餐飲店如何做好品牌策劃

 　　一.餐飲店如何做好品牌策劃

　　餐飲企業(yè)如何做好品牌策劃：生活分層級(jí)，營(yíng)銷看對(duì)象。不同的餐廳擁有各自不同的消費(fèi)人群，不同的目標(biāo)人群應(yīng)有不同的營(yíng)銷方法。大眾餐飲營(yíng)銷的原則是使每一個(gè)人都能成為其提升營(yíng)業(yè)力的一個(gè)小數(shù)點(diǎn)，采用的是滾雪球的營(yíng)銷方法，要求滾的雪地面積越大越好。而目前，人們的生活節(jié)奏越來(lái)越快，餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)也日趨激烈，企業(yè)間的營(yíng)銷方式也精彩紛呈、五花八門，呈現(xiàn)出多元化發(fā)展態(tài)勢(shì)。而如今，我國(guó)大多數(shù)餐飲企業(yè)的營(yíng)銷體系和品牌策劃只是管理層的共識(shí)，尚未轉(zhuǎn)化成全體員工一致認(rèn)同的文化、精神和目標(biāo);由于盲目擴(kuò)張導(dǎo)致管理失控、企業(yè)形象受損，企業(yè)品牌成“幾何級(jí)數(shù)”下降;品牌體質(zhì)弱，在競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的打壓威逼中沒(méi)有抗危機(jī)的經(jīng)驗(yàn)和能力;餐飲業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇，企業(yè)利潤(rùn)率和附加值低，內(nèi)資餐飲企業(yè)自主創(chuàng)新能力普遍薄弱;餐飲業(yè)政策法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)相對(duì)滯后，品牌生長(zhǎng)環(huán)境較差;餐飲從業(yè)人員素質(zhì)參差不齊，服務(wù)質(zhì)量和管理水平有待進(jìn)一步提高。這些都是中國(guó)餐飲品牌建設(shè)和生長(zhǎng)的一道道臭水溝，跨不過(guò)去就將成為中國(guó)餐飲品牌身上一個(gè)又一個(gè)難堪的瑕疵。

　　先知營(yíng)銷品牌顧問(wèn)介紹餐飲店品牌建設(shè)要化勺為劍、化劍為心，變有形為無(wú)形，將中國(guó)餐飲文化、營(yíng)銷、管理冶煉成品牌磁場(chǎng)，牽引龍頭餐飲的方向。制約我國(guó)餐飲品牌發(fā)展的道道瓶頸，需要餐飲人共同用政策、用知識(shí)、用時(shí)間來(lái)解決。

　　餐飲業(yè)的跨界營(yíng)銷 顛覆傳統(tǒng)思維傳統(tǒng)的營(yíng)銷思維模式，通過(guò)尋求非業(yè)內(nèi)的合作伙伴、發(fā)揮不同類別品牌的協(xié)同效應(yīng)、避免單獨(dú)作戰(zhàn)的同時(shí)達(dá)成“1+1>2”之勢(shì)?？缃纾梢詮牟煌嵌仍忈屚粋€(gè)產(chǎn)品的特征并且讓產(chǎn)品的形象更為立體。

　　從龍頭范圍來(lái)看，先進(jìn)的餐飲業(yè)的跨界營(yíng)銷、顛覆傳統(tǒng)思維、嫁接其他行業(yè)的模式，為餐飲業(yè)開(kāi)辟了一片新的藍(lán)海。

　　隨著城市化進(jìn)程的不斷加快、人民生活水平的不斷提高，居民消費(fèi)觀念、生活方式的變化，餐飲消費(fèi)具有巨大的市場(chǎng)潛力。伴隨著餐飲企業(yè)規(guī)模的增加，餐飲業(yè)面臨發(fā)展瓶頸。打造網(wǎng)絡(luò)信息化企業(yè)，實(shí)現(xiàn)精細(xì)管理成為餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)快速擴(kuò)張和持續(xù)發(fā)展的必然選擇。

　　在今年年中由中國(guó)吃網(wǎng)組織的中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇上，餐飲網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷及信息化浪潮中的傳統(tǒng)餐飲業(yè)借力技術(shù)手段創(chuàng)新變革，關(guān)注網(wǎng)絡(luò)信息時(shí)代的整合營(yíng)銷，探索在團(tuán)購(gòu)、微博、網(wǎng)絡(luò)訂餐時(shí)代全面來(lái)襲的背景下，餐飲企業(yè)借力信息化手段進(jìn)行整合營(yíng)銷和品牌推廣，主動(dòng)出擊抓住消費(fèi)市場(chǎng)先機(jī)，迎接時(shí)代挑戰(zhàn)。

　　餐飲行業(yè)的主力消費(fèi)群體在消費(fèi)習(xí)慣、消費(fèi)結(jié)構(gòu)、消費(fèi)偏好等方面也在發(fā)生變化。值得注意的是，網(wǎng)絡(luò)正在改變白領(lǐng)的就餐習(xí)慣，外出就餐前白領(lǐng)習(xí)慣于查詢美食網(wǎng)站來(lái)“做功課”，更明顯傾向于參與團(tuán)購(gòu)獲得更大實(shí)惠。

　　餐飲行業(yè)實(shí)際上存在一個(gè)可擴(kuò)展的邊際地帶。對(duì)企業(yè)、對(duì)消費(fèi)者而言，都依然具備非常巨大的雙贏空間。餐飲企業(yè)的房租成本、人員成本都是固定的，浮動(dòng)的菜品成本和額外支出的水電煤氣等成本，往往只占到總成本的15%-30%，因此在達(dá)成一定的收益指標(biāo)后，完全可以推出5折以下的團(tuán)購(gòu)活動(dòng)，此時(shí)的邊際成本趨向于零，而顧客會(huì)源源不斷。他們會(huì)在正常時(shí)段成為回頭客，或推薦其周圍的人來(lái)店消費(fèi)。

