日本餐飲行業(yè)線上線下?tīng)I(yíng)銷策劃“攻略”

　　日本餐飲以味道鮮美、注重季節(jié)感為主要特色，與中國(guó)餐飲的烹飪理念有一定的區(qū)別，但隨著國(guó)與國(guó)之間的來(lái)往，很多不同國(guó)家的餐飲在我國(guó)的餐飲行業(yè)發(fā)展的如火如荼，那對(duì)于日本餐飲店來(lái)說(shuō)，如何在競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲行業(yè)擁有屬于自己的地位呢？這就得通過(guò)營(yíng)銷策劃來(lái)實(shí)現(xiàn)。本文我們就詳細(xì)來(lái)介紹下日本餐飲行業(yè)營(yíng)銷策劃那些事！

　　日本餐飲店塑造品牌形象包含的內(nèi)容

　　1.餐飲形象設(shè)計(jì)

　　這里指需規(guī)定餐廳統(tǒng)一的店徽，印刷在自己的菜單、節(jié)目單、廣告和其他宣傳品上，用來(lái)突出自己的形象。

　　2.異國(guó)情調(diào)的設(shè)計(jì)

　　餐廳選用日本的特色來(lái)設(shè)計(jì)布置，收集日本的民俗工藝品在店內(nèi)展示裝飾，用該國(guó)的國(guó)旗、國(guó)花和民歌渲染氣氛，其家具、設(shè)備也有一定的異國(guó)特色，推銷該國(guó)的菜肴或酒水。在辦異國(guó)食品節(jié)時(shí)也適用此法。

　　3.餐飲店的風(fēng)格

　　以新型太空材料裝璜，讓人有置身時(shí)光隧道般的氣氛中。將未來(lái)世界的知識(shí)性、超現(xiàn)代感來(lái)作為吸引人的推銷手段。

　　4.明星餐廳

　　在餐廳內(nèi)張貼各種明星們的照片(也許是當(dāng)代大紅大紫的明星的照片，也許是幾十年前的明星照片)，陳列明星們用過(guò)的東西(服飾、拍片用的道具等)、放些資料片或歌曲，并附有簡(jiǎn)介，以吸引客人，尤其追星族人。

　　5.一廳多風(fēng)格

　　把大餐廳分隔成一個(gè)個(gè)小間，每一小間用不同的裝飾風(fēng)格，體現(xiàn)不同的主題。

　　日本餐飲行業(yè)線下?tīng)I(yíng)銷策劃可借鑒的兩點(diǎn)

　　一是值得借鑒的日本餐飲經(jīng)驗(yàn)

　　1.精細(xì)化單品優(yōu)先中國(guó)

　　日本餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)相當(dāng)激烈，必須把產(chǎn)品研究到精益求精，尤其擅長(zhǎng)單品創(chuàng)新路線，每個(gè)餐廳都有主打產(chǎn)品，并且圍繞主產(chǎn)品不斷優(yōu)化。

　　2.多品牌發(fā)展又穩(wěn)又好

　　“餐飲企業(yè)只有一個(gè)品牌是危險(xiǎn)的”，日本餐飲人這樣認(rèn)為。單個(gè)品牌雖然有簡(jiǎn)化、集中的優(yōu)勢(shì)，但消費(fèi)者一旦厭棄這個(gè)的品牌，企業(yè)就會(huì)受到致命傷害。所以，日企每年都要推出1~2個(gè)新業(yè)態(tài)的分店，形成可分散風(fēng)險(xiǎn)的品牌矩陣，成為許多餐飲企業(yè)明智的發(fā)展戰(zhàn)略。

　　3.先進(jìn)設(shè)備助餐企發(fā)展一臂之力

　　日本廚房設(shè)計(jì)得非常合理，各種現(xiàn)代化的廚房用品設(shè)施也一應(yīng)俱全，“袖珍”的廚房里被塞進(jìn)各式自動(dòng)或半自動(dòng)化的機(jī)器，自動(dòng)蒸飯機(jī)、切菜機(jī)、小型洗碗機(jī)等，這些設(shè)備易用高效，人力成本可以合理減少。

　　4.日本廚房的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)

　　連鎖經(jīng)營(yíng)在日本非常普及，每年都有為連鎖總部舉辦的征集加盟店的交流會(huì)。連鎖的經(jīng)營(yíng)目的是：控制市場(chǎng)，實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)的無(wú)限可能性，統(tǒng)一規(guī)則和實(shí)現(xiàn)企業(yè)的單純化、 標(biāo)準(zhǔn)化、集中化與差別化。

　　二是味道的標(biāo)準(zhǔn)化與結(jié)構(gòu)化調(diào)整

　　1.產(chǎn)品研發(fā)

