餐飲行業(yè)的九種營(yíng)銷模式

　　餐飲行業(yè)的營(yíng)銷模式。各行各業(yè)都會(huì)有市場(chǎng)法則，對(duì)于餐飲行業(yè)來(lái)講，它的營(yíng)銷模式都有哪些呢？中國(guó)歷來(lái)有“民以食為天”“百業(yè)以餐飲為王”之說(shuō)，餐飲業(yè)作為我國(guó)第三產(chǎn)業(yè)中的一個(gè)支柱產(chǎn)業(yè)，一直在社會(huì)發(fā)展與人民生活中發(fā)揮著重要作用。

　　餐飲行業(yè)的每一家企業(yè)都是一步步從小眾走向大眾，到逐步占據(jù)市場(chǎng)的大部分主流，哪些大的餐飲品牌的成功是經(jīng)過(guò)了很多人，產(chǎn)品改造，形象改造，以及經(jīng)營(yíng)改造后的結(jié)果，應(yīng)該是很多做餐飲需要參考的一個(gè)模板。今天先知品牌營(yíng)銷策劃公司就來(lái)跟大家說(shuō)一說(shuō)幾種更流行的餐飲行業(yè)營(yíng)銷模式。

　　餐飲行業(yè)的九種營(yíng)銷模式：

　　餐飲行業(yè)營(yíng)銷模式之突出重點(diǎn)法

　　根據(jù)企業(yè)的主要經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目，進(jìn)行濃縮包裝。

　　比如，一家沿海城市的酒樓，以海鮮為主打特色，輔以川湘魯粵菜系的經(jīng)典菜品，可以塑造成“漁夫碼頭”、“海鮮城”或“漁港”等模式，傳遞相應(yīng)信息，方便顧客解讀。

　　餐飲行業(yè)營(yíng)銷模式之文化搭臺(tái)法(包括歷史、地域)

　　這是一種常見(jiàn)的模式塑造方法。借助于風(fēng)土人情傳說(shuō)掌故的力量，重新整合酒店的消費(fèi)方式和菜品結(jié)構(gòu)，讓顧客在酒店消費(fèi)，體驗(yàn)到文化的魅力。

　　如“湘鄂情”等特色酒樓模式。

　　餐飲行業(yè)營(yíng)銷模式之器皿渲染法

　　以菜品加工或烹制用的器皿為依據(jù)，創(chuàng)新餐飲模式。

　　近年來(lái)風(fēng)頭正勁的“紫砂鍋”、“景泰藍(lán)火鍋”、“紙烤肉”等均屬這一模式。

　　餐飲行業(yè)營(yíng)銷模式之品種當(dāng)家法

　　這是一種古老但生命力極其旺盛的餐飲模式，許多百年老店一直沿襲至今，不敢越雷池一步。以單一品種為菜品，獨(dú)步食林，眾星捧月，極易獲取顧客的信任。

　　“烤鴨店”、“涮羊肉”“炸醬面”等均屬此例。

　　餐飲行業(yè)營(yíng)銷模式之烹調(diào)方法綁定法

　　專門(mén)突出菜品的烹調(diào)模式。

　　如“燒烤店”、“麻辣燙”、“手搟面”等，以烹調(diào)方式為榮。

　　餐飲行業(yè)營(yíng)銷模式之格調(diào)植入法

　　以營(yíng)造消費(fèi)氣氛為賣(mài)點(diǎn)，環(huán)境舒適，價(jià)格不菲。

　　如“荷塘月色”、“小城故事”、“一茶一座”等休閑餐飲模式。

　　餐飲行業(yè)營(yíng)銷模式之人群分層法

　　按照客戶群體的消費(fèi)檔次，把顧客分成上中下三個(gè)檔次，依據(jù)各檔次人群的數(shù)量，確定自身的經(jīng)營(yíng)模式。高端備選模式“燕鮑翅”酒樓，中檔備選模式“家常菜館”，低檔消費(fèi)備選“大排檔”。當(dāng)然，在每個(gè)檔次中，還可以再次分成上中下三個(gè)檔次。細(xì)分的目的，是為了在確定模式時(shí)，定位精準(zhǔn)。

　　餐飲行業(yè)營(yíng)銷模式之母體寄生法

　　餐飲是寄生行業(yè)，靠零售為主，對(duì)人群的依賴性極大。

　　所以，在人群比較集中的地方，“餐飲”、“商場(chǎng)餐飲”、“賓館外特色小吃”等，分別寄生在、商場(chǎng)和賓館上，同樣會(huì)得到顧客的認(rèn)可。

　　餐飲行業(yè)營(yíng)銷模式之精華引入法

　　本地或本國(guó)沒(méi)有，但外地或國(guó)外已經(jīng)發(fā)展的非常成熟，在不違反相關(guān)法律的情況下，照抄照搬下來(lái)(如果要是加盟，更能夠保持原汁原味)，效果也是非常好。