　　營(yíng)銷讓經(jīng)理人迷惑 餐企“營(yíng)銷策劃”成解藥

　　餐飲營(yíng)銷是餐飲企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略的重要組成部分，涉及到經(jīng)營(yíng)中的方方面面;而銷售則是用適當(dāng)?shù)姆椒ê图记?，使顧客產(chǎn)生消費(fèi)的欲望，并更終完成交易，讓顧客得到心理和物質(zhì)上的滿足。某些餐飲營(yíng)銷方案實(shí)施后，在短時(shí)期內(nèi)是不會(huì)給企業(yè)帶來(lái)利潤(rùn)的，但是長(zhǎng)遠(yuǎn)看，它卻能為企業(yè)樹(shù)立形象，給企業(yè)帶來(lái)潛在的收益。而銷售倒是立竿見(jiàn)影，企業(yè)很快就能見(jiàn)到經(jīng)濟(jì)效益。但作為餐飲經(jīng)理人應(yīng)該注意，過(guò)度的打折銷售很可能會(huì)演變成傾銷，更終影響到企業(yè)的發(fā)展。比如：某餐廳剛剛開(kāi)業(yè)時(shí)，由于廣告力度大、折扣打得低，故生意可能會(huì)十分火爆，但不出兩個(gè)月時(shí)間，生意便開(kāi)始急劇下滑。

　　二.品牌策劃對(duì)于餐飲店的作用

　　1.餐飲店品牌策劃讓品牌成為消費(fèi)者心中的“產(chǎn)品標(biāo)志”

　　品牌是一個(gè)整體的概念，消費(fèi)者會(huì)根據(jù)對(duì)餐飲品牌的喜好度進(jìn)行消費(fèi)選擇;品牌代表著產(chǎn)品的品質(zhì)、服務(wù)、特色等，它會(huì)成為消費(fèi)者心中的“產(chǎn)品標(biāo)志”;建立相對(duì)穩(wěn)定的客戶群體，通過(guò)口碑來(lái)提高品牌影響力，“好的產(chǎn)品”結(jié)合品牌營(yíng)銷，既便于消費(fèi)者進(jìn)行重復(fù)消費(fèi)，又便于企業(yè)贏得社會(huì)信譽(yù)。

　　2.餐飲店品牌策劃維護(hù)餐飲企業(yè)的認(rèn)知和信譽(yù)度

　　餐飲品牌想要贏得消費(fèi)者的認(rèn)知和認(rèn)可，就必須要有創(chuàng)意、有特色。經(jīng)過(guò)精心的設(shè)計(jì)和策劃，可以讓餐飲品牌更具特色、更有內(nèi)涵，便于消費(fèi)者“記住”。同時(shí)，餐飲企業(yè)為了維護(hù)企業(yè)和品牌信譽(yù)，也必須盡力保證產(chǎn)品的性能和質(zhì)量。正如許總監(jiān)所說(shuō)，“沒(méi)有好產(chǎn)品，不好吃，請(qǐng)不要來(lái)找許可餐飲設(shè)計(jì)顧問(wèn)給你‘聚焦小餐飲·釋放大能量’”，這也是許總監(jiān)做餐飲設(shè)計(jì)一貫的堅(jiān)持。

　　3.餐飲店品牌策劃提升品牌價(jià)值，提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力

　　餐飲品牌的策劃很重要的一個(gè)點(diǎn)是“豐富品牌的文化內(nèi)涵，樹(shù)立良好的企業(yè)形象”。若是餐飲企業(yè)的產(chǎn)品沒(méi)有自己的品牌，就很難與其他餐飲店的產(chǎn)品區(qū)別開(kāi)來(lái)，不一樣的品牌也將擁有不一樣的市場(chǎng)，能成為，就會(huì)對(duì)消費(fèi)者產(chǎn)生巨大的吸引力，形成消費(fèi)者對(duì)成功品牌的追求與迷戀。品牌的競(jìng)爭(zhēng)力體現(xiàn)在它的價(jià)值上，品牌的度越高，品牌的追求者就越多，其價(jià)值就越大。

　　消費(fèi)者通過(guò)對(duì)品牌名稱、標(biāo)識(shí)物的認(rèn)識(shí)，幫助消費(fèi)者認(rèn)識(shí)、購(gòu)買產(chǎn)品而產(chǎn)生對(duì)品牌忠誠(chéng)而增強(qiáng)消費(fèi)者的購(gòu)買信心，提高消費(fèi)者做出購(gòu)買決策的效率;滿足消費(fèi)者的個(gè)性偏好，使之有—種心理上的滿足感。通過(guò)培養(yǎng)消費(fèi)者的品牌忠心，促使消費(fèi)者產(chǎn)生重復(fù)購(gòu)買行為;通過(guò)品牌所體現(xiàn)的產(chǎn)品質(zhì)量，使消費(fèi)者確信，自己購(gòu)買的是高品質(zhì)的產(chǎn)品，即使支付高價(jià)也理所當(dāng)然。品牌的價(jià)值增強(qiáng)了餐飲店的競(jìng)爭(zhēng)力，同時(shí)也為競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手設(shè)置進(jìn)入同一市場(chǎng)的障礙。

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