用海鮮品牌策劃打造一個餐飲行業(yè)的“神話”

　　快消、家電、IT、服裝作為我國先行發(fā)展的四大行業(yè)，隨后餐飲行業(yè)卯足勁開始發(fā)展，時至今日，雖說餐飲的發(fā)展較晚，但是現(xiàn)在的競爭力也是只增不減，企業(yè)也意識到品牌的重要性，今天先知品牌就以海鮮品牌策劃為例來和大家交流一下。

　　一.先知品牌對于餐飲行業(yè)什么是品牌的闡述：

　　什么是品牌?這個問題學(xué)術(shù)顧問給過答案，實戰(zhàn)企業(yè)家也給過答案，他們各有各的說法，各有各的道理。在這里我們先不著急回答這個問題。首先來看品牌"這物"是如何誕生的?龍頭上任何一家企業(yè)都是以"賣產(chǎn)品"來獲取存在的價值，只不過有的企業(yè)賣的是看的見摸得著的"實體產(chǎn)品"，有的企業(yè)賣的"虛體產(chǎn)品"比如(服務(wù)、體驗、知識、思想等等)。

　　當(dāng)市場上出現(xiàn)賣同樣或類似的"產(chǎn)品"的企業(yè)多了有了競爭，企業(yè)單憑產(chǎn)品已經(jīng)不能贏得市場，這時必須在原有產(chǎn)品的基礎(chǔ)上提供"更"的東西才能贏得市場，于是乎品牌"這物"就誕生了!所以，從商業(yè)演變的角度來說，先有產(chǎn)品，后有品牌。前者滿足基本需求，后者以前者為載體，滿足基本需求以外更高層次的需求。

　　二.中國餐飲行業(yè)的發(fā)展特點：

　　1.由單純的價格競爭、產(chǎn)品質(zhì)量的競爭，發(fā)展到產(chǎn)品與企業(yè)品牌的競爭，文化品位的競爭。在改革初期，餐飲企業(yè)之間主要是打價格戰(zhàn)，打品種、服務(wù)、裝修戰(zhàn);情況發(fā)生了變化，消費者用餐既要滿足生理需求，又要滿足心理需求，因此，越來越多的經(jīng)營者把注意力轉(zhuǎn)向打造自己的品牌，提高企業(yè)的文化品位。這是一種更高水平的競爭。

　　2.由單店競爭、單一業(yè)態(tài)競爭，發(fā)展到多業(yè)態(tài)、連鎖化、集團化、大規(guī)模的競爭。

　　3.由在本地發(fā)展走向外地發(fā)展，由小城市向大中城市發(fā)展，由東部沿海向中西部地區(qū)發(fā)展;也有的是由大城市向中小城市延伸，由西部向東部延伸。幾年來涌現(xiàn)出的一批大的餐飲公司和連鎖企業(yè)，一個共同的特點是它們都尋求向外地擴張，立足和占據(jù)外地市場，甚至打進(jìn)中心城市和國際性大都市。如今，地域的概念已經(jīng)淡化，餐飲企業(yè)競爭的市場半徑大大延長。

　　4.中外餐飲企業(yè)競爭加劇。餐飲業(yè)是改革開放比較早的一個行業(yè)，外資特別是一些國際企業(yè)不斷涌進(jìn)中國餐飲市場，我國餐飲業(yè)一直面臨著國外餐飲業(yè)品牌的強大挑戰(zhàn)，與國外餐飲相比，國內(nèi)餐飲企業(yè)在硬件、軟件，尤其是在管理、服務(wù)方面的差距較大。先知品牌介紹加入WTO后，更多外資餐飲企業(yè)的進(jìn)入加劇我國餐飲行業(yè)的競爭。國外餐飲企業(yè)進(jìn)入中國，對我國餐飲經(jīng)營理念、服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、文化氛圍、飲食結(jié)構(gòu)、從業(yè)人員素質(zhì)要求等將產(chǎn)生深刻影響。而中國本土品牌餐飲走出去步伐較慢，競爭力不強。

