餐廳出品策略

當今餐飲業(yè)里蘊藏著巨大的商機，同時也存在著很大的風險。那么如何讓自己的餐廳有效的規(guī)避風險，增加競爭力呢？
1、首先要抓好餐飲經(jīng)營的關(guān)鍵------正位
影響一個餐飲經(jīng)驗成功和失敗的因素很多，但其中更關(guān)鍵的因素就是市場的定位，市場定位必須從本餐飲所所處的地理環(huán)境、就餐環(huán)境、消費群體出發(fā)，在進行廣泛的市場調(diào)查分析的基礎(chǔ)上，根據(jù)市場、消費者的需求的競爭點、優(yōu)勢、長處等綜合考察，做出符合本企業(yè)可行的定位，做到企業(yè)產(chǎn)品、服務(wù)的定位和消費相吻合，幾個定位和消費水平基本一致，就餐環(huán)境和賓客要求的水平相吻合，同時在市場定位單一性，為求多層次，即既要有主導性的定位，也要有非主導性的定位。企業(yè)在選擇主要目的時，還要從實際出發(fā)選擇多個細節(jié)市場作為企業(yè)的可爭奪市場，盡可能的滿足幾個消費群體，拋棄咬住一個價格不放松，認準一個市場不改變的經(jīng)營思想，必邊面向一個市場、一個消費法。

另外市場的定位應(yīng)該是動態(tài)的，要改變傳統(tǒng)的一成不變的定位，制造隨機應(yīng)變、隨市場而變、經(jīng)驗靈活的市場氛圍，并且要根據(jù)市場變化隨時的、果斷的重新研究和確定新的定位，不斷調(diào)整客源結(jié)構(gòu)，主動調(diào)整市場結(jié)構(gòu)、主動強占市場，不斷推陳出新，推出新款式，新品種，新特色增加強占市場的份額。
2、餐飲經(jīng)營的根本出路------形成自己的特色
把餐飲辦出特色，才能在買方市場中占有競爭力，才能生存和發(fā)展，這個特色既要包含菜肴特色、服務(wù)的特色、產(chǎn)品和服務(wù)組合的特色，也包含就餐環(huán)境氛圍的特色，在各種檔次消費市場，墨守成規(guī)服務(wù)、成不變產(chǎn)品，沒有自己的餐飲品牌和特色，就必須在競爭中淘汰。自己的餐飲特色并不是為特色而特色，而是為了滿足和適應(yīng)消費者的求新選異的心理。如果產(chǎn)品、服務(wù)、就餐環(huán)境、餐具、餐桌、設(shè)施設(shè)備、氛圍都有自己的特色，賓客就會慕名而來。

3、重視口碑效應(yīng)，堅持不懈的抓好產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量
由于成本費用的原因，中小型的餐飲和資本不是太雄厚的飯店一般不會作電視廣告或報刊廣告，大型的餐館有時作部分廣告，我們承認廣告是有一定作用的，但不能完全靠廣告的作用，因此餐飲的度、美名度就成了我們餐飲從業(yè)人員極為關(guān)心的問題。客源是餐飲的衣食父母，如何讓賓客、大眾對餐飲有良好的印象，并且保持這種良好的印象，是關(guān)系到企業(yè)的生存和發(fā)展，廣告的效應(yīng)是不可忽視的，但是“口碑效應(yīng)”對餐飲的經(jīng)營更是十分重要，餐飲在經(jīng)營過程十分重視“口碑效應(yīng)”的威力，我們都知道“一言可以興幫，也可以喪幫"，如果餐飲在消費一者口碑是好的。你的餐飲就會被傳十、十傳百，像滾雪球一樣客源隊伍會滾滾而來，有了好的口碑，效益就會如日中天，就會給企業(yè)帶來勃勃生機。
4、不斷提高餐飲從業(yè)人員的素質(zhì)，加強商業(yè)素質(zhì)的培訓
餐飲業(yè)的競爭實際上也是餐飲從業(yè)人員的競爭，特別是從業(yè)人員商業(yè)素質(zhì)的競爭的概念，它包括人的道德、才華、知識、觀念、能力、行為、反應(yīng)等多方面的因素，餐飲職業(yè)素質(zhì)是指他對經(jīng)營餐飲業(yè)的正確認識，思想觀念，必備的專業(yè)知識和業(yè)務(wù)能力，業(yè)務(wù)技能綜合體現(xiàn)。主要是：經(jīng)營經(jīng)商素質(zhì)、“口碑”公關(guān)形象素質(zhì)、衛(wèi)生習慣素質(zhì)、餐飲服務(wù)素質(zhì)、烹飪技術(shù)技能素質(zhì)等。這些素質(zhì)的表現(xiàn)主要貫穿在服務(wù)于賓客的思想、觀念、方法過程中。一個餐飲企業(yè)的經(jīng)理、主管、公關(guān)、廚師、服務(wù)員的素質(zhì)直接影響到企業(yè)經(jīng)營的好壞。要發(fā)達，要保持永遠立于不敗之地，就必須培養(yǎng)好批高素質(zhì)的人員。
經(jīng)營餐廳時，做出正確的戰(zhàn)略規(guī)劃，腳踏實地，可以規(guī)避風險，用心經(jīng)營，可以收獲消費者良好的口碑，保持餐飲企業(yè)的青春常駐。