餐廳環(huán)境照明設(shè)計(jì)的要領(lǐng)有哪些?
現(xiàn)在人們?cè)絹?lái)越重視光源在餐飲中的作用,但還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠,餐飲企業(yè)不能僅于燈飾問(wèn)題的研究,更應(yīng)推及整個(gè)餐飲裝飾領(lǐng)域。因?yàn)樵诓蛷d裝飾過(guò)程中已經(jīng)出現(xiàn)了 很多不好的傾向,許多餐飲企業(yè)把餐飲裝修與餐飲經(jīng)營(yíng)分隔開(kāi)來(lái),為新、奇、異而裝修,片面理解餐飲文化片面追求所謂品位,出現(xiàn)了諸如許多餐飲訓(xùn)堂博物館化、 音樂(lè)廳化等等現(xiàn)象,應(yīng)引起業(yè)界的思考。燈光的種類不應(yīng)是孤立存在的,它要為餐飲經(jīng)營(yíng)服務(wù),吊燈、吸頂燈、宮燈、壁燈、筒燈、暗燈等等,不同的燈具,系統(tǒng)化使用才能顯現(xiàn)出它的魅力。
在餐飲環(huán)境設(shè)計(jì)除了餐飲的空間設(shè)計(jì)外,照明設(shè)計(jì)也是非常重要的,要?jiǎng)?chuàng)造出一種良好的氣氛,光源和燈具的選擇性很廣,但要與室內(nèi)環(huán)境風(fēng)格協(xié)調(diào)統(tǒng)一。為使飯菜和飲料的顏色逼真,所以選用光源的顯色性要好。在創(chuàng)造舒適的餐飲環(huán)境氣氛中,白熾燈在運(yùn)用上多于熒光燈。桌上部、凹龕和座位四周的局部照明,有助于創(chuàng)造出親切的氣氛,在餐廳設(shè)置調(diào)光器是心要的。餐廳內(nèi)的前景照明可在100LX左右,桌上照明要在300-750LX之間。一般情況下,低照度時(shí)易用低色溫光源。隨著照度變高,就有向白色光的傾向。對(duì)照度水平高的照明設(shè)備,若用低色溫光源,就會(huì)感到悶熱。對(duì)照度低的環(huán)境,若用高色溫的光源,就有青白的陰沉氣氛。但是,為了很好地看出飯菜和飲料的顏色,應(yīng)選用一定色指數(shù)高的光源。
多功能宴會(huì)廳,為宴會(huì)和其它功能使用的大型可變化空間。所以在照明器選擇上應(yīng)采用二方或四方連續(xù)的具有裝飾性的照明方式。裝飾風(fēng)格要與室內(nèi)整體風(fēng)格協(xié)調(diào),照度應(yīng)達(dá)到750LX。為適應(yīng)各種功能要求,可安裝調(diào)光器。風(fēng)味餐廳是為顧客提供具有地方特色菜肴的餐廳,相應(yīng)的室內(nèi)環(huán)境也應(yīng)具有地方特色。在照明設(shè)計(jì)上可采用以下幾種方法:采用具有民族特色的燈具;利用當(dāng)?shù)夭牧线M(jìn)行燈具設(shè)計(jì);利用當(dāng)?shù)靥厥獾恼彰鞣椒ǎ徽彰髋c建筑裝飾結(jié)合起來(lái),以突出室內(nèi)的特色裝飾。特色餐廳、情調(diào)餐廳、室內(nèi)環(huán)境不受菜肴特點(diǎn)所限。環(huán)境空間設(shè)計(jì)應(yīng)考慮給人以某種感覺(jué)和氣氛。為達(dá)到這種目的,照明可采用各種形式??觳蛷d的照明可以多種多樣,建筑化照明的各種照明燈具,裝飾照明及廣告照明等都可運(yùn)用。但在設(shè)計(jì)時(shí)要考慮與環(huán)境及顧客心理相協(xié)調(diào)。一般快餐廳照明應(yīng)采用簡(jiǎn)煉而現(xiàn)代化的形式。酒吧間照明強(qiáng)度要適中,酒吧后面的工作區(qū)和陳列部分要求有較高的局部照明,以吸引人們的注意力并便于操作(照度在0-320LX),酒吧臺(tái)下可設(shè)光槽對(duì)周圍地面照亮,給人以安定感,室內(nèi)環(huán)境要暗,這樣可以利用照明形成趣味以創(chuàng)造不同個(gè)性。照明可用在餐桌上或裝飾上,只有清潔工作時(shí)才需要較高的照明。
用餐環(huán)境之餐廳光線設(shè)計(jì)
用餐環(huán)境的好壞,除了與餐廳空間設(shè)計(jì)和陳設(shè)有關(guān)之外,光線更是不容忽視的重要一環(huán)。
餐飲店堂的光線不外乎自然光、飾光、照明光三種。通常情況下,原生的光線適宜于店堂的時(shí)段有限,因而飾光與照明光是店堂光線的主要部分。
燈光是餐飲店堂的重要物質(zhì)要素。燈光的功能與食客的味覺(jué)、心理有著潛移默化的聯(lián)系,與餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)定位也息息相關(guān)。作為一種物質(zhì)語(yǔ)言,與餐飲企業(yè)定位相適應(yīng)的光源能有機(jī)地襯托餐飲企業(yè)的個(gè)性和風(fēng)格,因此,餐飲企業(yè)的燈光布置是一個(gè)整合的過(guò)程,要正確處理明與暗、光與影、實(shí)與虛等關(guān)系。魯?shù)婪?middot;阿恩海姆的視覺(jué)則更深告訴我們,人天生具有自覺(jué)的視覺(jué)補(bǔ)償功能,因此,餐飲企業(yè)應(yīng)該藝術(shù)地構(gòu)置燈光系統(tǒng),調(diào)動(dòng)食客的審美心理,從而達(dá)到飲食之美與環(huán)境之美的統(tǒng)一。
燈光必須與經(jīng)營(yíng)定位相適應(yīng),不同的餐飲企業(yè)有著不同的燈飾系統(tǒng)。麥當(dāng)勞、肯德基等西式快餐在中國(guó)作為一種休閑餐飲,就餐的對(duì)象多為婦女、兒童,光源系統(tǒng)以明亮為主,有活躍之意。傳統(tǒng)的咖啡廳、西餐廳是更講究情調(diào)的地方,燈飾系統(tǒng)以沉著、柔和為美。不同的國(guó)家有不同的情調(diào),英國(guó)式的古典莊重,法國(guó)式的活潑明朗,美國(guó)式的不拘一格等,都需要燈光來(lái)配合。根據(jù)中國(guó)傳統(tǒng)的就餐心理,中餐廳應(yīng)燈火輝煌、興高采烈,布光熱力氣氛。
餐飲的燈飾還往往勾起人們的餐飲記憶,如果一家西餐廳燈火通明,大紅燈籠,人們肯定以為經(jīng)營(yíng)的不是西餐,這就是燈光在人們印象中所起的暗示作用。因此,燈光要和人們傳統(tǒng)就餐記憶相吻合。
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