　　新時(shí)代餐飲更強(qiáng)調(diào)的是商品力，你的商品強(qiáng)，企業(yè)就會(huì)強(qiáng)。

　　一家店的菜單決定了盈利能力，與定位相符合的菜品、具有美味的菜品、獨(dú)特性明確的菜品三個(gè)因素決定餐廳的主要菜單。

　　日本餐飲店產(chǎn)品研發(fā)的流程大致是，首先是菜品的研發(fā)，做出大家認(rèn)可的產(chǎn)品，接下來(lái)要有食材的量化和操作方法，接下來(lái)就是確定它的味道，這個(gè)味道不是加一只糖，加一只鹽，而是組合起來(lái)的復(fù)合調(diào)味料。

　　2.標(biāo)準(zhǔn)化與結(jié)構(gòu)調(diào)整

　　目前，日本的味道均一化和標(biāo)準(zhǔn)化基本上采取兩種方式：

　　種就是料理包。

　　現(xiàn)場(chǎng)加熱就可以直接食用的料理包，日本的連鎖便利店都是采用這個(gè)方法。這也是現(xiàn)在中國(guó)很多連鎖店使用的方法之一。從味道的均一化來(lái)說(shuō)，料理包是一個(gè)非常好的方式，同時(shí)它還能快速提供出品。

　　另一種復(fù)合調(diào)味料+現(xiàn)場(chǎng)加工?，F(xiàn)在日本這個(gè)方法是比較受歡迎的。

　　將食材進(jìn)行預(yù)包裝，然后利用復(fù)合調(diào)味料在現(xiàn)場(chǎng)烹飪，這樣給客人的感覺(jué)是現(xiàn)做現(xiàn)吃，有新鮮的體驗(yàn)。

　　日本餐飲行業(yè)營(yíng)銷策劃如何做好網(wǎng)絡(luò)品牌的塑造

　　一是展示品牌特色、發(fā)布品牌活動(dòng)，提升品牌度

　　A.通過(guò)各種推廣工具以及外部合作媒體平臺(tái)，增強(qiáng)品牌曝光、提升品牌認(rèn)知。如可供選擇的推廣工具先知中國(guó)首推EDM、特輯、優(yōu)惠券等。

　　B.通過(guò)品牌主頁(yè)，展示品牌特色，統(tǒng)一發(fā)布品牌的新活動(dòng)，增加用戶認(rèn)知和來(lái)店動(dòng)機(jī)。

　　品牌主頁(yè)由品牌首頁(yè)、品牌店鋪列表、品牌新活動(dòng)、品牌優(yōu)惠券四部分組成，這樣可樹立品牌形象，增加認(rèn)知，又可發(fā)布品牌整體的推廣促銷活動(dòng)等信息，配合日本餐飲的推廣，以此帶動(dòng)客人來(lái)店消費(fèi)。

　　C. 針對(duì)貴品牌針對(duì)人群，將日本餐飲店家的活動(dòng)信息直接送到用戶手中，帶動(dòng)來(lái)店。

　　二是結(jié)合日本餐飲店情況，制定店鋪?lái)?yè)面，通過(guò)特輯等增加曝光

　　A.充分挖掘該店的特色，制定中，日問(wèn)詳細(xì)店鋪?lái)?yè)面，讓網(wǎng)友來(lái)店前做好攻略

　　這里是指為日本餐飲制作詳細(xì)的店鋪?lái)?yè)面，充分展示店鋪特色。

　　在店鋪首頁(yè)中展示貴店的環(huán)境、菜品、服務(wù)等整體特色；

　　在菜單中介紹自身日本餐飲店的特色美食；

　　在地圖優(yōu)惠券頁(yè)根據(jù)需要隨時(shí)發(fā)布新制定的優(yōu)惠活動(dòng)；

　　B.提供細(xì)膩的服務(wù)支持和便捷的網(wǎng)友功能

　　這里主要是指網(wǎng)上定位、聚會(huì)邀請(qǐng)、網(wǎng)友評(píng)論這三點(diǎn)。

　　C.使用日本餐飲專用后臺(tái)，即時(shí)發(fā)布店鋪新活動(dòng)，以此展示給新老客戶

　　D.通過(guò)具體數(shù)據(jù)、科學(xué)分析，有效改善，讓營(yíng)銷策劃的效果得到滿意。

　　E.針對(duì)季節(jié)主體，每月參加特輯，增加曝光，獲取針對(duì)性客戶群。

　　F.做好節(jié)假日營(yíng)銷策劃，增加新客人。

　　G.根據(jù)餐飲行業(yè)的淡旺季之分，把握針對(duì)客群，實(shí)施調(diào)整營(yíng)銷策劃策略，追求企業(yè)的盈利。