淺談：專業(yè)餐飲品牌策劃公司

 　　餐飲策劃，是餐飲企業(yè)以精準(zhǔn)定位為手段，提升品牌形象，強(qiáng)化企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力，擴(kuò)大盈利能力所進(jìn)行的系統(tǒng)資源整合。“我們生活在信息爆炸的社會(huì)，而消費(fèi)者只能接受有限的信息，所以我們必須讓自己的品牌在顧客心中占據(jù)有利的地位。這就是專業(yè)餐飲品牌策劃公司的宗旨。

　　一.專業(yè)餐飲品牌策劃公司服務(wù)的內(nèi)容

　　1.選址策劃

　　餐飲經(jīng)營(yíng)過程中，餐飲選址是一項(xiàng)非常重要的工作。業(yè)界常有“選址決定成敗”的說法

　　2.定位策劃

　　在深入調(diào)研商圈顧客的基礎(chǔ)上，為餐飲企業(yè)的產(chǎn)品和服務(wù)，打包一個(gè)合適的“商品”，以便切入顧客內(nèi)心的一種方法。先知品牌介紹定位，就是為企業(yè)的產(chǎn)品和服務(wù)，尋找在顧客心中的位置。

　　3.主題策劃

　　人以群分，物以類聚。顧客的個(gè)人愛好是不同的。餐飲企業(yè)以不同的主題張揚(yáng)個(gè)性，渲染環(huán)境，能夠得到擁有共同愛好顧客的認(rèn)同。

　　4.環(huán)境策劃

　　根據(jù)企業(yè)的整體經(jīng)營(yíng)策略和經(jīng)濟(jì)實(shí)力，對(duì)餐廳提出裝修設(shè)想。

　　5.投資策劃

　　測(cè)算餐飲企業(yè)的運(yùn)營(yíng)狀況，確定盈虧平衡點(diǎn)，以便制定可行性方案，規(guī)劃餐飲經(jīng)營(yíng)模式，核算投資回收期。

　　6.產(chǎn)品線策劃

　　根據(jù)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)模式和技術(shù)實(shí)力，設(shè)計(jì)產(chǎn)品特色、品種數(shù)量、價(jià)格策略和展示方法，保持企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力、產(chǎn)品力和足夠的盈利水平。

　　7.采購(gòu)策劃

　　通過完善管理體系，建立管理機(jī)制，確保入庫(kù)原輔材料和其它物品，保質(zhì)，足量，底價(jià)。

　　8.人力資源策劃

　　“用人”從“選人”開始。展望工作愿景，規(guī)劃員工人生，用更多的“非物質(zhì)力量”，激活員工愛崗敬業(yè)的工作熱情，增強(qiáng)員工對(duì)企業(yè)的認(rèn)同感和向心力。

　　9.管理策劃

　　職責(zé)明確，崗位分清，制度合理，獎(jiǎng)罰分明。推行“傻瓜式管理”，杜絕任人唯親、隨意賞罰的“不規(guī)范管理”。

　　10.品牌策劃

　　提煉企業(yè)精神，歸納企業(yè)文化，整合內(nèi)外資源。用個(gè)性鮮明的品牌形象，擴(kuò)大影響，承諾品質(zhì)，吸引顧客，激勵(lì)士氣。

　　二.專業(yè)餐飲品牌策劃公司營(yíng)銷策略

　　1.產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力

　　對(duì)于餐飲企業(yè)而言，菜品無(wú)疑是根本，是消費(fèi)者選擇就餐的更基本、更核心的要素，顧客用餐的基本動(dòng)因、基本需求就是吃好、吃飽，如果餐飲企業(yè)連美味的產(chǎn)品這一點(diǎn)都無(wú)法提供，讓消費(fèi)者無(wú)法“吃好”，那么吸引顧客則顯然是一句空話。從這個(gè)意義上講美味、穩(wěn)定的菜品是打造餐飲核心競(jìng)爭(zhēng)力的決定性因素。

　　美味是對(duì)餐飲產(chǎn)品的更要求，好吃才是硬道理，也就是說你的產(chǎn)品必須要符合大眾顧客的口味;另外口味穩(wěn)定性也比較重要，而不能隨意性經(jīng)常改變，大家也許有這樣的感覺，經(jīng)常去一家餐廳就餐，有時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)口味不一樣，對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)說，如果你的口味不穩(wěn)定，也會(huì)流失一些忠實(shí)的消費(fèi)者;

　　同時(shí)，在確定了菜品的基礎(chǔ)風(fēng)格和口味之后，作為一個(gè)和消費(fèi)者同步發(fā)展的餐飲品牌，其菜品也必須與時(shí)俱進(jìn)，因?yàn)楫?dāng)今的消費(fèi)心理早已經(jīng)不是“老字號(hào)”時(shí)代一成不變的忠實(shí)消費(fèi)了，如果半年，一年，你的菜品依舊是那些“老古董”，消費(fèi)者一樣會(huì)轉(zhuǎn)投他家。KFC在菜品的研發(fā)上，尤其重視新品的推出：幾乎每三個(gè)月KFC都會(huì)推出新品，為了迎合奧運(yùn)會(huì)更推出了“勝利之翼”的雞翅。而每次新品的創(chuàng)意，都會(huì)引發(fā)消費(fèi)群體的獵新心態(tài)，從而帶動(dòng)其他系列產(chǎn)品的購(gòu)買。

