餐飲品牌策劃設(shè)計(jì)四部曲

 　　中國(guó)有句老話“民以食為天”，足以看出餐飲對(duì)日常生活的重要性，說(shuō)句玩笑話“不吃飽哪有力氣干活?餐飲行業(yè)經(jīng)歷了經(jīng)年累月的積累與發(fā)展，我們跨越了吃飯為生存、為享受這兩個(gè)階段，逐步漫入以飲食文化為目標(biāo)和方向的新階段。下文先知品牌就餐飲品牌策劃設(shè)計(jì)四部曲做詳細(xì)的介紹。

　　一.餐飲品牌策劃設(shè)計(jì)步驟

　　1.餐飲品牌策劃之市場(chǎng)調(diào)研

　　首先我們來(lái)看看商家更關(guān)心的顧客這塊，他們平時(shí)在下館子這塊的平均花銷(xiāo)是怎樣的呢?經(jīng)過(guò)深入的餐飲市場(chǎng)調(diào)研后，我們發(fā)現(xiàn)顧客，尤其是年輕消費(fèi)者，80后90后，就算是收入并不高，但他們中的絕大多數(shù)都是不會(huì)虧待自己的嘴的類型，尤其是身處一二線城市里的這些年輕消費(fèi)者，對(duì)于美食都是較為出手闊綽的。

　　那對(duì)于餐飲的選擇上面，消費(fèi)者多會(huì)鐘意哪些類型的餐飲店呢?鑒于市面上的餐飲類型比較多，但綜合來(lái)看，中餐和快餐依舊是大多數(shù)消費(fèi)者選擇較多的兩種類型。但中餐的派系眾多，更受消費(fèi)者歡迎的又是哪些呢?這一點(diǎn)我想不說(shuō)大家也非常明白，更近幾年，川菜和火鍋風(fēng)靡了大江南北，這也是一個(gè)很有趣的現(xiàn)象，那就是辣這個(gè)味道對(duì)于大多數(shù)人而言，是有著致命的吸引力的不是嗎?這里又可以引出我們的另一個(gè)問(wèn)題，那就是這么多中式菜系里頭，大家更鐘情的又是那些經(jīng)典菜品呢?紅燒肉、酸菜魚(yú)、水煮魚(yú)這三巨頭當(dāng)仁不讓的，再一次成為了大眾更愛(ài)的菜肴。在調(diào)研的過(guò)程中我們發(fā)現(xiàn)，顧客對(duì)于菜品有著出乎意料的高達(dá)90%忠誠(chéng)度。

　　那顧客對(duì)于餐飲店的選擇標(biāo)準(zhǔn)又是什么呢?很簡(jiǎn)單，餐飲的地理位置交通是否便利，菜品是否可口美味，價(jià)格是否合理，以及上菜速度的快慢，這四點(diǎn)無(wú)論到哪都是適用的。酸甜苦辣咸這五味里頭，辣成為了捕獲各位饕客內(nèi)心的不二法寶，不知從何時(shí)開(kāi)始，麻辣鮮香成為了大眾消費(fèi)的主流，也許就和我們前面說(shuō)的一樣，又有誰(shuí)能夠真正抵御住那種攝人心魄的美味呢?但對(duì)于每個(gè)大廚而言，追求的不僅僅是口味而言，想要抓住饕客的心，并留住他們，讓饕客成為堅(jiān)定不移的支持者和回頭客才是商家所追求的，所以除了口味之外，食材、營(yíng)養(yǎng)，甚至是經(jīng)驗(yàn)都是抓住顧客的胃，甚至是心的不二法寶。

　　2.餐飲品牌策劃之品牌定位

　　a.經(jīng)營(yíng)基礎(chǔ)

　　從企業(yè)的運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)和優(yōu)勢(shì)來(lái)考量，是否利于推進(jìn)這個(gè)定位?是否有條件做好?

　　b.競(jìng)爭(zhēng)角度

　　是否能發(fā)揮企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，能不能防御競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手?

　　c.顧客感覺(jué)

　　顧客更認(rèn)可我的是什么?企業(yè)的訴求點(diǎn)顧客是否認(rèn)同?

　　d.市場(chǎng)規(guī)模

　　品類的市場(chǎng)規(guī)模是多少?是否提供了足夠的發(fā)展和盈利空間?

