京城六必居醬園坐落在前門外糧食店街路西,它是全國聞名的老字號,不僅它的咸甜適口、味美的小菜人人稱贊,而且店堂內(nèi)掛著的,相傳是明朝大奸臣、又是書法家的嚴(yán)嵩書寫的結(jié)構(gòu)勻稱、蒼勁有力的“六必居”三個大字的橫匾.

自古商人給自己的店鋪起字號和人們?yōu)樽约旱暮⒆?quot;起名"字,從古至今都是一理,圖個吉利、叫得響.像店鋪的字號以帶“慶”、“福”、“順”等字的居多.可是,六必居的掌柜為什么給自己的店鋪起個“六必”的字號？這“六必”兩字如何解釋呢？

民間關(guān)于“六必”的解釋有許多,有人說,六必居是六個人合伙開的買賣,托人求嚴(yán)嵩寫牌匾.嚴(yán)嵩認(rèn)為六人“六心”不好,所以在“心”字上加上了一撇成了“六必”.還有人說,六必居是六個寡婦開的,這純屬無稽之談.對“六必”的解釋有兩種是可信的,其一是,更初六必居是個酒鍋坊,它們釀酒必須齊全,下料必須優(yōu)良,泉水必須香甜.其二是有人說,更早六必居的后廠釀酒,前店除賣酒外,還賣柴、米、油、鹽、醬、醋等六樣人們的日常生活必需用品.所以叫“六必居”.

六必居是山西臨汾人趙姓于明朝嘉靖九年（1530年）創(chuàng)辦的.由于趙姓會經(jīng)營管理,又由于六必居所處的地理位置好,所以買賣開張后,生意很興隆.后來又?jǐn)U充了門面,由原來的兩間小店堂,前面擴為四間門面,后邊又增設(shè)寬闊的后廠.買賣越做越大,但是店外的牌匾太小,不像樣子,想弄塊好匾,請一位寫字好的人寫匾.關(guān)于嚴(yán)嵩給六必居寫匾有種種傳說,更普遍的是,在嚴(yán)嵩沒做官以前,閑居在北京,時常來六必居喝酒,與六必居的掌柜和伙計都很熟悉.店里聽說他寫得一筆好字,掌柜的求他寫了此匾.當(dāng)時嚴(yán)嵩還是個小人物,所以沒落款.另外還有人說,六必居的匾是嚴(yán)嵩做官以后寫的.據(jù)說嚴(yán)嵩愛喝六必居的酒,嚴(yán)府時常派人到六必居買酒.店掌柜想用嚴(yán)嵩的社會地位以抬高六必居的身價,就托嚴(yán)府仆人請嚴(yán)嵩為六必居寫塊匾.于是男仆就去求女仆,女仆又去求夫人.夫人知道嚴(yán)嵩不能為一個普通店鋪寫匾,就天天在嚴(yán)嵩面前反復(fù)練寫“六必居”三個字.嚴(yán)嵩看夫人寫不好,他就給寫個樣子,讓夫人照著樣子去練,于是嚴(yán)嵩書寫的“六必居”大匾就這樣寫成了,所以沒有題名.

自從嚴(yán)嵩手書“六必居”的黑地金字大匾掛出后,原來無名的小醬園身價倍增,六必居的名聲很快傳遍北京城,來買東西的越來越多.由于醬菜賣得快,以后就專營醬菜了.