呷哺呷哺品牌營銷策劃

　　2014年12月8日上午9：30分，香港，晴，氣溫13°，呷哺呷哺在港交所敲響了上市的鐘聲，為這個(gè)寒冬，帶來令餐飲業(yè)人士顫抖心靈的暖意。為什么，這五年，餐飲行業(yè)只有呷哺呷哺一家餐飲品牌能夠成功上市呢？

　　我們先來看一下人家是如何進(jìn)行品牌運(yùn)作的。

　　呷哺呷哺的品牌營銷策劃：

　　一、明確的品牌理念：

　　1、呷哺呷哺的經(jīng)營理念：

　　衛(wèi)生清潔更、營養(yǎng)快捷為要、大眾消費(fèi)是本、親切關(guān)懷得宜。

　　2、呷哺呷哺的用餐理念：

　　呷哺呷哺致力提供符合快速休閑用餐理念的就餐體驗(yàn)，包括食品、服務(wù)及就餐氛圍等方面。

　　二、呷哺呷哺的品牌定位：

　　1、呷哺呷哺的品牌定位為中低端消費(fèi)者，受眾人群非常廣泛。呷哺呷哺的店面大都集中在人流如織的商場(chǎng)或是大賣場(chǎng)，目標(biāo)客戶也主要定位于年輕群體。如今，呷哺呷哺將目光瞄準(zhǔn)了寫字樓密集地區(qū)。不管怎么說，火鍋本身的美味和快餐化的形式都能為吃慣了套餐盒飯的商務(wù)白領(lǐng)增添一種新的選擇。

　　2、呷哺呷哺的火鍋定位：

　　呷哺呷哺采用小火鍋的就餐形式代替?zhèn)鹘y(tǒng)的大火鍋，突出其“快”的優(yōu)勢(shì)。這主要體現(xiàn)在呷哺呷哺將火鍋這種形式標(biāo)準(zhǔn)化、流程化，真正采取快餐的形式來吃火鍋，吧臺(tái)式的店面布置好比日本回轉(zhuǎn)壽司模式，服務(wù)員被顧客包圍起來“四面出擊”，接受顧客的點(diǎn)餐、買單、續(xù)湯底等服務(wù)，相比傳統(tǒng)店面，店面容量擴(kuò)大。同時(shí)，由于呷哺呷哺內(nèi)采取并排坐的形式，大大提高了顧客容量，標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品處理方式，大大加快了用餐速度，方便快捷，利于快速占領(lǐng)上班族這一消費(fèi)群體，增加客流量，單位時(shí)間內(nèi)接待了更大化的顧客。

　　呷哺之所以能在火鍋行業(yè)中打出自己的一面旗幟，很大程度上要?dú)w功于其差異化的產(chǎn)品戰(zhàn)略。呷哺在產(chǎn)品選擇上避開了傳統(tǒng)的“大火鍋”模式，選擇了吧臺(tái)式自助“小火鍋”，從而贏得了競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

　　三、呷哺呷哺的品牌策略：

　　通過進(jìn)一步滲透現(xiàn)有市場(chǎng)及進(jìn)軍選定地區(qū)以復(fù)制呷哺呷哺的成功模式；

　　推動(dòng)同店?duì)I業(yè)額及盈利能力增長；

　　繼續(xù)提升品牌形象及度；

　　通過系統(tǒng)性培訓(xùn)及專業(yè)發(fā)展進(jìn)一步加強(qiáng)人力資源管理。

　　四、呷哺呷哺的產(chǎn)品策略：

　　1、菜單：

　　作為一家餐飲企業(yè)，首當(dāng)其沖的是餐廳的菜單。

　　目前呷哺呷哺提供八種不同湯底及百余款可供放在湯中煮食或用作配菜的菜品。呷哺呷哺亦提供以獨(dú)特「呷哺風(fēng)味」專門配方制作的招牌湯底及調(diào)料，呷哺風(fēng)味乃火鍋菜肴的立足之本。此外，呷哺呷哺將適當(dāng)份量的各類鮮肉、蔬菜及配菜搭配成各種美味套餐。

　　2、采購：

　　呷哺呷哺能否于整個(gè)餐廳網(wǎng)絡(luò)保持一貫高質(zhì)量的食品及服務(wù)部份取決于呷哺呷哺能否獲得穩(wěn)定的高質(zhì)量安全食材供應(yīng)。呷哺呷哺有一套全面的嚴(yán)謹(jǐn)采購程序。截至2014年6月30日，呷哺呷哺約有130名食材及其他耗材供貨商。然而，呷哺呷哺一般于特定時(shí)間內(nèi)僅與較少數(shù)目的主要食材供貨商合作，以確保可適當(dāng)問責(zé)。

　　套餐有助帶給顧客物有所值的感覺，有助提高顧客的人均消費(fèi)及提高呷哺呷哺的利潤率。

　　3、定價(jià)策略：

　　呷哺呷哺定價(jià)策略是以成本加利潤為原則決定價(jià)格。將每年的利潤率定位在8%左右，其中大部分的利益轉(zhuǎn)讓給消費(fèi)者，以低價(jià)策略，讓廣大消費(fèi)者獲得時(shí)尚與實(shí)惠的美食享受。

　　五、呷哺呷哺的餐廳設(shè)計(jì)：

　　餐廳設(shè)計(jì)以橙色為主色調(diào)，務(wù)求營造賓至如歸的感覺。呷哺呷哺的餐廳設(shè)計(jì)寓意家庭溫暖，這對(duì)日益龐大的都市工薪族尤其具有吸引力。此外，呷哺呷哺的餐廳采用U形吧臺(tái)設(shè)計(jì)，適合單人、雙人用餐及三四個(gè)親朋好友歡聚。

　　六、呷哺呷哺的品牌經(jīng)營策略：

　　采用連鎖經(jīng)營，使呷哺呷哺在滿足消費(fèi)者分散需求的同時(shí)獲得規(guī)模經(jīng)濟(jì)效益，既形成跨地區(qū)的經(jīng)營優(yōu)勢(shì)，又在許多地區(qū)門店的經(jīng)營管理上保留自己的特色。

　　以上就是呷哺呷哺的品牌營銷策劃，未來的3-5年，餐飲業(yè)市場(chǎng)主要消費(fèi)客群，很快就會(huì)切換為90后。呷哺呷哺的未來之路，還會(huì)遇到更多的挑戰(zhàn)與競(jìng)爭(zhēng)。