　　2.服務(wù)競(jìng)爭(zhēng)力

　　餐飲行業(yè)本來(lái)就是一個(gè)服務(wù)性行業(yè)，因此，服務(wù)是構(gòu)成品牌競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵要素。我們?cè)谌粘＞筒椭幸灿猩羁腆w會(huì)，如果一家餐廳服務(wù)態(tài)度很差，服務(wù)質(zhì)量很一般，相信你肯定會(huì)感到很不舒服，如果你有其他的選擇，那么很有可能也不會(huì)再次選擇去這家餐廳就餐。因?yàn)椋S著餐飲品牌的逐日增多，越來(lái)越多的品牌在產(chǎn)品力上越來(lái)越同質(zhì)化，尤其是快餐類和時(shí)尚類餐飲，服務(wù)成為競(jìng)爭(zhēng)力。更有甚者，直接將服務(wù)升級(jí)為更競(jìng)爭(zhēng)力，就好象“海底撈”火鍋，菜品確保了火鍋的基本口味，但其服務(wù)的確讓人120%的滿意。

　　排隊(duì)等位置的時(shí)候，不僅有人為你端上豆?jié){和水果，還可以免費(fèi)體驗(yàn)美甲和擦鞋;服務(wù)員不僅是隨叫隨到，更可以根據(jù)您當(dāng)日的消費(fèi)為您贈(zèng)送水果或者小吃;席間還可以觀賞拉面表演等等……眾多人性化的服務(wù)，都搶先完成了消費(fèi)者對(duì)一個(gè)火鍋店的期待，因此海底撈也成功的占據(jù)了火鍋宴請(qǐng)的定位，畢竟帶誰(shuí)到這里來(lái)消費(fèi)都足夠有面子，這時(shí)候口味已經(jīng)不再重要，重要的是作為消費(fèi)者那種至高的體驗(yàn)，讓每個(gè)普通老百姓都認(rèn)為值，這就是專業(yè)餐飲品牌策劃公司存在的意義。

　　因此，對(duì)于餐飲企業(yè)而言，提升服務(wù)質(zhì)量、打造服務(wù)競(jìng)爭(zhēng)力的重要性不言而喻。良好的服務(wù)不僅能讓顧客滿意，而且能讓顧客回頭率、忠誠(chéng)度提升，從而有利于企業(yè)持續(xù)良性發(fā)展。所有的服務(wù)更終都將在魔鬼的細(xì)節(jié)中得以體現(xiàn)，如果你是要成就一個(gè)品牌，而不僅僅只是開發(fā)飯館，那就請(qǐng)用五酒店的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)要求自己的服務(wù)。

　　先知品牌營(yíng)銷提到餐飲企業(yè)站在消費(fèi)者的立場(chǎng)，以他們的需求出發(fā)，才是建立餐飲品牌的服務(wù)規(guī)范的標(biāo)準(zhǔn)所在。即便您有很獨(dú)特很美味的菜品，但讓消費(fèi)者等了一小時(shí)都不上菜，服務(wù)員也沒個(gè)好臉看，消費(fèi)者寧可自己去買個(gè)漢堡，下次也不敢來(lái)光顧您這“店大欺客”的服務(wù)了吧。

　　3.環(huán)境競(jìng)爭(zhēng)力

　　消費(fèi)者就餐不僅僅在追求口味，服務(wù)，就餐體驗(yàn)也是消費(fèi)者選擇就餐時(shí)所考慮的重要因素，環(huán)境對(duì)就餐體驗(yàn)起到了直接的作用與影響。

　　就餐環(huán)境不但包括顧客直觀所能感受到的環(huán)境，還包括心理、精神的體驗(yàn)，如能感受的品牌價(jià)值理念等內(nèi)容。環(huán)境因素，也是形成品牌個(gè)性更直觀的因素。因?yàn)橄M(fèi)者在走進(jìn)大門的那一瞬間，是不知道你的菜品，你的服務(wù)，只是單純的被你風(fēng)格所吸引。因此，環(huán)境因素，其實(shí)是構(gòu)成更次消費(fèi)體驗(yàn)的關(guān)鍵所在。

　　隨著消費(fèi)者對(duì)就餐要求的不斷升級(jí)，環(huán)境就成為餐飲企業(yè)是否能取得市場(chǎng)成功的一大關(guān)鍵因素。專業(yè)餐飲品牌策劃公司提醒餐飲企業(yè)不但要重視顧客直觀上所能體驗(yàn)到的就餐環(huán)境，而且更要重視消費(fèi)者就餐體驗(yàn)、心理體驗(yàn)，更加重視消費(fèi)者情感上對(duì)環(huán)境的感受與需求。其實(shí)賣餐飲很重要的一點(diǎn)是在賣“感覺”，而目前國(guó)內(nèi)越來(lái)越多的餐飲業(yè)尤其是快餐業(yè)都意識(shí)到了這一點(diǎn)。都學(xué)習(xí)肯德基、麥當(dāng)勞，弄的咫尺店堂也都窗明幾凈、光彩奪目，看著也讓人心情舒暢。