上海餐飲店全案策劃案例分析

 　　餐飲行業(yè)一直都是支柱產(chǎn)業(yè)，俗話說，民以食為天這句話是很有道理的，因此，餐飲不用擔(dān)心失業(yè)，下面小編就來介紹一下：上海餐飲店全案策劃案例分析

　　中國餐飲業(yè)發(fā)展勢(shì)頭如同火箭，各種菜肴，各種餐館，各種品牌，各種規(guī)模的如同雨后蘑菇大江南北遍地開花。

　　但是競(jìng)爭(zhēng)也是非常的白日化，天天有人高興的開業(yè)，也有人痛苦的歇菜，商業(yè)廣場(chǎng)的租金一年比一年高，并且商場(chǎng)物業(yè)里邊各種大小鬼明的暗的;辦個(gè)餐飲許可證來比找老婆都難;店里的員工工資獎(jiǎng)金半年不提他就把你炒;各種供應(yīng)商原材料今天漲完明天又想漲;看著對(duì)面大品牌生意紅火他吃肉來你喝湯;上帝般的顧客稍不滿意背后打黑槍，給你來幾個(gè)差評(píng)，你得求他爹娘;你說餐飲難做嗎?是不是感覺也不難，什么百度外賣餓了嗎等等活的比誰都有滋味，你說不難嗎?那有人卻做的那么糟糕。

　　楊國福麻辣燙全案策劃：

　　麻辣燙這種產(chǎn)品在餐飲市場(chǎng)上一直都存在，而在企業(yè)發(fā)展初期，楊國福麻辣燙便將其自身品牌定位為垂直細(xì)分品類的麻辣燙顧問，并始終遵循“為人制造更好的麻辣美味”的發(fā)展戰(zhàn)略。

　　10年時(shí)間在全國的特許連鎖加盟門店超過5000家，在市場(chǎng)變化極快的餐飲連鎖加盟領(lǐng)域表現(xiàn)非常搶眼。多年來，楊國福麻辣燙迅速成長(zhǎng)，其在市場(chǎng)上的品牌度已經(jīng)位居行業(yè)數(shù)一數(shù)二的位置。

　　“那個(gè)時(shí)候，房租千元左右，食材也便宜，人工一個(gè)月才三百元。”楊國福回憶說，當(dāng)時(shí)很多親戚朋友看見楊國福麻辣燙成本低、回本速度快，于是都加入了麻辣燙大軍，僅在哈爾濱周邊縣城，楊國福麻辣燙就開了幾十家門店。

　　楊國福麻辣燙生火爆的生意也吸引了其他加盟商，當(dāng)時(shí)每年都會(huì)有200至300個(gè)的加盟商加入“楊國福麻辣燙”。然而規(guī)模迅速擴(kuò)大后，由于加盟商中有親朋好友，朋友托朋友占便宜，鉆空子，漸漸地出現(xiàn)了問題，加上又缺乏較好的管理機(jī)制，楊國福麻辣燙整體較為混亂。

　　“由于缺少規(guī)劃，店面數(shù)量日益增多的同時(shí)，也失去了品牌的統(tǒng)一性，無法形成品牌效應(yīng)。同時(shí)沒有系統(tǒng)地規(guī)劃，在加盟商眼里就等同于雜牌軍，很難有品牌度。”楊國福說。

　　2010年楊國福決定停止加盟進(jìn)行整頓。 整頓過程中他重新設(shè)計(jì)了視覺形象，提出了快餐式麻辣燙的概念，并在業(yè)內(nèi)率先倡導(dǎo)斤式自選麻辣燙的經(jīng)營方式。

　　楊國福還將正規(guī)化了加盟流程、建立標(biāo)準(zhǔn)化食品加工廠、與國內(nèi)外各類食材供應(yīng)商簽署戰(zhàn)略合作協(xié)議，不斷地進(jìn)行自我整改，讓加盟商對(duì)楊國福麻辣燙重拾信心。

　　到2012年，楊國福麻辣燙加盟店達(dá)到了800家，重整之后走出了東三省，開始更大的商業(yè)布局。通過十多年的努力，公司逐漸塑造了良好的“楊國福麻辣燙”品牌形象，它也成為麻辣燙領(lǐng)域的“中國馳名商標(biāo)”。因此，全案策劃也是一個(gè)品牌的核心。