輕餐飲營(yíng)銷(xiāo)策劃如何做“品牌突圍”

　　輕餐飲適應(yīng)了當(dāng)下快節(jié)奏的生活方式，因此在制作過(guò)程中具有簡(jiǎn)單快捷的優(yōu)勢(shì)，但相比快餐來(lái)說(shuō)，同時(shí)具有營(yíng)養(yǎng)搭配均勻的特點(diǎn)，基于以上的優(yōu)勢(shì)成為了很多90后消費(fèi)者的喜愛(ài)。但對(duì)于餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)，輕餐飲作為新型的餐飲類型，必須做好輕餐飲營(yíng)銷(xiāo)策劃才能在行業(yè)中發(fā)光發(fā)亮。那么輕餐飲營(yíng)銷(xiāo)策劃該如何做呢？

　　輕餐飲營(yíng)銷(xiāo)策劃面對(duì)的三個(gè)問(wèn)題

　　1.受眾問(wèn)題

　　我們講選擇餐飲品類時(shí)，要盡量細(xì)分，越細(xì)分越好。

　　細(xì)分有兩個(gè)目的，個(gè)是餐飲品牌好去進(jìn)行品控；個(gè)是如果品類足夠特色，就會(huì)存在一定量的死忠粉，比如榴蓮味形的品類。

　　按照這個(gè)道理，沙拉會(huì)是個(gè)大市場(chǎng)，因?yàn)樗惺鼙姡ㄉ疃冉∩韾?ài)好者、素食主義者、減肥人士）。

　　但由于國(guó)與國(guó)之間文化的區(qū)別，在國(guó)外，人們認(rèn)為吃沙拉很尋常，愿意花費(fèi)8美元去吃一頓沙拉。但是在國(guó)內(nèi)，更多消費(fèi)者還是愿意花同樣的錢(qián)來(lái)吃一頓帶肉的飯。

　　2.產(chǎn)品問(wèn)題

　　產(chǎn)品問(wèn)題我打算分兩塊說(shuō)，點(diǎn)是產(chǎn)品是否容易被復(fù)制；是消費(fèi)頻次如何。

　　3.成長(zhǎng)問(wèn)題

　　做餐飲，輕餐飲只是做的方法之一。因?yàn)樗那忻孀銐蛐?，上起手?lái)更容易。

　　但是殊途同歸。所有的生意說(shuō)到更后都是那三樣：營(yíng)銷(xiāo)、管理、菜品。

　　輕餐飲或許能解決菜品、營(yíng)銷(xiāo)問(wèn)題，但是在管理上，輕餐飲往往會(huì)栽跟頭。

　　輕餐飲營(yíng)銷(xiāo)策劃如何做“品牌突圍”

　　1.樹(shù)概念，品牌價(jià)值觀的創(chuàng)造

　　我們都知道現(xiàn)在到了一個(gè)品牌競(jìng)爭(zhēng)的年代，品牌是占據(jù)消費(fèi)者心智更重要的競(jìng)爭(zhēng)單位，是區(qū)別消費(fèi)者不同的有效標(biāo)簽。品牌很重要，但是該怎么樣做？對(duì)于輕餐飲營(yíng)銷(xiāo)策劃首先講WHY，再講HOW，再講WHAT。

　　2.定用戶，選擇喜歡你的用戶和對(duì)象

　　無(wú)論是從what——how——why或者從why—how-what，從這里面，需要做些取舍。因?yàn)橐坏┲vwhy，就需要做取舍，因?yàn)槊總€(gè)人都是與眾不同的，不可能每個(gè)人都喜歡sexy的生活方式，不要強(qiáng)求不喜歡的用戶喜歡你，而這時(shí)候你需要選擇你的用戶和對(duì)象。

　　3.立場(chǎng)景，找到用戶所在的場(chǎng)景進(jìn)行深度營(yíng)銷(xiāo)

　　有了精準(zhǔn)的用戶興趣和出沒(méi)的線下場(chǎng)景后，輕餐飲營(yíng)銷(xiāo)策劃就需要基于這些原點(diǎn)人群去做線下線上品牌活動(dòng)。?

　　4.講故事，打磨內(nèi)容才是留住用戶的根本

　　5.強(qiáng)體驗(yàn)，提升用戶消費(fèi)體驗(yàn)的環(huán)節(jié)

　　提升用戶體驗(yàn)，要學(xué)會(huì)做觸點(diǎn)管理，簡(jiǎn)單點(diǎn)說(shuō)，也就是抓住與用戶接觸的各個(gè)“關(guān)鍵時(shí)刻”。通過(guò)接觸點(diǎn)的規(guī)劃、設(shè)計(jì)和管理，使這些與用戶接觸的關(guān)鍵時(shí)刻變?yōu)橛脩魸M意的點(diǎn)，從而繼續(xù)下一步。

　　6.引傳播，建立穩(wěn)定社群

　　輕餐飲營(yíng)銷(xiāo)策劃之場(chǎng)景營(yíng)銷(xiāo)

　　當(dāng)前互聯(lián)網(wǎng)中人人都在談?wù)?ldquo;場(chǎng)景”，而餐飲便是一個(gè)典型的高頻場(chǎng)景。我們知道，人們對(duì)于餐飲的需求不僅是剛性的，也是多樣的，需要更多的場(chǎng)景來(lái)滿足大眾不同的需求。而新的用戶需求和用戶體驗(yàn)也構(gòu)成了新的場(chǎng)景，因此我們可以感受到越來(lái)越多的新業(yè)態(tài)出現(xiàn)，并迅速形成獨(dú)特的文化和社群。在這種消費(fèi)行為中，人們喜歡的已經(jīng)不僅僅是產(chǎn)品本身，更多的是產(chǎn)品所處的場(chǎng)景，以及場(chǎng)景賦予人們的情感體驗(yàn)。就好比人們?nèi)ポp食餐廳，并不是單純?yōu)榱顺耘Ｓ凸忱?，而是在體驗(yàn)簡(jiǎn)易、健康的生活方式。

　　而對(duì)于輕餐飲品牌而言，場(chǎng)景即流量。找到了場(chǎng)景，就能找到人群；擁有了場(chǎng)景，就能獲得消費(fèi)者的時(shí)間和關(guān)注，從而建立品牌價(jià)值。從這個(gè)思路出發(fā)，品牌在形象建設(shè)時(shí)也應(yīng)更加注重場(chǎng)景的營(yíng)造。

　　“輕餐飲品牌要想實(shí)現(xiàn)場(chǎng)景化，不應(yīng)該單純的依靠視覺(jué)設(shè)計(jì)，而是要調(diào)動(dòng)一切可以調(diào)動(dòng)的人類文化資源進(jìn)行生動(dòng)演繹。”，輕餐飲營(yíng)銷(xiāo)策劃從餐飲全案策劃的角度來(lái)說(shuō)，首先應(yīng)該明確品牌本身的定位、產(chǎn)品及人群，也就是要塑造一個(gè)怎樣的場(chǎng)景，然后通過(guò)輕餐飲品牌命名、輕餐飲文化策劃、輕餐飲視覺(jué)設(shè)計(jì)、輕餐飲空間設(shè)計(jì)、輕餐飲菜品攝影、輕餐飲推廣傳播、輕餐飲專題片拍攝等系統(tǒng)性的、全方位的創(chuàng)意手段為品牌賦予生動(dòng)的場(chǎng)景故事，和的場(chǎng)景體驗(yàn)。”