餐飲公司營(yíng)銷策劃

　　營(yíng)銷策劃的目的是為了能夠改變企業(yè)目前的現(xiàn)狀，提升銷售額和知名度。餐飲公司作為競(jìng)爭(zhēng)力度極大的行業(yè)，如何給餐飲公司營(yíng)銷策劃才能改變現(xiàn)狀呢？

　　餐飲公司營(yíng)銷策劃兩大核心

　　1.了解你的客戶

　　從餐飲公司的角度來(lái)說(shuō)的，客戶的分類還主要就是按照區(qū)域，這個(gè)劃分比較粗，說(shuō)明你們還沒(méi)有詳細(xì)的客戶數(shù)據(jù)與客戶信息。建議可以嘗試更細(xì)地劃分幾個(gè)群體，比如商務(wù)客戶，朋友聚餐，家庭聚餐等等，針對(duì)性地做訪談交流和回訪服務(wù)等。

　　在了解與細(xì)分的基礎(chǔ)上，再來(lái)做進(jìn)一步的營(yíng)銷分析或許比較靠譜。

　　2.了解你的更大市場(chǎng)

　　如果你可以做成更大區(qū)域的品牌，影響力就可以輻射更遠(yuǎn)的區(qū)域，這個(gè)影響力一般就要針對(duì)商務(wù)客戶，讓他們?cè)敢怛?qū)車到你們的飯店來(lái)就餐或者得到他們希望的利益。

　　一是品牌，所謂的招牌，招牌菜，招牌廚師，巴拉巴拉的有差異性的賣點(diǎn)、噱頭；二是做推廣，有針對(duì)性地選擇你的目標(biāo)群體，將信息傳遞給他們。

　　餐飲公司營(yíng)銷策劃包括的內(nèi)容

　　1.市場(chǎng)定位

　　定位是決定方向的問(wèn)題，如果一家餐飲公司定位有誤，那么銷售再努力也是收效甚微，在競(jìng)爭(zhēng)激烈的環(huán)境下更是如此。餐飲公司要根據(jù)自己的地理位置，裝潢風(fēng)格，設(shè)施設(shè)備等硬件來(lái)明確自己的定位，選擇正確的目標(biāo)市場(chǎng)。也就是要知曉自己的優(yōu)勢(shì)是什么，同時(shí)站在消費(fèi)者的立場(chǎng)來(lái)審視餐飲公司，在消費(fèi)者心目中的地位？哪個(gè)消費(fèi)群會(huì)喜歡？回答了這些問(wèn)題，才能利用餐飲公司現(xiàn)有資源獲取相對(duì)份額的目標(biāo)客源。

　　2.客源結(jié)構(gòu)

　　任何餐飲公司僅專注于一個(gè)目標(biāo)市場(chǎng)是不現(xiàn)實(shí)的，獲取更多的細(xì)分市場(chǎng)是必須的。分析以往的數(shù)據(jù)和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手可以得知，我們的生意來(lái)自于哪里？各自的比例是如何？如果是開業(yè)一年以上的餐飲企業(yè)，就很容易通過(guò)往年的資料來(lái)確定各個(gè)細(xì)分市場(chǎng)的份額，只有通過(guò)對(duì)這些數(shù)據(jù)的分析，才能知道哪一塊市場(chǎng)是最主要的市場(chǎng)？哪一塊市場(chǎng)還有潛力可以挖掘？重要顧客有多少？只有通過(guò)對(duì)客源結(jié)構(gòu)的分析，才能制定出針對(duì)各個(gè)細(xì)分市場(chǎng)的營(yíng)銷策略和行動(dòng)計(jì)劃。

　　3.價(jià)格體系

　　餐飲公司的價(jià)格體系是不是合理？根據(jù)各類消費(fèi)類型可以有菜單價(jià)，公司協(xié)議價(jià)，網(wǎng)絡(luò)訂房?jī)r(jià)，旅行社團(tuán)隊(duì)價(jià)，宴席價(jià)等等，價(jià)格要根據(jù)淡、平、旺季來(lái)制定，可以根據(jù)產(chǎn)品的特色和一些資源，制定適合特定細(xì)分市場(chǎng)的包價(jià)。制定價(jià)格還必須參考競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的價(jià)格，通過(guò)價(jià)格的調(diào)整來(lái)配合各個(gè)細(xì)分市場(chǎng)房間數(shù)量的增減，從而創(chuàng)造更多的營(yíng)業(yè)收入。

　　4.推廣計(jì)劃

　　目標(biāo)客源是通過(guò)哪些途徑來(lái)選擇餐飲公司的？什么樣的媒體可以吸引餐飲公司目標(biāo)客源群的眼球？使餐飲公司在目標(biāo)客源群中樹立獨(dú)特的地位，要制定全年的廣告預(yù)算，計(jì)劃，媒體選擇，投放時(shí)間以及配合銷售的小禮品制作，銷售資料的設(shè)計(jì)印刷等都要有一個(gè)統(tǒng)籌的安排。

　　5.銷售隊(duì)伍的管理

　　先要審視銷售部的銷售計(jì)劃，銷售報(bào)告，每天拜訪的顧客量，打多少電話？郵寄多少資料？接待多少顧客來(lái)訪？等都要通過(guò)量化來(lái)做到。對(duì)合同范本的規(guī)范，掛賬申請(qǐng)的規(guī)范，應(yīng)收賬款的比例是否合理？顧客意見是否有收集？是否能及時(shí)并有效得到處理？這些都是幫助餐飲公司增加營(yíng)收的管理手段。其次，每天要對(duì)餐飲公司營(yíng)業(yè)目標(biāo)的進(jìn)展和達(dá)成情況進(jìn)行評(píng)估，預(yù)報(bào)接下來(lái)日子的銷售目標(biāo)，翻臺(tái)率情況等，幫助銷售人員保持工作的激情。最后，設(shè)計(jì)合理的銷售獎(jiǎng)勵(lì)體系也是銷售業(yè)績(jī)提升的一個(gè)重要方面。