高端餐飲品牌定位轉(zhuǎn)型升級研究

　　餐飲行業(yè)在我國高速發(fā)展的20年間，形成了不同的餐飲層次，高端餐飲作為餐飲行業(yè)的代表之一，卻在2012年遭遇了滑鐵盧式的下滑，很多高端餐飲向大眾餐飲定位轉(zhuǎn)型。面對商場如戰(zhàn)場的品牌行業(yè)來說，高端餐飲品牌定位如何解決用戶痛點，=塑造自身品牌形象與價值，以得到消費者的認(rèn)可呢？

　　高端餐飲業(yè)績下滑實施定位轉(zhuǎn)型的原因與過程

　　高端餐飲遭遇滑鐵盧下滑的原因不僅有政策層面、社會層面，也包括企業(yè)自身的原因。如過度開發(fā)一些獵奇甚至違禁菜品、過多依賴公款消費等等。隨著三公消費、泡沫型消費減少以后，大眾消費成為主體，這逼著高端餐飲業(yè)必須務(wù)實。先知小編了解，以前的高端餐飲不是一種理性消費，產(chǎn)品和價值不符，價格虛高，不是完整的市場行為。受奢侈之風(fēng)影響，高端餐飲建設(shè)存在泡沫，泡沫破裂之后，必然帶來高端消費的市場萎縮。

　　經(jīng)歷了優(yōu)勝劣汰的寒冬之后，高端餐飲跟著消費升級理性復(fù)蘇，重新調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，謀求改變。從2013年開始，許多高端餐飲的餐品由高端菜品轉(zhuǎn)為做大眾家常菜。高端餐飲在定位轉(zhuǎn)型上，除了營銷模式與產(chǎn)品的改變，一些有機的、稀有的食材進入高端餐企。

　　高端餐飲此前對于公款消費的依賴性較強，更加重視環(huán)境和服務(wù)，內(nèi)容其實十分有限。但隨著消費升級，越來越多的消費者有嘗試高端餐飲的需求，但現(xiàn)在的消費者更為理性，需要知道自己的高消費都花在哪些方面，高端食材就是其中重要的一環(huán)，高端餐企也在隨著市場發(fā)展逐步回歸理性將重點放在豐富內(nèi)容上，高端餐飲背后的產(chǎn)業(yè)鏈也將隨之逐步升級并且越來越透明。

　　高端餐飲品牌定位如何爭搶用戶心智

　　1.關(guān)于市場已有的品牌，了解對方即可，沒有必要互不相讓。與之相反，深入洞悉該餐飲品類及餐飲行業(yè)極大的消費抵觸，打造自身的中心價值，他有他的戰(zhàn)略，你有你的打法，把你的賣點坐實，處理沒有被處理的消費抵觸，為用戶創(chuàng)造價值擴大化。因先知詞語戰(zhàn)略全案公司認(rèn)為，在品牌定位上，勝出的一定是持續(xù)為用戶創(chuàng)造極大價值的品牌或企業(yè)。

　　2.建立品牌文化并以此為壁壘，寺廟之所以傳承千年，很大程度上取決于有文化信仰

　　這是一個品牌的時代，無品牌不商業(yè)，沒有品牌你連商業(yè)綜合體都進不去，當(dāng)下幾乎所有的綜合體全是品牌餐飲，同一綜合體、同品類的餐飲品牌只能有一家入駐，街鋪逐漸消失，未來你們何去何從？

　　3.借助資本或其他融資渠道快速擴張，形成市場影響力與品牌合力……

　　商業(yè)的本質(zhì)是交易，交易的本質(zhì)是等價交換。排除外力影響，所有的交易或交換都建立在信任與共識的基礎(chǔ)上。

　　信賴與認(rèn)知的樹立是基于人的趨利避害。平等條件下，對用戶有利，超出用戶預(yù)期，給的比用戶想要的更多、更好、更快、更快捷，信賴就此樹立，距離品牌也就更近一步。

　　從用戶需求出發(fā)，尋找目標(biāo)用戶在消費中未被處理的抵觸，進而給出更好處理方案，讓用戶明晰感知價值，超出預(yù)期的價值。而不是緊盯對手，各種價格戰(zhàn)、各種行業(yè)龍頭者。

　　高端餐飲品牌崛起的思考

　　行業(yè)內(nèi)專業(yè)人士認(rèn)為。品牌崛起有四要素：偉大的產(chǎn)品創(chuàng)意、意義深遠的核心價值、持續(xù)強勢的營銷推廣、數(shù)量可觀的廣告?zhèn)鞑ィ@一切都是基于產(chǎn)品能解決沒有被解決的消費沖突。

　　沖突越大，需求越大；沖突越大，賣點越強；沖突越大，機會越大。

　　高端餐飲品牌能不能崛起的關(guān)鍵就在于企業(yè)有沒有深入洞察消費者消費痛點，產(chǎn)品或品牌能不能處理抵觸，有沒有從用戶視角去發(fā)現(xiàn)抵觸并且處理抵觸，決定了企業(yè)能否繼續(xù)為消費者創(chuàng)造價值，而沒有價值或弱價值的產(chǎn)品與品牌又怎能久立于市場？