餐廳品牌定位方法與營銷戰(zhàn)略

　　餐廳品牌定位的方式，老生常談，已經(jīng)講了好多次，但是為什么要一而再再而三的強(qiáng)調(diào)品牌定位的方法，就是要強(qiáng)化餐廳品牌定位的重要性，這次除了講餐廳定位方法，也要結(jié)合營銷戰(zhàn)略做出豐富品牌建設(shè)的戰(zhàn)略。

　　餐飲行業(yè)發(fā)展到今天，再也不會(huì)像10年前那樣了，隨便幾個(gè)人開一家店就能賺到錢，現(xiàn)在的餐飲行業(yè)各個(gè)品類都充滿了競爭，真正賺錢的餐廳不到40%，餐廳的競爭也從以前產(chǎn)品口味的競爭上升到了品牌之間的競爭層面。開一家餐飲店如何做好餐飲品牌定位呢？餐飲品牌定位一般包括以下幾個(gè)方面的內(nèi)容：

　　餐飲品牌定位一：檔次定位

　　檔次定位綜合反映品牌價(jià)值。不同品牌的餐飲連鎖加盟店常在消費(fèi)者心目中按價(jià)值高低區(qū)分為不同的檔次。餐飲門店的品牌價(jià)值是餐飲產(chǎn)品、環(huán)境氛圍、服務(wù)、設(shè)施、消費(fèi)者的心理感受以及各種社會(huì)因素如價(jià)值觀、文化傳統(tǒng)等的綜合反映。如果連鎖餐飲門店要推出不同價(jià)位、品質(zhì)以及內(nèi)部環(huán)境裝修的餐飲門店，就應(yīng)采取品牌多元化戰(zhàn)略，以免使整體品牌形象受到檔次稍低的餐飲門店影響而遭到破壞。

　　餐飲品牌定位二：產(chǎn)品定位

　　產(chǎn)品是品牌的基礎(chǔ)，一家優(yōu)秀的餐飲門店只有當(dāng)其餐飲產(chǎn)品得到顧客的信任、認(rèn)可和接受并能與顧客建立緊密關(guān)系，才能使該產(chǎn)品得以發(fā)展。品牌餐飲門店建立的基礎(chǔ)是保證其產(chǎn)品在質(zhì)量、色香味、獨(dú)特性上能做到更佳。

　　隨著市場競爭的白熱化，無論從質(zhì)量、還是菜品的色香味，各餐飲門店都做到標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，但要突出自我本色，唯有從差異化出發(fā)，不斷創(chuàng)新，能夠?yàn)轭櫩吞峁┮庀氩坏降漠a(chǎn)品效果，才能吸引顧客的“獵奇心理”，滿足顧客不斷提升的飲食要求。質(zhì)量是品牌的生命，餐飲門店只有不斷地提高產(chǎn)品質(zhì)量，才能保持品牌的信譽(yù)度、美譽(yù)度以及顧客的忠誠度。品牌建設(shè)實(shí)際上是質(zhì)量建設(shè)。

　　餐飲品牌定位三：服務(wù)定位

　　服務(wù)對于餐飲門店的重要性不言而喻，提高自身的服務(wù)水平是餐飲門店塑造品牌的一個(gè)重要的內(nèi)容。在一些餐飲門店都出現(xiàn)過類似的情況：客人點(diǎn)了菜后，等候半天，終不見菜肴，向侍者反映后，得到的卻只是“抱歉”，甚至是高傲的姿態(tài)。這種服務(wù)態(tài)度是不可能建立起餐飲門店的美譽(yù)度的。

　　因此，餐飲門店應(yīng)建立全面的服務(wù)，如規(guī)范化服務(wù)行為、禮貌語言等。同時(shí)應(yīng)避免形式化，要切合實(shí)際，使侍者更具人性化，而又不乏規(guī)范的尊嚴(yán)?？傊?，餐飲門店要致力于為顧客提供真誠、貼心、人性化的服務(wù)方式。

　　餐飲品牌定位四：消費(fèi)定位

　　消費(fèi)定位是指按餐飲門店與某類消費(fèi)群體的生活形態(tài)和生活方式的關(guān)聯(lián)作為定位。成功運(yùn)用消費(fèi)定位，可以將品牌個(gè)性化，從而樹立獨(dú)特的品牌形象和品牌個(gè)性。

　　餐飲品牌定位五：情感定位

　　情感定位是指運(yùn)用餐飲門店直接或間接地沖擊消費(fèi)者的情感體驗(yàn)而進(jìn)行的定位。九門寨小編認(rèn)為，人們的消費(fèi)行為通常經(jīng)歷三個(gè)階段：是量的消費(fèi)階段；是質(zhì)的消費(fèi)階段；第三是情感消費(fèi)階段。在第三個(gè)階段，消費(fèi)者所看重的已不是產(chǎn)品的數(shù)量和質(zhì)量，而是與自己關(guān)系的密切程度．或是為了得到某種情感上的渴求滿足，或是追求一種產(chǎn)品與理想自我概念的吻合。顯然，情感定位是品牌訴求的重要支點(diǎn)。順應(yīng)消費(fèi)者消費(fèi)心理的變化，用情感定位喚起消費(fèi)者心靈的共鳴，可以充實(shí)和加強(qiáng)餐飲產(chǎn)品的營銷力度。

　　餐飲品牌定位六：文化定位

　　將某種文化內(nèi)涵注入餐飲門店品牌之中，形成文化上的品牌差異稱為文化定位。文化定位不僅可以大大提高品牌的品位，而且可以使品牌形象獨(dú)具特色，更易獲得消費(fèi)者心理認(rèn)同。

　　餐廳建設(shè)好品牌定位就要考慮到餐廳的營銷戰(zhàn)略。營銷戰(zhàn)略涉及到vi設(shè)計(jì)，自媒體的傳播，品牌活動(dòng)策劃等。這些策略要迎合餐廳的品牌定位來做，才可以更長久。