餐廳出品策略

當(dāng)今餐飲業(yè)里蘊(yùn)藏著巨大的商機(jī)，同時(shí)也存在著很大的風(fēng)險(xiǎn)。那么如何讓自己的餐廳有效的規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)，增加競(jìng)爭(zhēng)力呢？
1、首先要抓好餐飲經(jīng)營(yíng)的關(guān)鍵------正位
影響一個(gè)餐飲經(jīng)驗(yàn)成功和失敗的因素很多，但其中更關(guān)鍵的因素就是市場(chǎng)的定位，市場(chǎng)定位必須從本餐飲所所處的地理環(huán)境、就餐環(huán)境、消費(fèi)群體出發(fā)，在進(jìn)行廣泛的市場(chǎng)調(diào)查分析的基礎(chǔ)上，根據(jù)市場(chǎng)、消費(fèi)者的需求的競(jìng)爭(zhēng)點(diǎn)、優(yōu)勢(shì)、長(zhǎng)處等綜合考察，做出符合本企業(yè)可行的定位，做到企業(yè)產(chǎn)品、服務(wù)的定位和消費(fèi)相吻合，幾個(gè)定位和消費(fèi)水平基本一致，就餐環(huán)境和賓客要求的水平相吻合，同時(shí)在市場(chǎng)定位單一性，為求多層次，即既要有主導(dǎo)性的定位，也要有非主導(dǎo)性的定位。企業(yè)在選擇主要目的時(shí)，還要從實(shí)際出發(fā)選擇多個(gè)細(xì)節(jié)市場(chǎng)作為企業(yè)的可爭(zhēng)奪市場(chǎng)，盡可能的滿(mǎn)足幾個(gè)消費(fèi)群體，拋棄咬住一個(gè)價(jià)格不放松，認(rèn)準(zhǔn)一個(gè)市場(chǎng)不改變的經(jīng)營(yíng)思想，必邊面向一個(gè)市場(chǎng)、一個(gè)消費(fèi)法。

另外市場(chǎng)的定位應(yīng)該是動(dòng)態(tài)的，要改變傳統(tǒng)的一成不變的定位，制造隨機(jī)應(yīng)變、隨市場(chǎng)而變、經(jīng)驗(yàn)靈活的市場(chǎng)氛圍，并且要根據(jù)市場(chǎng)變化隨時(shí)的、果斷的重新研究和確定新的定位，不斷調(diào)整客源結(jié)構(gòu)，主動(dòng)調(diào)整市場(chǎng)結(jié)構(gòu)、主動(dòng)強(qiáng)占市場(chǎng)，不斷推陳出新，推出新款式，新品種，新特色增加強(qiáng)占市場(chǎng)的份額。
2、餐飲經(jīng)營(yíng)的根本出路------形成自己的特色
把餐飲辦出特色，才能在買(mǎi)方市場(chǎng)中占有競(jìng)爭(zhēng)力，才能生存和發(fā)展，這個(gè)特色既要包含菜肴特色、服務(wù)的特色、產(chǎn)品和服務(wù)組合的特色，也包含就餐環(huán)境氛圍的特色，在各種檔次消費(fèi)市場(chǎng)，墨守成規(guī)服務(wù)、成不變產(chǎn)品，沒(méi)有自己的餐飲品牌和特色，就必須在競(jìng)爭(zhēng)中淘汰。自己的餐飲特色并不是為特色而特色，而是為了滿(mǎn)足和適應(yīng)消費(fèi)者的求新選異的心理。如果產(chǎn)品、服務(wù)、就餐環(huán)境、餐具、餐桌、設(shè)施設(shè)備、氛圍都有自己的特色，賓客就會(huì)慕名而來(lái)。

3、重視口碑效應(yīng)，堅(jiān)持不懈的抓好產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量
由于成本費(fèi)用的原因，中小型的餐飲和資本不是太雄厚的飯店一般不會(huì)作電視廣告或報(bào)刊廣告，大型的餐館有時(shí)作部分廣告，我們承認(rèn)廣告是有一定作用的，但不能完全靠廣告的作用，因此餐飲的度、美名度就成了我們餐飲從業(yè)人員極為關(guān)心的問(wèn)題。客源是餐飲的衣食父母，如何讓賓客、大眾對(duì)餐飲有良好的印象，并且保持這種良好的印象，是關(guān)系到企業(yè)的生存和發(fā)展，廣告的效應(yīng)是不可忽視的，但是“口碑效應(yīng)”對(duì)餐飲的經(jīng)營(yíng)更是十分重要，餐飲在經(jīng)營(yíng)過(guò)程十分重視“口碑效應(yīng)”的威力，我們都知道“一言可以興幫，也可以喪幫"，如果餐飲在消費(fèi)一者口碑是好的。你的餐飲就會(huì)被傳十、十傳百，像滾雪球一樣客源隊(duì)伍會(huì)滾滾而來(lái)，有了好的口碑，效益就會(huì)如日中天，就會(huì)給企業(yè)帶來(lái)勃勃生機(jī)。
4、不斷提高餐飲從業(yè)人員的素質(zhì)，加強(qiáng)商業(yè)素質(zhì)的培訓(xùn)
餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)實(shí)際上也是餐飲從業(yè)人員的競(jìng)爭(zhēng)，特別是從業(yè)人員商業(yè)素質(zhì)的競(jìng)爭(zhēng)的概念，它包括人的道德、才華、知識(shí)、觀念、能力、行為、反應(yīng)等多方面的因素，餐飲職業(yè)素質(zhì)是指他對(duì)經(jīng)營(yíng)餐飲業(yè)的正確認(rèn)識(shí)，思想觀念，必備的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和業(yè)務(wù)能力，業(yè)務(wù)技能綜合體現(xiàn)。主要是：經(jīng)營(yíng)經(jīng)商素質(zhì)、“口碑”公關(guān)形象素質(zhì)、衛(wèi)生習(xí)慣素質(zhì)、餐飲服務(wù)素質(zhì)、烹飪技術(shù)技能素質(zhì)等。這些素質(zhì)的表現(xiàn)主要貫穿在服務(wù)于賓客的思想、觀念、方法過(guò)程中。一個(gè)餐飲企業(yè)的經(jīng)理、主管、公關(guān)、廚師、服務(wù)員的素質(zhì)直接影響到企業(yè)經(jīng)營(yíng)的好壞。要發(fā)達(dá)，要保持永遠(yuǎn)立于不敗之地，就必須培養(yǎng)好批高素質(zhì)的人員。
經(jīng)營(yíng)餐廳時(shí)，做出正確的戰(zhàn)略規(guī)劃，腳踏實(shí)地，可以規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)，用心經(jīng)營(yíng)，可以收獲消費(fèi)者良好的口碑，保持餐飲企業(yè)的青春常駐。