呷哺呷哺品牌營銷策劃

　　2014年12月8日上午9：30分，香港，晴，氣溫13°，呷哺呷哺在港交所敲響了上市的鐘聲，為這個寒冬，帶來令餐飲業(yè)人士顫抖心靈的暖意。為什么，這五年，餐飲行業(yè)只有呷哺呷哺一家餐飲品牌能夠成功上市呢？

　　我們先來看一下人家是如何進行品牌運作的。

　　呷哺呷哺的品牌營銷策劃：

　　一、明確的品牌理念：

　　1、呷哺呷哺的經營理念：

　　衛(wèi)生清潔更、營養(yǎng)快捷為要、大眾消費是本、親切關懷得宜。

　　2、呷哺呷哺的用餐理念：

　　呷哺呷哺致力提供符合快速休閑用餐理念的就餐體驗，包括食品、服務及就餐氛圍等方面。

　　二、呷哺呷哺的品牌定位：

　　1、呷哺呷哺的品牌定位為中低端消費者，受眾人群非常廣泛。呷哺呷哺的店面大都集中在人流如織的商場或是大賣場，目標客戶也主要定位于年輕群體。如今，呷哺呷哺將目光瞄準了寫字樓密集地區(qū)。不管怎么說，火鍋本身的美味和快餐化的形式都能為吃慣了套餐盒飯的商務白領增添一種新的選擇。

　　2、呷哺呷哺的火鍋定位：

　　呷哺呷哺采用小火鍋的就餐形式代替?zhèn)鹘y(tǒng)的大火鍋，突出其“快”的優(yōu)勢。這主要體現(xiàn)在呷哺呷哺將火鍋這種形式標準化、流程化，真正采取快餐的形式來吃火鍋，吧臺式的店面布置好比日本回轉壽司模式，服務員被顧客包圍起來“四面出擊”，接受顧客的點餐、買單、續(xù)湯底等服務，相比傳統(tǒng)店面，店面容量擴大。同時，由于呷哺呷哺內采取并排坐的形式，大大提高了顧客容量，標準化的產品處理方式，大大加快了用餐速度，方便快捷，利于快速占領上班族這一消費群體，增加客流量，單位時間內接待了更大化的顧客。

　　呷哺之所以能在火鍋行業(yè)中打出自己的一面旗幟，很大程度上要歸功于其差異化的產品戰(zhàn)略。呷哺在產品選擇上避開了傳統(tǒng)的“大火鍋”模式，選擇了吧臺式自助“小火鍋”，從而贏得了競爭優(yōu)勢。

　　三、呷哺呷哺的品牌策略：

　　通過進一步滲透現(xiàn)有市場及進軍選定地區(qū)以復制呷哺呷哺的成功模式；

　　推動同店營業(yè)額及盈利能力增長；

　　繼續(xù)提升品牌形象及度；

　　通過系統(tǒng)性培訓及專業(yè)發(fā)展進一步加強人力資源管理。

　　四、呷哺呷哺的產品策略：

　　1、菜單：

　　作為一家餐飲企業(yè)，首當其沖的是餐廳的菜單。

　　目前呷哺呷哺提供八種不同湯底及百余款可供放在湯中煮食或用作配菜的菜品。呷哺呷哺亦提供以獨特「呷哺風味」專門配方制作的招牌湯底及調料，呷哺風味乃火鍋菜肴的立足之本。此外，呷哺呷哺將適當份量的各類鮮肉、蔬菜及配菜搭配成各種美味套餐。

　　2、采購：

　　呷哺呷哺能否于整個餐廳網(wǎng)絡保持一貫高質量的食品及服務部份取決于呷哺呷哺能否獲得穩(wěn)定的高質量安全食材供應。呷哺呷哺有一套全面的嚴謹采購程序。截至2014年6月30日，呷哺呷哺約有130名食材及其他耗材供貨商。然而，呷哺呷哺一般于特定時間內僅與較少數(shù)目的主要食材供貨商合作，以確保可適當問責。

　　套餐有助帶給顧客物有所值的感覺，有助提高顧客的人均消費及提高呷哺呷哺的利潤率。

　　3、定價策略：

　　呷哺呷哺定價策略是以成本加利潤為原則決定價格。將每年的利潤率定位在8%左右，其中大部分的利益轉讓給消費者，以低價策略，讓廣大消費者獲得時尚與實惠的美食享受。

　　五、呷哺呷哺的餐廳設計：

　　餐廳設計以橙色為主色調，務求營造賓至如歸的感覺。呷哺呷哺的餐廳設計寓意家庭溫暖，這對日益龐大的都市工薪族尤其具有吸引力。此外，呷哺呷哺的餐廳采用U形吧臺設計，適合單人、雙人用餐及三四個親朋好友歡聚。

　　六、呷哺呷哺的品牌經營策略：

　　采用連鎖經營，使呷哺呷哺在滿足消費者分散需求的同時獲得規(guī)模經濟效益，既形成跨地區(qū)的經營優(yōu)勢，又在許多地區(qū)門店的經營管理上保留自己的特色。

　　以上就是呷哺呷哺的品牌營銷策劃，未來的3-5年，餐飲業(yè)市場主要消費客群，很快就會切換為90后。呷哺呷哺的未來之路，還會遇到更多的挑戰(zhàn)與競爭。