餐飲行業(yè)品牌策劃進行“蠶食”大行動

　　餐飲業(yè)是我國較早開放的行業(yè)。國際餐飲企業(yè)的不斷涌進，對我國餐飲業(yè)的經(jīng)營理念、服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、文化氛圍、飲食結(jié)構(gòu)、從業(yè)人員素質(zhì)要求等產(chǎn)生了深刻影響。餐飲作為服務(wù)業(yè)的重要組成部分，以其市場大、增長快、影響廣、吸納就業(yè)能力強的特點而廣受重視，也是發(fā)達國家輸出資本、品牌和文化的重要載體。下面先知品牌就介紹下餐飲行業(yè)品牌策劃進行“蠶食”大行動。

　　一.餐飲行業(yè)品牌策劃遇到的問題

　　首先，是四高問題。房租高，原材料高、員工工資高、能耗高四高問題，是我們無法避免的。面對的以上問題，先知品牌認為應(yīng)該充分發(fā)揮“錢，要花的漂亮”理財原則。針對房租高問題，可以采取提高地面效率，把店面里的每個角落都發(fā)揮至，為消費者所“用”。而員工工資高問題，需要通過提高員工效率來節(jié)約人力成本，在每個工序上通過改善工作流程，達到工作流程化，標(biāo)準(zhǔn)化。其次，原材料和能耗問題，這兩個問題主要出現(xiàn)在產(chǎn)品上游環(huán)節(jié);餐飲“兩房聯(lián)動”模式已成熟，但是出現(xiàn)能耗高的主要原因還是因為上游環(huán)節(jié)出現(xiàn)很多浪費現(xiàn)象，作業(yè)不標(biāo)準(zhǔn)等現(xiàn)象造成;于此，無論是廚房還是終端廚房，還是配送環(huán)節(jié)，其中的每個環(huán)節(jié)需要不斷完善和建立完整的集中化、流程化、標(biāo)準(zhǔn)化系統(tǒng)。其中原材料高問題，這個問題對許多餐飲企業(yè)來說是很被動的，因為菜品材料來的價格由供應(yīng)商控制。由此，尋找長期穩(wěn)定的供應(yīng)商合作伙伴，或者通過“企業(yè)+農(nóng)戶+基地”等模式來穩(wěn)定和降低原材料成本進而提高利潤，由此來支撐規(guī)模化戰(zhàn)略計劃。

　　其次，是用工荒問題。先知營銷品牌介紹餐飲行業(yè)品牌策劃的問題有幾個方面原因，部分餐飲企業(yè)收益不穩(wěn)定，餐飲服務(wù)勞動量大，行業(yè)的整體管理水平較低，員工可選擇性就業(yè)就會增多，更后是由于社會對餐飲行業(yè)的整體評價持懷疑態(tài)度，員工心態(tài)難平衡。面對用工荒問題，我們應(yīng)該學(xué)習(xí)海底撈。在海底撈火鍋店工作的每個員工，都能深深體會到企業(yè)給與他們的關(guān)心和肯定，給予員工的家人的更是一顆顆安心和滿足。餐飲更核心的生產(chǎn)要素是人，在中國人口老齡化嚴重，出生率降低，整體教育水平提高的社會背景下，將來的核心競爭力將體現(xiàn)在企業(yè)如何留住人的戰(zhàn)略舉措上。所以，筆者認為接下來餐飲行業(yè)的競爭將是管理者情商之間的斗爭，同時，今后的人才戰(zhàn)略計劃也應(yīng)該落實在“人”心戰(zhàn)略方針上。

　　再次，是產(chǎn)品同質(zhì)化問題。餐飲產(chǎn)品同質(zhì)化主要體現(xiàn)在菜品上，現(xiàn)在各大餐飲品牌主要以地方特色菜系或者以魯、川、粵、蘇、湘、徽等名菜系為主打產(chǎn)品。同時火鍋、面包甜點、外國菜系(如東南亞，日韓料理等)等新菜系也發(fā)展迅速。但是，隨著餐飲店數(shù)量不斷增加，菜系之間的競爭強度逐漸深化。同時，伴隨中國幾千年飲食文化的發(fā)展，和消費者飲食需求逐漸多元化的影響，單一、老化的菜系已不能滿足市場需求。

　　更近一項關(guān)于北京餐飲行業(yè)調(diào)研的數(shù)據(jù)顯示，北京菜、川菜、火鍋、面包甜點等受消費者歡迎程度較之粵菜、江浙菜、茶餐廳、自助餐、韓國料理、日本料理餐廳等新式餐飲店則相對較低。同時于2012年10月，在北京各大菜系餐廳中，海鮮、素菜、魯菜、火鍋、西北菜、云南菜餐廳的倒閉率相對較高;粵菜、江浙菜、茶餐廳、自助餐、韓國料理、日本料理餐廳的倒閉率則相對較低?？梢姡?dāng)今餐飲市場在菜系之間的競爭已經(jīng)相當(dāng)集中。由此，筆者認為，在接下的行業(yè)競爭格局在產(chǎn)品層面上將出現(xiàn)主要菜系繼續(xù)發(fā)力，同時新興菜系也將逐步進入行業(yè)舞臺。因此，未來餐飲角逐者需要從邊緣市場尋找突破點，以消費者的味蕾為導(dǎo)向，深入挖掘潛在能夠刺激消費者味蕾的特色菜品，同時在已有的菜系中不斷創(chuàng)新。

