九毛九面館的市場(chǎng)定位經(jīng)驗(yàn)分享

 　　羅華山從餐飲行業(yè)媒體角度出發(fā)，與九毛九董事長(zhǎng)管毅宏、廣東餐協(xié)秘書長(zhǎng)程鋼、贏商網(wǎng)CEO周斌、寶能太古城總經(jīng)理羅斌共同探討了“健康餐飲與購(gòu)物商圈的消費(fèi)趨勢(shì)”，下面就來一起了解一下：九毛九面館的市場(chǎng)定位經(jīng)驗(yàn)分享

　　“九毛九”更早被用來形容山西人的精打細(xì)算。很久以前，一名山西商人欲橫渡黃河，詢問車夫：過岸多少錢?船夫曰：一塊錢。山西商人討價(jià)還價(jià)，更終將價(jià)格壓到九毛九。這種分毫必爭(zhēng)的精神被后人調(diào)侃為“九毛九”。

　　而今天，這一名詞被人們熟知?jiǎng)t更多與一家山西手工面餐飲企業(yè)相聯(lián)系。九毛九從1995年，海南?？谝患覂H57平米、6張桌椅的小店起步。2010年開始，戰(zhàn)略鎖定購(gòu)物中心發(fā)展模式，地域擴(kuò)張至廣州、深圳、北京、天津、武漢、?？诘瘸鞘?，迅速店面超過110家。2014年初，集和對(duì)九毛九品牌做了重新品牌定位和整合設(shè)計(jì)，并基于此重塑店面終端?，F(xiàn)今，品牌升華后的九毛九以煥然一新的面貌，開啟了厚積薄發(fā)的高速發(fā)展期。

　　而九毛九的創(chuàng)業(yè)也頗具故事性：

　　22年前，九毛九創(chuàng)始人管毅宏南下海南淘金，恰遇一間名叫“山西面王”的小面館轉(zhuǎn)讓，57平方、6張桌子，連同老板在內(nèi)一共6名員工。他鄉(xiāng)遇故知，懷著鄉(xiāng)情與擔(dān)當(dāng)接手下來。后來改名為九毛九山西面館。

　　當(dāng)時(shí)店開了，如何讓山西面食在千里之外的海南扎下根來?

　　九毛九經(jīng)營(yíng)的次轉(zhuǎn)折點(diǎn)，發(fā)生在1996年海南一場(chǎng)特大臺(tái)風(fēng)中，在停水停電的情況下，仍堅(jiān)持賣6塊錢一碗面。臺(tái)風(fēng)走了，客人來了。2003年非典期間，醋的價(jià)格節(jié)節(jié)攀升，九毛九還是賣5塊錢一瓶醋。非典過去，客人來了。

　　誠(chéng)實(shí)守信、不亂漲價(jià)，九毛九因此獲得了消費(fèi)者的信任與認(rèn)可，在鄰里街坊的口耳相傳中成長(zhǎng)起來。

　　正如創(chuàng)始人管毅宏所言，九毛九沒有秘密，有的只是：

　　1、常識(shí)：對(duì)常識(shí)的堅(jiān)守——“努力做好每一碗面”;

　　2、本分：堅(jiān)持用好食材，只賺該賺的錢;

　　3、本質(zhì)：好吃不貴，性價(jià)比。

　　正是靠著“堅(jiān)守”和“本分”回歸本質(zhì)的理念，九毛九至今已走過22年。從海南到廣州，從街邊店到購(gòu)物中心，目前直營(yíng)店超過130家，每天賣出的面條超過3萬碗，每天服務(wù)10萬客人。

　　為了凸顯手工面品類定位，九毛九尚需一個(gè)易于識(shí)別記憶的超級(jí)符號(hào)。而表達(dá)手工面，更好的符號(hào)莫過于手工做面的動(dòng)作場(chǎng)景。

　　因此，集和深入廚房，和大廚一起，從手工做面的全過程中提煉出“揉、和、捏、拽、搟、切、盤、搓、揪、壓、搗、削、剪、掐、扯、撥、擦、剔”18個(gè)動(dòng)作，匯總為十八般手工面藝，并以高速攝影的手法呈現(xiàn)出強(qiáng)烈視覺沖擊力的畫面，地展現(xiàn)手工之美，讓手工面食的品牌展現(xiàn)進(jìn)入全新境界。