　　3.餐飲品牌策劃之品牌規(guī)劃

　　目標(biāo)人群

　　餐飲店選址

　　餐飲空間設(shè)計(jì)

　　廚房

　　特色菜品

　　服務(wù)人員

　　所能提供的服務(wù)

　　營(yíng)銷(xiāo)推廣

　　日常運(yùn)營(yíng)管理

　　任何事都存在著兩面性，甚至是多面性的可能，整體競(jìng)爭(zhēng)的實(shí)力體現(xiàn)在企業(yè)的速度和發(fā)展機(jī)會(huì)，而即便二者剪得卻缺少了戰(zhàn)略核心體系，企業(yè)就如同缺少了發(fā)展壯大的基礎(chǔ)。而想要讓品牌增加收益的同時(shí)降低甚至規(guī)避資本風(fēng)險(xiǎn)，標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；腿瞬呕侨蟛豢苫蛉钡脑?，但這之前，一套完整的管理體系則是先決條件。

　　4.餐飲品牌策劃之商業(yè)模式

　　我們都知道麥當(dāng)勞作為快餐行業(yè)的標(biāo)桿龍頭，早已不僅僅代表了快餐文化，更是自由歡樂(lè)的象征，我們不僅要對(duì)品牌的文化內(nèi)涵進(jìn)行深挖，更是需要我們明確這個(gè)品牌的核心價(jià)值是什么。作為中式快餐，其實(shí)是非常適合做主題餐廳的，中國(guó)有著上下五千年的光輝歷史，也有著五十六個(gè)不同的民族，以及八大菜系，隨便拿出一樣進(jìn)行深挖，都能獨(dú)立出來(lái)成為一個(gè)獨(dú)特優(yōu)秀且說(shuō)服力的品牌特色，而主題餐廳的多元化發(fā)展正好給我們發(fā)揮的空間。

　　上世紀(jì)八十年代的時(shí)候美國(guó)的餐飲業(yè)進(jìn)入了連鎖經(jīng)營(yíng)的模式，在產(chǎn)品的采購(gòu)和配送上都有較大的改進(jìn)，縮減成本的同時(shí)，效率了有了長(zhǎng)足的提升，同時(shí)在品牌的宣傳上也做足了功夫。而中餐有著其一定的特殊性，對(duì)于人工的依賴較重，這方面我們也應(yīng)當(dāng)進(jìn)行一番改革，以便能夠快速?gòu)?fù)制發(fā)展，發(fā)展出以母體為核心的經(jīng)營(yíng)模式，在擴(kuò)展企業(yè)規(guī)模的同時(shí)，也能夠?qū)⒆陨淼囊惑w化建設(shè)做好并加強(qiáng)。

　　當(dāng)今的人們?cè)絹?lái)越重視食品安全和健康問(wèn)題，營(yíng)養(yǎng)均衡中餐在這一點(diǎn)上無(wú)疑比高熱量的西式快餐更具優(yōu)越性，我們不妨可以將這一點(diǎn)放大，在做產(chǎn)品宣傳的時(shí)候加以大宣傳力度，凸顯自身的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

　　值得注意的是，我們雖然對(duì)美國(guó)的餐飲文化進(jìn)行了一番考究，也建議大家去學(xué)習(xí)和模仿，但也并不意味著我們就全都拿過(guò)來(lái)用，而完全將本土文化摒棄，其實(shí)正好相反，魯迅先生也說(shuō)過(guò)我們要“去其糟粕，取其精華”，所以我們不但要挖掘本土的文化，更是要深挖。我們不僅要靈活吸收國(guó)外餐飲文化中的精華，更是要于本土文化相結(jié)合，進(jìn)行本土化的改良。國(guó)內(nèi)不同的地區(qū)有著不同文化，而不同地區(qū)的消費(fèi)者也有著截然不同的消費(fèi)心理和飲食習(xí)慣，針對(duì)不同的地區(qū)文化來(lái)改進(jìn)我們的發(fā)展方向，將地區(qū)文化融入進(jìn)我們的品牌中，也有助于提升我們的品牌在未來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)力。