餐飲門(mén)店活動(dòng)策劃業(yè)績(jī)爆棚歸功何處？

　　圣誕節(jié)過(guò)完了，我們門(mén)店銷(xiāo)售業(yè)績(jī)爆棚，整個(gè)區(qū)域以幾乎全部過(guò)萬(wàn)的業(yè)績(jī)登上榮譽(yù)榜，是平時(shí)單天平均營(yíng)業(yè)額的三倍還多，這里要說(shuō)明一下的就是，我們圣誕活動(dòng)從來(lái)都是全年業(yè)績(jī)的重中之重，沒(méi)有之一，這個(gè)數(shù)據(jù)具有很大的代表性!說(shuō)明的一點(diǎn)：業(yè)績(jī)的取得從來(lái)都是苦干+巧干的結(jié)果!

　　 下面說(shuō)一下我的行動(dòng)：

　　 更步，做市調(diào)，提前一個(gè)月調(diào)研了一下周邊同類(lèi)餐廳的活動(dòng)形式以及以往在圣誕節(jié)所做的活動(dòng)!取得的效果如何，做一定的了解!再對(duì)自己管轄區(qū)域門(mén)店進(jìn)行數(shù)據(jù)分析整理，提出各個(gè)門(mén)店同期當(dāng)天的活動(dòng)類(lèi)型、店長(zhǎng)是誰(shuí)和所取得的業(yè)績(jī)!這樣就可以大概的分析出，某個(gè)餐廳在具有怎樣執(zhí)行能力的店長(zhǎng)的帶領(lǐng)下做了什么活動(dòng)創(chuàng)造了什么業(yè)績(jī)!從而分析出了影響活動(dòng)效果的幾個(gè)關(guān)鍵要素：a、店長(zhǎng)的執(zhí)行力;b、活動(dòng)的類(lèi)型;c、餐廳的活動(dòng)宣傳方式;d、餐廳的服務(wù)水平和出餐效率;e、競(jìng)爭(zhēng);d、餐廳生產(chǎn)力;

　　 得出的數(shù)據(jù)反映：店長(zhǎng)的執(zhí)行力排更，活動(dòng)宣傳和活動(dòng)方式排，餐廳的服務(wù)水平和出餐效率往后(作為三線(xiàn)城市，對(duì)于服務(wù)的概念還不是特別的清晰，這個(gè)可以通過(guò)培訓(xùn)提高店長(zhǎng)獲得提升)，至于競(jìng)爭(zhēng)，我們已經(jīng)在這些方面更，不用怕他們!至于餐廳生產(chǎn)力，通過(guò)加班完成，由于時(shí)間比較緊迫，我直接先從主要問(wèn)題入手：店長(zhǎng)的執(zhí)行力入手!

　　 步，逐項(xiàng)的解決問(wèn)題;主要問(wèn)題執(zhí)行力問(wèn)題，分析為什么執(zhí)行力差?a、不能理解活動(dòng)的重要性和活動(dòng)的形式;b、與自己利益關(guān)系不大，缺乏動(dòng)力;c、不懂得怎么做活動(dòng);……于是我從這幾個(gè)方面入手，先開(kāi)會(huì)強(qiáng)調(diào)了圣誕節(jié)活動(dòng)的重要性，所占的業(yè)績(jī)比重，公司的關(guān)注程度，包含餐廳當(dāng)天業(yè)績(jī)過(guò)萬(wàn)公司會(huì)有什么樣的獎(jiǎng)勵(lì)，我們與會(huì)有什么樣的獎(jiǎng)勵(lì)!其實(shí)公司設(shè)定的獎(jiǎng)項(xiàng)是一塊價(jià)值500元的限量手表，我們的獎(jiǎng)項(xiàng)是根據(jù)業(yè)績(jī)會(huì)有幾十到一百的現(xiàn)金獎(jiǎng)勵(lì)，用利益驅(qū)動(dòng)調(diào)動(dòng)大家的積極性，后面做了關(guān)于執(zhí)行力的分享，當(dāng)時(shí)我們分享的是西點(diǎn)軍校的案例!看著大家有所觸動(dòng)，然后趁熱打鐵，將單店的目標(biāo)設(shè)定下去：10000元的底線(xiàn)!關(guān)于執(zhí)行力的問(wèn)題，這個(gè)是一個(gè)長(zhǎng)期需要解決的課題，需要訓(xùn)練，現(xiàn)在只有通過(guò)一定的方法去驅(qū)動(dòng)，并做好后期追蹤才能夠完成，那么為了完成后期的執(zhí)行效果，我自己也擬定了各個(gè)餐廳追蹤計(jì)劃!根據(jù)餐廳店長(zhǎng)不同的執(zhí)行情況，及時(shí)溝通及樹(shù)標(biāo)桿;

