兩個(gè)行業(yè)中。既然餐飲有著共生性，那餐飲中的策劃，就可以理解為找到細(xì)分市場(chǎng)之后用什么策略在這個(gè)行業(yè)中存活、怎樣謀劃好自身優(yōu)勢(shì)和資源。

　　每家餐飲老板的個(gè)人特長(zhǎng)與能力，直接決議了其地點(diǎn)的細(xì)分市場(chǎng)。比方擅長(zhǎng)做湘菜或是粵菜，是擅長(zhǎng)做家常菜或是做精品菜，是更懂肉類、河鮮、或是海鮮，是更懂普通老百姓還是中高端客戶群，是更懂年輕人還是中老年人等等。做餐飲一種好的狀況，便是做你了解的東西和服務(wù)你了解的人群，這樣不容易有了解上的隔閡。