餐飲品牌策劃設計四部曲

 　　中國有句老話“民以食為天”，足以看出餐飲對日常生活的重要性，說句玩笑話“不吃飽哪有力氣干活?餐飲行業(yè)經歷了經年累月的積累與發(fā)展，我們跨越了吃飯為生存、為享受這兩個階段，逐步漫入以飲食文化為目標和方向的新階段。下文先知品牌就餐飲品牌策劃設計四部曲做詳細的介紹。

　　一.餐飲品牌策劃設計步驟

　　1.餐飲品牌策劃之市場調研

　　首先我們來看看商家更關心的顧客這塊，他們平時在下館子這塊的平均花銷是怎樣的呢?經過深入的餐飲市場調研后，我們發(fā)現顧客，尤其是年輕消費者，80后90后，就算是收入并不高，但他們中的絕大多數都是不會虧待自己的嘴的類型，尤其是身處一二線城市里的這些年輕消費者，對于美食都是較為出手闊綽的。

　　那對于餐飲的選擇上面，消費者多會鐘意哪些類型的餐飲店呢?鑒于市面上的餐飲類型比較多，但綜合來看，中餐和快餐依舊是大多數消費者選擇較多的兩種類型。但中餐的派系眾多，更受消費者歡迎的又是哪些呢?這一點我想不說大家也非常明白，更近幾年，川菜和火鍋風靡了大江南北，這也是一個很有趣的現象，那就是辣這個味道對于大多數人而言，是有著致命的吸引力的不是嗎?這里又可以引出我們的另一個問題，那就是這么多中式菜系里頭，大家更鐘情的又是那些經典菜品呢?紅燒肉、酸菜魚、水煮魚這三巨頭當仁不讓的，再一次成為了大眾更愛的菜肴。在調研的過程中我們發(fā)現，顧客對于菜品有著出乎意料的高達90%忠誠度。

　　那顧客對于餐飲店的選擇標準又是什么呢?很簡單，餐飲的地理位置交通是否便利，菜品是否可口美味，價格是否合理，以及上菜速度的快慢，這四點無論到哪都是適用的。酸甜苦辣咸這五味里頭，辣成為了捕獲各位饕客內心的不二法寶，不知從何時開始，麻辣鮮香成為了大眾消費的主流，也許就和我們前面說的一樣，又有誰能夠真正抵御住那種攝人心魄的美味呢?但對于每個大廚而言，追求的不僅僅是口味而言，想要抓住饕客的心，并留住他們，讓饕客成為堅定不移的支持者和回頭客才是商家所追求的，所以除了口味之外，食材、營養(yǎng)，甚至是經驗都是抓住顧客的胃，甚至是心的不二法寶。

　　2.餐飲品牌策劃之品牌定位

　　a.經營基礎

　　從企業(yè)的運營經驗和優(yōu)勢來考量，是否利于推進這個定位?是否有條件做好?

　　b.競爭角度

　　是否能發(fā)揮企業(yè)的競爭優(yōu)勢，能不能防御競爭對手?

　　c.顧客感覺

　　顧客更認可我的是什么?企業(yè)的訴求點顧客是否認同?

　　d.市場規(guī)模

　　品類的市場規(guī)模是多少?是否提供了足夠的發(fā)展和盈利空間?

　　3.餐飲品牌策劃之品牌規(guī)劃

　　目標人群

　　餐飲店選址

　　餐飲空間設計

　　廚房

　　特色菜品

　　服務人員

　　所能提供的服務

　　營銷推廣

　　日常運營管理

　　任何事都存在著兩面性，甚至是多面性的可能，整體競爭的實力體現在企業(yè)的速度和發(fā)展機會，而即便二者剪得卻缺少了戰(zhàn)略核心體系，企業(yè)就如同缺少了發(fā)展壯大的基礎。而想要讓品牌增加收益的同時降低甚至規(guī)避資本風險，標準化、規(guī)?；腿瞬呕侨蟛豢苫蛉钡脑兀@之前，一套完整的管理體系則是先決條件。

　　4.餐飲品牌策劃之商業(yè)模式

　　我們都知道麥當勞作為快餐行業(yè)的標桿龍頭，早已不僅僅代表了快餐文化，更是自由歡樂的象征，我們不僅要對品牌的文化內涵進行深挖，更是需要我們明確這個品牌的核心價值是什么。作為中式快餐，其實是非常適合做主題餐廳的，中國有著上下五千年的光輝歷史，也有著五十六個不同的民族，以及八大菜系，隨便拿出一樣進行深挖，都能獨立出來成為一個獨特優(yōu)秀且說服力的品牌特色，而主題餐廳的多元化發(fā)展正好給我們發(fā)揮的空間。

　　上世紀八十年代的時候美國的餐飲業(yè)進入了連鎖經營的模式，在產品的采購和配送上都有較大的改進，縮減成本的同時，效率了有了長足的提升，同時在品牌的宣傳上也做足了功夫。而中餐有著其一定的特殊性，對于人工的依賴較重，這方面我們也應當進行一番改革，以便能夠快速復制發(fā)展，發(fā)展出以母體為核心的經營模式，在擴展企業(yè)規(guī)模的同時，也能夠將自身的一體化建設做好并加強。

　　當今的人們越來越重視食品安全和健康問題，營養(yǎng)均衡中餐在這一點上無疑比高熱量的西式快餐更具優(yōu)越性，我們不妨可以將這一點放大，在做產品宣傳的時候加以大宣傳力度，凸顯自身的競爭優(yōu)勢。

　　值得注意的是，我們雖然對美國的餐飲文化進行了一番考究，也建議大家去學習和模仿，但也并不意味著我們就全都拿過來用，而完全將本土文化摒棄，其實正好相反，魯迅先生也說過我們要“去其糟粕，取其精華”，所以我們不但要挖掘本土的文化，更是要深挖。我們不僅要靈活吸收國外餐飲文化中的精華，更是要于本土文化相結合，進行本土化的改良。國內不同的地區(qū)有著不同文化，而不同地區(qū)的消費者也有著截然不同的消費心理和飲食習慣，針對不同的地區(qū)文化來改進我們的發(fā)展方向，將地區(qū)文化融入進我們的品牌中，也有助于提升我們的品牌在未來的競爭力。