　　其次，再看看餐飲品牌定位的問題。中國餐飲文化如同酒文化一樣博大精深，蘊藏許多微妙的人文氣息。每逢佳節(jié)、假日、周日，大家就會歡聚一堂，一起共享美酒佳肴，一起談笑風(fēng)生，藉此增進友誼情感等關(guān)系。

　　二.餐飲行業(yè)如何進行品牌策劃

　　1.對品牌設(shè)計的具體策劃，也就是所謂的酒水、快遞、餐飲行業(yè)的“包裝”。在產(chǎn)品高度同質(zhì)化，競爭白熱化的白酒市場，新品牌要想殺出一條血路，必須在品牌設(shè)計上下功夫形成品牌差異。品牌設(shè)計包含了哪些因素： ——品牌名稱;　——品牌的人文、歷史、時尚意義;——品牌視覺形象; ——品牌聽覺形象; ——品牌的語言形象; ——品牌的品質(zhì)指數(shù); ——品牌的親和力等因素;

　　在酒水、餐飲、快遞以及地產(chǎn)品牌設(shè)計階段，企業(yè)必須充分研究市場，研究消費者，發(fā)現(xiàn)市場的盲點以及消費者心中潛在的需求點，發(fā)現(xiàn)競爭品牌的空白市場、空缺定位——從這里出發(fā)，品牌的設(shè)計就不會成為無源之水。假如在這些方面都無法找到依據(jù)，品牌的設(shè)計僅僅停留在盲目、臆想階段，缺乏理由，缺乏理直氣壯的核心價值，這是白酒新品牌設(shè)計的大忌。具體的策劃出來后，白酒新品牌的形象、定位、賣點、價值以及和消費者溝通的傳播方式以詳盡的市場執(zhí)行策略表現(xiàn)出來，形成一套完整的品牌推廣策略文本，并作為今后品牌管理的執(zhí)行樣板。先知品牌是我國專業(yè)的品牌策劃服務(wù)機構(gòu)，有超過十年百家品牌策劃成功案例!招商快車是眾所公認，更具實戰(zhàn)型的品牌形象和品牌戰(zhàn)略公司。將品牌策劃與品牌視覺識別，強化為戰(zhàn)略性商業(yè)利器，被譽為品牌形象策劃先驅(qū)!

　　2.對信息的梳理。 在導(dǎo)入酒水。餐飲、快遞新品牌的初期，品牌的策劃機構(gòu)必須對品 牌所傳達的信息，市場上存在的或者未來即將產(chǎn)生的信息，以及消費者的消費信息進行全面梳理。梳理信息的更大作用在于尋找市場的切入點，以便找到更佳的品牌傳播通道。

　　3.主導(dǎo)策略的制訂和實施。新品牌導(dǎo)入市場是采用強攻，還是游擊戰(zhàn)術(shù)?新品牌導(dǎo)入是采用通路強化，還是采用廣告拉動?新品牌導(dǎo)入是借助于一個偶然事件，還是進行常規(guī)推廣?導(dǎo)入新品牌的策略制訂關(guān)系到品牌定位，品牌形象以及品牌對于該市場的影響力。一般來說，新品牌導(dǎo)入的主導(dǎo)策略必須依據(jù)品牌的價值，品牌的定位和市場類別來確定。對于戰(zhàn)略市場，新品牌的主導(dǎo)策略可以采用廣告拉動，事件營銷以及公關(guān)營銷等大手筆的活動策劃來營造度;而對于品牌市場，新品牌的導(dǎo)入一定要注重整體傳播——在價格、通路、促銷和廣告上整體推進，建設(shè)完善的品牌網(wǎng)絡(luò);在游擊市場，新品牌的導(dǎo)入注重短期促銷表現(xiàn)以及品牌的出樣效果，以期迅速占有目標(biāo)市場，占有貨架空間。招商快車實用、實戰(zhàn)、實效，率為天下品牌造實績!為客戶提供品牌全年，全案解決之道，超越國界，超越行業(yè)、超越現(xiàn)實，"三實"、"三超"核心驅(qū)動，齊鑄百年品牌!

　　以上就是先知品牌網(wǎng)介紹的“餐飲行業(yè)品牌策劃進行“蠶食”大行動”，希望對大家能有所幫助。先知品牌是一家提供營銷策劃、品牌傳播和品牌全案設(shè)計等服務(wù)，您有更多關(guān)于這方面的問題，也可以登陸我們的官網(wǎng)(e.xianzhi.net)進行查看。