中國(guó)菜的命名特點(diǎn)

　　談到菜名，在我們眼前就會(huì)浮現(xiàn)出各式各樣新奇獨(dú)特的名稱，這不僅吸引了我們的注意，而且讓美味佳肴更多了幾分韻味，更令人回味無(wú)窮。

　　翻開(kāi)許多國(guó)家的菜譜，似乎他們對(duì)菜式的命名都是平鋪直敘，就連藝術(shù)水準(zhǔn)很高的法國(guó)，菜式的取名也是平淡無(wú)奇。

　　中國(guó)菜的色、香、味俱佳，是龍頭公認(rèn)的，除此之外，中國(guó)菜的“名”，在大飽口福之后，也令人回味無(wú)窮。

　　中國(guó)菜的取名就大為不同，多彩多姿，不但用寫(xiě)實(shí)主義的手法，也用浪漫主義的筆調(diào);不但有政治、歷史、地理的背景，也有神話、民俗、傳說(shuō)的情趣。中國(guó)菜的取名已經(jīng)不再是一個(gè)單純商品的標(biāo)簽，而是在實(shí)體中混合著文化、藝術(shù)等方面的結(jié)晶品，甚至在它的背后，還可以抽取出千絲萬(wàn)縷可歌可泣、今愁古恨的情愫和詩(shī)篇。

　　當(dāng)然，中國(guó)菜用寫(xiě)實(shí)手法來(lái)命名的仍然占多數(shù)，“檸檬雞片”、“滑溜里脊”、“蔥烤排骨”、“干煎黃魚(yú)”等，都屬于這一類(lèi)。

　　以寫(xiě)意手法命名的，則有“龍虎會(huì)”、“鳳爪龍衣”、“獅子頭”、“佛跳墻”、“夏賞荷香”(鮮蓮鴨羹)、“燕子歸巢”、“全家福”等等，這一類(lèi)命名也多不勝枚舉。

　　以人物命名的菜式，如“東坡肉”、“宋嫂魚(yú)羹”、“宮保雞丁”、“李鴻章雜燴”、“麻婆豆腐”、“左公雞”、“組庵魚(yú)翅”(湖南美食家譚延闿家廚所烹調(diào)的菜式，譚延闿別號(hào)組庵)等。

　　以神話、傳說(shuō)、民俗命名的，如“鴻門(mén)宴”(蟹黃燕窩)、“哪吒童雞”、“鯉魚(yú)跳龍門(mén)”、“桃園三結(jié)義”、“莼羹鱸燴”等等。

　　當(dāng)然，這些詩(shī)情畫(huà)意的命名，西方人士很難理解和欣賞。因?yàn)楹庇猩罟P能將這些東方情趣和意境，譯成異邦的文字，傳達(dá)到一個(gè)文化背景完全不同的外籍人士的腦中，而引起他們的共鳴。日本人在這方面就占了不少便宜。據(jù)說(shuō)東京銀座“亞壽多”大酒樓的日本大師傅在欣賞中國(guó)菜式色、香、味三絕之余，對(duì)中國(guó)菜的取名也大為傾倒。

　　為了使中國(guó)菜名的情趣流傳到海外，翻譯的工作實(shí)在是很重要的。

　　寫(xiě)實(shí)菜名的翻譯，比較容易。“蔥爆牛肉”譯為“SealliosBlastedBeefSlices”或“Stir——FiredBeefWithGreenOnions”“回鍋肉”譯為“Twice——CookedPork”等等，都是沒(méi)有什么可說(shuō)的。

　　寫(xiě)意的菜名，就要多費(fèi)一些斟酌的工夫。“獅子頭”，有人直譯為“Lionhead”，但是必須說(shuō)明這是大肉圓，否則會(huì)令洋人大吃一驚，以為中國(guó)人的確是無(wú)所不吃，連“龐然大物”獅子的頭顱也搬上餐桌。如譯為“StewedporkBallinCasserole”意思是到了家，但又失去了原文的趣味。

　　至于一些以人物命名的菜，也不是很容易翻譯的。“麻婆豆腐”在有的英文菜譜中，被很忠實(shí)地譯為“Pock——MarkedGrandma’sBeanCurd”，但是，如果老外要打破沙鍋問(wèn)到底，這個(gè)“麻臉的老祖母”到底是怎么一回事，那恐怕就要費(fèi)一番口舌了。因此，有的餐館的菜單中，干脆譯為“MapoCurd”，不過(guò)，也都是只傳達(dá)簡(jiǎn)單的概念，沒(méi)有再現(xiàn)原文的風(fēng)韻。

　　另外，在美國(guó)的中餐館，是廣東人打頭陣的。因此，有些菜式，是按廣東方言翻譯的。例如，“蘑菇雞片”，譯為MoogooGaipan”這種音譯，不是人人可以理解的。就連廣東省以外的中國(guó)人，恐怕也猜不透“蘑菇蓋盤(pán)”為何物。筆者曾見(jiàn)過(guò)一味四川小吃，叫做“志公寺五香豆腐干”，如果也照“蘑菇蓋盤(pán)”這種音譯方式，恐怕老外即便背誦，也不一定能記住這一長(zhǎng)串的“外國(guó)字”。

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