　　 第三步在活動(dòng)的設(shè)計(jì)上面，我直接設(shè)計(jì)了圣誕節(jié)24.25日兩天的活動(dòng)形式，以***單品做買(mǎi)一送一的作為噱頭，這個(gè)做活動(dòng)的單品必然是餐廳更暢銷(xiāo)的產(chǎn)品，這樣才能做足市場(chǎng)的胃口，形成口碑效應(yīng)從而出現(xiàn)轉(zhuǎn)介紹，然后設(shè)計(jì)海報(bào)，我直接在餐廳的正對(duì)門(mén)口的位置設(shè)計(jì)了一個(gè)圣誕活動(dòng)噴繪，紅底，非常的顯眼(這個(gè)位置從來(lái)沒(méi)有用過(guò)，很新奇)，門(mén)口門(mén)型展架也是這個(gè)活動(dòng)信息，然后前臺(tái)收銀員直接給顧客講我們的圣誕節(jié)活動(dòng)，門(mén)店三重宣傳直接占領(lǐng)顧客的心智階梯，讓這個(gè)活動(dòng)深入人心!隨后是游街宣傳，我給每家餐廳做了3000張圣誕活動(dòng)硬紙卡片和2000張附在傳單上面的A4紙卡片，規(guī)定了每天的宣傳區(qū)域及任務(wù)，全部拍圖片回饋，有執(zhí)行不力的直接微信群紅包問(wèn)責(zé)和電話(huà)詢(xún)問(wèn)原因!整個(gè)的活動(dòng)鋪天蓋地，我們游街的時(shí)候別人都會(huì)戲謔，***又出來(lái)做宣傳了……

　　 第四、按照問(wèn)題的分析，將活動(dòng)的宣傳做到位之后，然后每天走店觀察店內(nèi)的動(dòng)向，觀察前臺(tái)服務(wù)用語(yǔ)及話(huà)術(shù)及宣傳，包含每天的出餐效率及餐廳細(xì)節(jié)衛(wèi)生，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)溝通，之后根據(jù)問(wèn)題，每天讓該餐廳圖片回饋其執(zhí)行效果，純粹的鐵血執(zhí)行方式，意在得到好的結(jié)果!這個(gè)也是訓(xùn)練的過(guò)程!

　　 第五、活動(dòng)當(dāng)天，直接在門(mén)口掛紅氣球，有拱門(mén)的搭拱門(mén)，有紅地毯的鋪紅地毯，門(mén)口錄音播放活動(dòng)，號(hào)召員工發(fā)朋友圈及安排餐廳給記錄的電話(huà)發(fā)送活動(dòng)短信提醒，與競(jìng)品形成差異化，表現(xiàn)優(yōu)異的當(dāng)天，我直接私下給該餐廳發(fā)紅包，刺激他的積極性和情緒，隨時(shí)跟各個(gè)餐廳電話(huà)追蹤效果，不斷重復(fù)當(dāng)天的任務(wù)，下達(dá)時(shí)段營(yíng)業(yè)額目標(biāo)，這個(gè)也算是目標(biāo)細(xì)分的應(yīng)用，說(shuō)1萬(wàn)不行，那么1000總會(huì)好點(diǎn)吧!平安夜晚上，繼續(xù)追蹤進(jìn)程，鼓勵(lì)店長(zhǎng)，并讓他們及時(shí)將行動(dòng)反饋到營(yíng)運(yùn)群上面，再次形成對(duì)比刺激!我記得一次在追蹤營(yíng)業(yè)額的時(shí)候，受老大書(shū)上案例的啟發(fā)，我給一個(gè)餐廳下達(dá)一萬(wàn)的目標(biāo)，先給她發(fā)了個(gè)紅包，說(shuō)完成目標(biāo)這個(gè)錢(qián)就是你的，完不成再退給我!結(jié)果那時(shí)杠杠的，直接超額完成!這個(gè)也算是損失厭惡吧!

　　 更后，根據(jù)活動(dòng)的效果，及時(shí)給優(yōu)秀者給予肯定，天打電話(huà)認(rèn)同，并對(duì)于黑馬餐廳給予紅包獎(jiǎng)勵(lì)，這個(gè)活動(dòng)算是真正除了彩，不足的地方也有很多，但是總體表現(xiàn)過(guò)關(guān)，對(duì)此次活動(dòng)做了一下總結(jié)：

　　 1、準(zhǔn)備越充分，活動(dòng)效果會(huì)越好;

　　 2、執(zhí)行力不到位，什么活動(dòng)做不好;

　　 3、宣傳不佳，沒(méi)有信任，金子都送不出去;

　　 4、方法總比困難多;

　　 5、苦干是基礎(chǔ)，巧干是點(diǎn)睛，也不枉我每天走店坐車(chē)幾個(gè)小時(shí)，每個(gè)餐廳管理組和員工每天的加班宣傳，沒(méi)有苦干就沒(méi)有更后的一巧!

　　 6、要隨時(shí)調(diào)動(dòng)起行動(dòng)者的積極性，及時(shí)給予鼓勵(lì)和贊揚(yáng)!

　　 7、沒(méi)有市調(diào)就會(huì)蠻干;

　　 8、要會(huì)在活動(dòng)中學(xué)會(huì)借力!

　　 ……

　　 業(yè)績(jī)的取得從來(lái)都是苦干+巧干的結(jié)果!!!