　　三.餐飲行業(yè)海鮮產(chǎn)品的品牌策劃營銷技巧

　　1.欲要成功，先練內(nèi)功，練好內(nèi)功，指日成功。

　　很多海鮮餐飲品牌企業(yè)把不成功的問題歸結(jié)為營銷問題，營銷是一方面問題，但不是起因素的問題。首先一個海鮮餐飲品牌策劃要想成功，內(nèi)功必須扎實，這里的內(nèi)功包括：餐品味道、餐品線的規(guī)劃、店面管理、店面形象與服務(wù)等，這些是餐飲企業(yè)至關(guān)重要的問題，只有把這些做好了，才有資格去做營銷宣傳，否則只能越做越?jīng)]信心。

　　2.口碑營銷、網(wǎng)絡(luò)營銷被廣泛應(yīng)用

　　"導(dǎo)吃顧問"、"美食偵察"為餐廳帶來創(chuàng)新、改良菜品、營銷餐廳。網(wǎng)絡(luò)營銷也被看重，用網(wǎng)絡(luò)搜索自己鐘意的餐廳、美食已是常見景象。企業(yè)應(yīng)當(dāng)及早充分認(rèn)識到微博微信在餐飲行業(yè)的營銷中將會發(fā)回的重要作用。

　　3.菜品定位精細(xì)化，健康養(yǎng)生餐飲引導(dǎo)餐飲新趨勢

　　特色是傳統(tǒng)餐飲立身之本。這種強調(diào)口味的做法，仍是宣傳之道。但口味一旦被復(fù)制，特色也成了平常。先知策劃介紹關(guān)注地方風(fēng)味、精細(xì)化定位、擁有特色菜肴，精細(xì)化的創(chuàng)新定位漸成趨勢。養(yǎng)生概念從原材料的健康養(yǎng)生發(fā)展到全面的養(yǎng)生體系，即菜品原輔料養(yǎng)生、烹飪加工數(shù)字化養(yǎng)身、餐飲服務(wù)養(yǎng)生推介，再融匯綠色裝修材料、個人養(yǎng)生食譜打造、養(yǎng)生禮品等系列產(chǎn)業(yè)的開發(fā)，把餐飲業(yè)真正打造成綠色養(yǎng)生產(chǎn)業(yè)。

　　4.餐飲微利時代，信息化帶動作用日趨明顯

　　信息化的應(yīng)用將覆蓋企業(yè)預(yù)訂、采購、點餐、人員績效考核、財務(wù)管理及客戶關(guān)系管理等各個環(huán)節(jié)，促進(jìn)餐飲企業(yè)實現(xiàn)降低運營成本、提高管理效益率、優(yōu)化服務(wù)流程。

　　5.中外餐飲企業(yè)競爭加劇

　　現(xiàn)在餐飲市場上基本都是以國外品牌連鎖為主，它的模式簡單，可復(fù)制性強，加上其產(chǎn)品本土化及主題餐廳策略的推出，未來在中國的發(fā)展更有勢不可擋的趨勢。面對這樣來勢洶洶的"洋快餐入侵"，中國餐飲業(yè)將面臨巨大挑戰(zhàn)。但同時，國外餐飲企業(yè)進(jìn)入中國后，對我國餐飲經(jīng)營理念、服務(wù)質(zhì)量、文化氛圍、飲食結(jié)構(gòu)、從業(yè)人員素質(zhì)要求等產(chǎn)生深刻影響。先知品牌營銷策劃公司介紹洋餐飲讓本土餐飲的視角變得更為寬廣，經(jīng)營創(chuàng)新的渠道也更為多元。洋為中用、中西合璧的趨向在餐飲行業(yè)也明確體現(xiàn)。 想要在中外餐飲企業(yè)競爭加劇中脫穎而出，就需要通過連鎖經(jīng)營的標(biāo)準(zhǔn)化，同時形成自己的流水作業(yè)方式，加上上下游資源的整合，以及海鮮餐飲企業(yè)品牌價值打造等多方面進(jìn)行突破，更后形成擁有本企業(yè)核心優(yōu)勢的中國連鎖餐飲企業(yè)。