香料命名的規(guī)范化

　　目前，香料行業(yè)發(fā)展迅猛，香料品種日益增多，隨著中國加入WTO，引入我國的香料種類、品種也與日俱增。多年沿襲下來的各種習(xí)慣命名方法，往往使生產(chǎn)、管理、采購、調(diào)香人員無所是從，香料界需要規(guī)范統(tǒng)一的命名顯得尤為重要。下面，我們一起來探討一下香料品牌命名的規(guī)范化。

　　香料化合物常見的命名錯誤

　　中文命名太過隨意化

　　環(huán)己基丙酸烯丙酯是典型的具有菠蘿香味的食用香料，早在60年代就由輕工業(yè)部香料研究所研究開發(fā)成功并在上海日用化學(xué)品廠投產(chǎn)，它一直被稱為“菠蘿酯”行銷全國，但后來有人把兩種含硫化合物—3-甲硫基丙酸甲酯和3-甲硫基丙酸乙酯叫做“菠蘿甲酯”和“菠蘿乙酯”，這樣就極易跟“菠蘿酯”相混淆，其實(shí)這兩種硫酸酯類雖具水果香氣但并非典型的菠蘿香氣

　　另外在60年代由廣州百花香料廠生產(chǎn)的一種帶有格蓬青香的香料—異戊氧基乙酸烯丙酯，它的商品名為“格蓬酯”，生產(chǎn)和使用30多年后卻有人把這個與白蘭花香氣相距甚遠(yuǎn)的產(chǎn)品稱作“白蘭酯”，如此巧立名目極易造成經(jīng)銷和使用上的混亂

　　類似的還有2,5-二甲基-4-羥基-3(2H)-呋喃酮，芬美意公司注冊商品名為Furaneol,現(xiàn)在我國香精業(yè)中把它叫做呋喃酮或菠蘿酮，我們認(rèn)為這兩種叫法都有些問題，因?yàn)樵撓懔暇哂杏淇煺T人的焦糖樣香味，決非典型的菠蘿香味，因此將它稱作菠蘿酮不太妥當(dāng)，再者，無論從商品名或化學(xué)名稱去考慮，該化合物分子中含有呋喃基、酮基和羥基，故稱作呋喃酮亦不確切，我們認(rèn)為原來的Furaneol一詞中即含有呋喃(Furane)的詞頭，又含有醇(-ol)的詞尾，所以把它命名為呋喃酮醇似更合適。

　　這樣的情況還有很多，這種隨意不規(guī)范的命名對香料行業(yè)的發(fā)展有很大的影響，極易造成配方中的錯誤。

　　香料命名應(yīng)注意的兩點(diǎn)：

　　(1) 不宜隨便用香氣定名;除香氣與實(shí)物的詞形相符者外，一般不用香氣定名。例如， 有鈴蘭香氣的天然香氣成分和香料產(chǎn)品已達(dá) 2 0余種，從化學(xué)結(jié)構(gòu)上包括醛、醇、酯 ,若都定名為鈴蘭醛、 鈴蘭醇、鈴蘭酯，則會出現(xiàn)混亂?，F(xiàn)舉出幾個外文名， 斟酌它們的定名便可知 。

　　例：C o n v a l l a r i a 鈴蘭屬， 鈴蘭成分中的名為Co n v a l l a r o l ， 宜定名“ 鈴蘭醇” 國外已有如下香料產(chǎn)品：

　　m u g u e t d d e h y d e ， 宜定名“ 鈴蘭醛” m u g u d， 宜定名為別羅勒烯醇

　　t e t r a h y d r o m u g u o l ， 宜定名四氫別羅勒烯酵

　　其他外文詞所表產(chǎn)品， 即使有鈴蘭香氣，也不宜定為鈴蘭醛、 鈴蘭醇有菠蘿( p i n e a p p l e ) 香氣的香料產(chǎn)品有近 1 0種。如下命名較妥：

　　p i n e a p p l e d d e h y d e 菠蘿醛 p i n e a p p l e a l c o h o l 菠蘿醇 p i n e a p p l e e s t e r 菠蘿酯

　　其他詞形如： a l l y l c a p r o a t e 己酸烯丙酯

　　a l l y l c y c l o h e x y l p r o p i n o n a t e 環(huán)己基丙酸烯丙酯 me t h y l me r e a p t o me t h y l p r o p i n o n a t e甲琉基 丙酸甲酯，不宜因有菠蘿香氣就定名菠蘿ⅹⅹ。

　　(2)定名不宜隨便加詞頭

　　化學(xué)名的外文詞頭： dihydro - -~氫 ×××

　　dehydro - - 脫氫 ××× iso 一異××× neo 一新 ×××

　　只有在外文化學(xué)名出現(xiàn)時定名才可使用 既翻得過來 ，也譯得回去 (3)不用過時的殖民地名定名 d a ma s c o n e 大馬酮與d a ma c e n o n e 大馬烯酮，是與一種玫瑰 R o s e d a ma s c e n a大馬士革玫瑰的種名 d a ma s e e n a相關(guān) ，大馬士革曾是殖民地突厥國 ，現(xiàn)是敘利亞國的首都 ，因此，它們分別稱為大馬酮和大馬烯酮 為妥。

　　(4) 國外商品名的定名商品名 ，是生產(chǎn)企業(yè)給產(chǎn) 品定的名稱。同一產(chǎn)品，不同的廠家起名各不同，有的同一產(chǎn)品競有幾十個名， 比較混亂，定漢名也較難。有以下幾種定名方式供參考。 ①商名對應(yīng)的化學(xué)名較簡單者直接定化學(xué)名： L i n d e n o l a 一 松油醇 Me l l o l 苯乙醇 Mo r e l l o n e 3 一 芐基 一4一庚酮 P a t c h o n e 對叔丁基環(huán)己醇

　　R o s a l v a 9 一 癸烯醇 Ve l t o l 麥芽酚

　　Ve r d o l 鄰叔丁基環(huán)己醇 Ve r d o n e 鄰叔丁基環(huán)己酮 Ve r d o x 乙酸鄰叔丁基環(huán)己酯 Ve r d u r a l 乙酸葉醇酯 ② 商品名對應(yīng)的化學(xué)名較復(fù)雜者，可將音譯與香氣結(jié)合定名;