       中國(guó)餐飲市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)模式發(fā)生變化

　　隨著餐飲市場(chǎng)逐步趨于理性，今年以來(lái)，餐飲市場(chǎng)呈現(xiàn)高端餐飲低迷，大眾餐飲勢(shì)頭強(qiáng)勁的表現(xiàn)，與此同時(shí)，一批大眾餐飲行業(yè)開(kāi)始出現(xiàn)明顯調(diào)整。在回歸價(jià)格基本不變的情況下，部分更加注重就餐環(huán)境和本土文化的大眾餐飲陸續(xù)涌現(xiàn)，“咖啡館里吃拉面”、“動(dòng)漫主題火鍋店”漸成潮流。
        今年上半年，中國(guó)支持餐飲業(yè)發(fā)展的政策相繼落地，為餐飲市場(chǎng)的發(fā)展帶來(lái)了良好環(huán)境。商務(wù)部于6月初出臺(tái)了《關(guān)于加快發(fā)展大眾化餐飲的指導(dǎo)意見(jiàn)》，指出力爭(zhēng)用5年左右的時(shí)間，健全大眾化餐飲服務(wù)體系，大眾化餐飲占全國(guó)餐飲市場(chǎng)的比重由現(xiàn)在的80%提高至85%以上，并提出21條引導(dǎo)型措施。顧問(wèn)介紹，得到政策支持的大眾化餐飲服務(wù)將成為拉動(dòng)餐飲業(yè)增長(zhǎng)的主流。
        蘭州市商務(wù)局副局長(zhǎng)王紹榮指出，2014年以來(lái)，餐飲市場(chǎng)開(kāi)始軟著陸，穩(wěn)步回升之勢(shì)明顯。隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)逐步加劇，餐飲業(yè)也需要針對(duì)市場(chǎng)需求變化不斷調(diào)整。單純的價(jià)格戰(zhàn)已不再是餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的主要手段，只有通過(guò)文化促銷、優(yōu)質(zhì)服務(wù)等多方面的綜合實(shí)力才能吸引更多的消費(fèi)者。
        記者走訪多個(gè)創(chuàng)意餐廳發(fā)現(xiàn)，“小戶型”經(jīng)營(yíng)成主流。在經(jīng)營(yíng)規(guī)模上，商家不再一擲千金，動(dòng)輒要求上千平米的營(yíng)業(yè)面積，而將一家店劃分成若干門(mén)面逐間轉(zhuǎn)租的模式更趨明顯。
多家餐飲負(fù)責(zé)人表示，微型的餐廳從人員配置、前期投入和廚房配送來(lái)說(shuō)，都比較經(jīng)濟(jì)劃算。不管餐廳的形式怎樣變，今后餐飲行業(yè)都將回歸實(shí)惠的傳統(tǒng)本質(zhì)。
王紹榮說(shuō)，從2014年開(kāi)始，餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)兩個(gè)轉(zhuǎn)變，即回歸大眾、謀求創(chuàng)新。
        只有順應(yīng)餐飲行業(yè)的大眾化時(shí)代，不斷創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)模式，才能在競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲市場(chǎng)站穩(wěn)腳跟。相關(guān)顧問(wèn)表示，中國(guó)整個(gè)餐飲市場(chǎng)格局已發(fā)生轉(zhuǎn)型，隨著眾多高端餐飲企業(yè)戰(zhàn)略調(diào)整，大眾餐飲競(jìng)爭(zhēng)將更加激烈，大眾餐飲也將成為餐飲消費(fèi)的主力軍。未來(lái)兩年，符合大眾消費(fèi)需求的餐飲店會(huì)更密集地出現(xiàn)，達(dá)到一個(gè)高峰期。

　　餐飲營(yíng)銷是餐飲企業(yè)在發(fā)展過(guò)程當(dāng)中至關(guān)重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，企業(yè)在市場(chǎng)中面臨多變的環(huán)境和復(fù)雜消費(fèi)需求，必須對(duì)市場(chǎng)營(yíng)銷策略做出實(shí)時(shí)的調(diào)整，來(lái)迎合消費(fèi)者要求的不斷更新變化。你的餐飲品牌適合什么樣的營(yíng)銷模式是根據(jù)市場(chǎng)結(jié)合企業(yè)來(lái)定的，并且那些大品牌的成功營(yíng)銷模式也是不能完全被復(fù)制的，企業(yè)必須結(jié)合自身的情況以及市場(chǎng)的需求來(lái)定制屬于自己的營(yíng)銷模式，只有這樣，企業(yè)才能順應(yīng)潮流，極速前進(jìn)。希望先知品牌營(yíng)銷策劃公司給大家整理的餐飲行業(yè)的營(yíng)銷模式能夠給大家?guī)?lái)幫助。