烤串店品牌定位核心與策略

　　小編預(yù)測，疫情過后，烤串行業(yè)將迎來爆發(fā)期（好明智）。但不得不提的是，品牌作為烤串店吸引消費者進店消費的刺激因素，只有樹立好自己的品牌形象，在消費者心中占有獨特的位置，才能在疫情過后餐飲行業(yè)的井噴期不錯過市場。那烤串店品牌定位有何高招呢？

　　烤串店品牌定位核心

　　1.我在哪?尋找你在品牌樹中的位置

　　從品類到品牌的思考源于當(dāng)下眾多品牌已經(jīng)過分消費了人們的心智，在一個品類下消費者能夠想起的品牌只會變得越來越少，而不會越來越多。比如烤串，我們可以想起豐茂烤串、國貿(mào)烤串，但更多的品牌你還能說出幾個?也就是說，在品牌定位中，我們首先需要明晰自己的品類定位，你是賣什么的?你在人們的食物鏈中處于怎樣的位置?

　　這其中，我們還需要知道這樣兩個規(guī)律。首先，市場一定是朝著專業(yè)和細分方向發(fā)展的。這也是品牌樹之所以叫“樹”的原因，在一個大品類上的逐漸細分是行業(yè)發(fā)展的必然規(guī)律，比如燒烤在地域上可以分為：新疆烤串、朝鮮族烤串、西式燒烤等等，其次，品牌樹其實并非“一個平面”，仍然拿燒烤舉例，在地域劃分的同時也可以用形式劃分比如：大排檔、店鋪燒烤、戶外燒烤，對于自身品牌在市場中的多層次定位同樣重要。

　　2.我是誰?尋找屬于你的品牌“標(biāo)簽”

　　一個事物的標(biāo)簽是日積月累在他人心中構(gòu)成的印象，也就是說，標(biāo)簽很難是自己給自己貼上的，而是要看他人怎么給你打標(biāo)簽。在消費者眼中，一個品牌的標(biāo)簽往往是這個品牌給市場的共同的特征。標(biāo)簽是否清晰、是否正面決定了品牌在品類中的展位是否安定?？梢哉f，在品類定位結(jié)束后，打造“標(biāo)簽”是進一步鞏固定位的重要方法。

　　當(dāng)然，“標(biāo)簽”同樣是把雙刃劍，如果消費者對品牌的認知清晰且正面，標(biāo)簽則會逐漸以口碑的形式在消費者中傳播，更終形成長期的品牌價值。而一旦標(biāo)簽是負面則很難改變，比如環(huán)境差、難吃等“硬傷”標(biāo)簽則會直接致品牌于死地，同樣會以口碑的形式在消費者中傳播。

　　3.向哪走?從傳遞定位到傳承品牌

　　好的品類定位和好的標(biāo)簽獲取都只是構(gòu)建品牌的開始，更重要的是將“定位”的表現(xiàn)形式貫徹到店鋪經(jīng)營的每個角落，更終從傳遞定位延伸到傳承品牌。對于品牌的傳承是個很大的話題，筆者在掌柜榜樣計劃與嘉賓的交流中各位老板不約而同的提出了找到自己“命根子”的問題。什么是命根子?就是傳遞品牌背后所需要具備的核心競爭力。

　　縱使品牌的定位可以通過裝修、菜品、服務(wù)來傳遞給顧客，但這只停留在了“術(shù)”的層面而沒有晉升到“道”的層級。一個品牌定位的傳承中心需求培養(yǎng)一個企業(yè)的文化，并由此打造一支強有力的團隊，這是遵循品牌定位的有效方式。其終究可以延伸到企業(yè)服務(wù)的每個細枝末節(jié)中，讓顧客更全面的感受到由定位帶來的品牌感。

　　烤串店品牌定位六大定位策略

　　1.檔次定位

　　檔次定位綜合反映品牌價值。不同品牌的烤串店會在消費者心目中按價值高低區(qū)分為不同的檔次。烤串店的品牌價值是餐飲產(chǎn)品、環(huán)境氛圍、服務(wù)、設(shè)施、消費者的心理感受以及各種社會因素如價值觀、文化傳統(tǒng)等的綜合反映。

　　2.產(chǎn)品定位

　　產(chǎn)品是品牌的基礎(chǔ)，一家優(yōu)秀的烤串店只有當(dāng)其餐飲產(chǎn)品得到顧客的信任、認可和接受并能與顧客建立緊密關(guān)系，才能使該產(chǎn)品得以發(fā)展。隨著市場競爭的白熱化，無論從質(zhì)量、還是菜品的色香味，各烤串店都做到非常標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，要突出自我本色，唯有從差異化出發(fā)，不斷創(chuàng)新，能夠為顧客提供意想不到的產(chǎn)品效果，才能吸引顧客的“獵奇心理”，滿足顧客不斷提升的飲食要求。

　　3.服務(wù)定位

　　服務(wù)對于烤串店的重要性不言而喻，提升本身的服務(wù)水平是烤串店刻畫品牌及其重要的內(nèi)容。烤串店應(yīng)建立全面的服務(wù)，如標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)行為、禮貌語言等。一起應(yīng)避免形式化，要切合實際，使仆人更具人性化，而又不乏標(biāo)準(zhǔn)的莊嚴(yán)。

　　4.消費定位

　　消費定位是指按烤串店與某類特定消費群體的生活形態(tài)和生活方式的關(guān)聯(lián)作為定位。

　　5.情感定位

　　情感定位是指烤串店運用直接或間接地沖擊消費者的情感體驗而進行的定位。

　　6.文化定位

　　將某種文明內(nèi)涵注入烤串店品牌之中，構(gòu)成文明上的品牌差異稱為文明定位。文明定位不僅可以大大提高品牌的品位，并且可以使品牌形象獨具特色，更易得到消費者心理認同。