餐廳酒水營銷策劃如何“年輕化”

　　很多餐飲企業(yè)從業(yè)人事用“遍地是金，周身是洞”來形容餐飲行業(yè)。但令人費(fèi)解的是，如何暢銷的餐飲企業(yè)為何偏偏酒水營銷是一大痛點(diǎn)呢？其中價(jià)格不合理、產(chǎn)品單一、行業(yè)發(fā)展固定模式等成為了餐廳酒水營銷虧損的三大關(guān)鍵詞。本文我們就借此來介紹下餐廳酒水營銷策劃。

　　怎么做好餐廳酒水營銷策劃？

　　1.品類規(guī)劃和價(jià)格規(guī)劃

　　在品類規(guī)劃中更應(yīng)該掌握的準(zhǔn)則就是品類挑選而非品牌挑選。九個(gè)品類規(guī)劃清晰才干確保顧客有更多挑選性，盡可能地滿意顧客的“飲”字需求。

　　品類設(shè)定清楚之后才是依照酒店定位、酒店特征、消費(fèi)者的區(qū)域偏好、盛行趨勢等幾個(gè)主要參照方針來衡量究竟出售哪家品牌的酒水。在品類斷定后挑選品牌的過程中還要留意別的一個(gè)細(xì)節(jié)，就是品牌在細(xì)分品類的度是否滿足有影響力。只要挑選有滿足影響力的品牌才會(huì)對(duì)出售起到很要害的促進(jìn)作用。

　　價(jià)格規(guī)劃也是很要害。在這方面一般不會(huì)考慮進(jìn)價(jià)水平，而是需求查核消費(fèi)者承受能力以及周邊直接競爭對(duì)手的定價(jià)水平。

　　2.酒水進(jìn)店費(fèi)以及開瓶費(fèi)的運(yùn)用

　　很多店家只是是為了拿到進(jìn)店費(fèi)，徹底不顧及是否，很簡單導(dǎo)致酒水的擱置。如果是代銷還能夠，不必占?jí)嘿Y金，但是進(jìn)店種類過多，會(huì)導(dǎo)致顧客認(rèn)識(shí)上的含糊，其實(shí)是對(duì)出售促進(jìn)有害而無利的事情。

　　3.有用使用廠家方針與本店?duì)I銷有用結(jié)合促進(jìn)出售

　　廠家不只是會(huì)有進(jìn)店費(fèi)和開瓶費(fèi)的支持，而且懂得市場運(yùn)作的廠家還會(huì)定時(shí)舉行一些活動(dòng)來進(jìn)行營銷推廣。這類活動(dòng)一般有三種狀況能夠使用。一種是與商家聯(lián)合搞互動(dòng)，也就是在店家消費(fèi)的顧客，只要買某類產(chǎn)品，就能夠有的機(jī)會(huì)。別的一種是差遣促銷小姐。

　　4. 效勞員的出售技巧

　　餐廳酒水營銷策劃技巧

　　1.餐廳效勞員要針對(duì)不同用餐者的身份及用餐性質(zhì)，進(jìn)行有要點(diǎn)的推銷

　　一般來說，家庭宴席講究實(shí)惠的一起也要吃些特征，這時(shí)，效勞員就應(yīng)把經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的群眾菜和賦有本店特征的菜介紹給客人?？腿思饶艹燥?、吃好，又能品味共同風(fēng)味，達(dá)到了在大飯店就餐既局面又實(shí)惠的意圖。

　　而關(guān)于談生意的客人，效勞員則要掌握客人擺闊氣，講局面的心思，不管推銷酒水、飲料、食品都要講究，這樣既顯現(xiàn)了就餐者的身份又顯現(xiàn)了其經(jīng)濟(jì)實(shí)力。一起，效勞員還要為其供給熱情周到的效勞，使客人感到自己受到重視，在這里吃的很有面子。

　　2.餐廳效勞員要學(xué)會(huì)察言觀色，選準(zhǔn)推銷方針。

　　餐廳效勞員在為客人效勞時(shí)要留意客人的言行舉止。一般外向型的客人是效勞員推銷產(chǎn)品的方針。

　　別的，若接待有老者參與的宴席，則應(yīng)考慮到白叟一般很節(jié)省，不喜歡奢侈而不宜直接向白叟進(jìn)行推銷，要挑選善談的客人為推銷目標(biāo)，而且以能夠讓老者聽得到的聲響來推銷，這么一來，不管是白叟還是其他客人都簡單接受效勞員的推銷主張，有利于推銷成功。

　　3.餐廳效勞員要靈活運(yùn)用言語技巧，達(dá)到推銷意圖

　　言語是一種藝術(shù)，不同的口氣，不同的表達(dá)方式會(huì)收到不同的效果。例如，效勞人員向客人推銷飲料時(shí)，能夠有以下幾種不同的詢問方式，一問"先生，您用飲料嗎？"二問"先生，您用什么飲料？"三問"先生，您用啤酒、飲料、咖啡或茶？"很顯然第三種問法為客人供給了幾種不同的挑選，客人很簡單在效勞的誘導(dǎo)下挑選其中一種。