餐飲店如何做好品牌策劃

 　　一.餐飲店如何做好品牌策劃

　　餐飲企業(yè)如何做好品牌策劃：生活分層級，營銷看對象。不同的餐廳擁有各自不同的消費人群，不同的目標人群應有不同的營銷方法。大眾餐飲營銷的原則是使每一個人都能成為其提升營業(yè)力的一個小數點，采用的是滾雪球的營銷方法，要求滾的雪地面積越大越好。而目前，人們的生活節(jié)奏越來越快，餐飲業(yè)的競爭也日趨激烈，企業(yè)間的營銷方式也精彩紛呈、五花八門，呈現出多元化發(fā)展態(tài)勢。而如今，我國大多數餐飲企業(yè)的營銷體系和品牌策劃只是管理層的共識，尚未轉化成全體員工一致認同的文化、精神和目標;由于盲目擴張導致管理失控、企業(yè)形象受損，企業(yè)品牌成“幾何級數”下降;品牌體質弱，在競爭對手的打壓威逼中沒有抗危機的經驗和能力;餐飲業(yè)的市場競爭加劇，企業(yè)利潤率和附加值低，內資餐飲企業(yè)自主創(chuàng)新能力普遍薄弱;餐飲業(yè)政策法規(guī)與標準建設相對滯后，品牌生長環(huán)境較差;餐飲從業(yè)人員素質參差不齊，服務質量和管理水平有待進一步提高。這些都是中國餐飲品牌建設和生長的一道道臭水溝，跨不過去就將成為中國餐飲品牌身上一個又一個難堪的瑕疵。

　　先知營銷品牌顧問介紹餐飲店品牌建設要化勺為劍、化劍為心，變有形為無形，將中國餐飲文化、營銷、管理冶煉成品牌磁場，牽引龍頭餐飲的方向。制約我國餐飲品牌發(fā)展的道道瓶頸，需要餐飲人共同用政策、用知識、用時間來解決。

　　餐飲業(yè)的跨界營銷 顛覆傳統(tǒng)思維傳統(tǒng)的營銷思維模式，通過尋求非業(yè)內的合作伙伴、發(fā)揮不同類別品牌的協(xié)同效應、避免單獨作戰(zhàn)的同時達成“1+1>2”之勢?？缃纾梢詮牟煌嵌仍忈屚粋€產品的特征并且讓產品的形象更為立體。

　　從龍頭范圍來看，先進的餐飲業(yè)的跨界營銷、顛覆傳統(tǒng)思維、嫁接其他行業(yè)的模式，為餐飲業(yè)開辟了一片新的藍海。

　　隨著城市化進程的不斷加快、人民生活水平的不斷提高，居民消費觀念、生活方式的變化，餐飲消費具有巨大的市場潛力。伴隨著餐飲企業(yè)規(guī)模的增加，餐飲業(yè)面臨發(fā)展瓶頸。打造網絡信息化企業(yè)，實現精細管理成為餐飲企業(yè)實現快速擴張和持續(xù)發(fā)展的必然選擇。

　　在今年年中由中國吃網組織的中國餐飲產業(yè)發(fā)展論壇上，餐飲網絡營銷及信息化浪潮中的傳統(tǒng)餐飲業(yè)借力技術手段創(chuàng)新變革，關注網絡信息時代的整合營銷，探索在團購、微博、網絡訂餐時代全面來襲的背景下，餐飲企業(yè)借力信息化手段進行整合營銷和品牌推廣，主動出擊抓住消費市場先機，迎接時代挑戰(zhàn)。

　　餐飲行業(yè)的主力消費群體在消費習慣、消費結構、消費偏好等方面也在發(fā)生變化。值得注意的是，網絡正在改變白領的就餐習慣，外出就餐前白領習慣于查詢美食網站來“做功課”，更明顯傾向于參與團購獲得更大實惠。

　　餐飲行業(yè)實際上存在一個可擴展的邊際地帶。對企業(yè)、對消費者而言，都依然具備非常巨大的雙贏空間。餐飲企業(yè)的房租成本、人員成本都是固定的，浮動的菜品成本和額外支出的水電煤氣等成本，往往只占到總成本的15%-30%，因此在達成一定的收益指標后，完全可以推出5折以下的團購活動，此時的邊際成本趨向于零，而顧客會源源不斷。他們會在正常時段成為回頭客，或推薦其周圍的人來店消費。

　　營銷讓經理人迷惑 餐企“營銷策劃”成解藥

　　餐飲營銷是餐飲企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略的重要組成部分，涉及到經營中的方方面面;而銷售則是用適當的方法和技巧，使顧客產生消費的欲望，并更終完成交易，讓顧客得到心理和物質上的滿足。某些餐飲營銷方案實施后，在短時期內是不會給企業(yè)帶來利潤的，但是長遠看，它卻能為企業(yè)樹立形象，給企業(yè)帶來潛在的收益。而銷售倒是立竿見影，企業(yè)很快就能見到經濟效益。但作為餐飲經理人應該注意，過度的打折銷售很可能會演變成傾銷，更終影響到企業(yè)的發(fā)展。比如：某餐廳剛剛開業(yè)時，由于廣告力度大、折扣打得低，故生意可能會十分火爆，但不出兩個月時間，生意便開始急劇下滑。

　　二.品牌策劃對于餐飲店的作用

　　1.餐飲店品牌策劃讓品牌成為消費者心中的“產品標志”

　　品牌是一個整體的概念，消費者會根據對餐飲品牌的喜好度進行消費選擇;品牌代表著產品的品質、服務、特色等，它會成為消費者心中的“產品標志”;建立相對穩(wěn)定的客戶群體，通過口碑來提高品牌影響力，“好的產品”結合品牌營銷，既便于消費者進行重復消費，又便于企業(yè)贏得社會信譽。

　　2.餐飲店品牌策劃維護餐飲企業(yè)的認知和信譽度

　　餐飲品牌想要贏得消費者的認知和認可，就必須要有創(chuàng)意、有特色。經過精心的設計和策劃，可以讓餐飲品牌更具特色、更有內涵，便于消費者“記住”。同時，餐飲企業(yè)為了維護企業(yè)和品牌信譽，也必須盡力保證產品的性能和質量。正如許總監(jiān)所說，“沒有好產品，不好吃，請不要來找許可餐飲設計顧問給你‘聚焦小餐飲·釋放大能量’”，這也是許總監(jiān)做餐飲設計一貫的堅持。

　　3.餐飲店品牌策劃提升品牌價值，提高市場競爭力

　　餐飲品牌的策劃很重要的一個點是“豐富品牌的文化內涵，樹立良好的企業(yè)形象”。若是餐飲企業(yè)的產品沒有自己的品牌，就很難與其他餐飲店的產品區(qū)別開來，不一樣的品牌也將擁有不一樣的市場，能成為，就會對消費者產生巨大的吸引力，形成消費者對成功品牌的追求與迷戀。品牌的競爭力體現在它的價值上，品牌的度越高，品牌的追求者就越多，其價值就越大。

　　消費者通過對品牌名稱、標識物的認識，幫助消費者認識、購買產品而產生對品牌忠誠而增強消費者的購買信心，提高消費者做出購買決策的效率;滿足消費者的個性偏好，使之有—種心理上的滿足感。通過培養(yǎng)消費者的品牌忠心，促使消費者產生重復購買行為;通過品牌所體現的產品質量，使消費者確信，自己購買的是高品質的產品，即使支付高價也理所當然。品牌的價值增強了餐飲店的競爭力，同時也為競爭對手設置進入同一市場的障礙。

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