國外餐飲品牌搶占市場(chǎng)的品牌定位“三部曲”

　　我國的餐飲行業(yè)是一塊利潤極大的“蛋糕”，且隨著各國文化的往來，很多的國外餐飲品牌進(jìn)駐到我國餐飲市場(chǎng)，那國外餐飲品牌想要搶占市場(chǎng)，獲得時(shí)刻喜愛的品牌定位該如何做呢？

　　一.重新定位品類和品牌

　　小編了解到，很過國外的餐飲品牌反饋，在本國很成功的餐飲品牌，為何在進(jìn)入國內(nèi)市場(chǎng)時(shí)卻是不溫不火呢？品牌定位作為餐飲企業(yè)市場(chǎng)定位的核心體現(xiàn)，那國外餐飲品牌就可通過重新定位品類和品牌加入到餐飲行業(yè)的品牌競(jìng)爭(zhēng)大戰(zhàn)中來。

　　如，韓式拉面餐飲品牌

　　原先品類——韓式簡(jiǎn)餐，心智認(rèn)知含糊，不行聚集，未體現(xiàn)中心品項(xiàng)，消費(fèi)指向不行明確、直接，“簡(jiǎn)餐”實(shí)為“偽品類”。

　　韓式拉面在我國商場(chǎng)傍邊品類歸于空白商場(chǎng)，那品類價(jià)值空間大，能夠定坐落“拉面”品類，因此建議聚集韓式拉面品類。但要做韓式拉面品類，需要七八個(gè)不同口味的拉面品種才能支撐起韓式拉面品類的概念。為了解決這一問題，且基于以上自身資源的制約，只能進(jìn)一步縮小品類。

　　在對(duì)韓式來面館進(jìn)行內(nèi)部品牌調(diào)研后，發(fā)現(xiàn)海鮮炒碼面和海鮮炸醬面極受歡迎，口碑好，成長(zhǎng)性也很好。同時(shí)，韓式海鮮炸醬面品類在潛在顧客心智中尚屬空白。因此，可將海鮮炸醬面作為新的品類。

　　分析：小企業(yè)選擇品類時(shí)未必選擇價(jià)值更大的所謂的大品類，能駕馭的看似小的、但具成長(zhǎng)性的所謂小品類，更適合小企業(yè)兵力有限的狀況。

　　二.聚焦核心品項(xiàng)

　　基于以上品類和品牌定位，圍繞海鮮炸醬面的認(rèn)知高度聚集產(chǎn)品，海鮮炸醬面其實(shí)既是品類又是核心產(chǎn)品，以此為焦點(diǎn)大幅削減菜單。原先的20多個(gè)品項(xiàng)縮減為12個(gè)，后來在運(yùn)營中又縮減為9個(gè)。高度聚集帶來了流程的簡(jiǎn)化、運(yùn)營的高效以及采購成本的大幅下降。一切運(yùn)營都圍繞著“海鮮炸醬面”進(jìn)行配稱，有了方向和目標(biāo)，原先經(jīng)營中存在的散亂差全面扭轉(zhuǎn)。

　　三.定位傳播

　　找到了定位并不意味著擁有定位。定位聚焦的是優(yōu)勢(shì)認(rèn)知，那么如何將定位傳播出去并進(jìn)入潛在消費(fèi)者心智？注入熱銷：韓國人愛的美食？還是風(fēng)靡韓國的美食？感覺這樣的表達(dá)有些自詡的味道，空洞且缺乏信任狀。在我們與顧客的溝通中發(fā)現(xiàn)，韓劇在年輕人中流行，很多消費(fèi)者是因?yàn)榭戳隧n劇中的炸醬面場(chǎng)景而來這里體驗(yàn)一下的。

　　在進(jìn)一步的調(diào)研中，我們發(fā)現(xiàn)炸醬面竟然是韓劇中出鏡率更高的韓國美食，在韓劇中出現(xiàn)了近十次，因此確定了“韓劇中出鏡率更高的韓國美食”這樣的熱銷概念，

　　這個(gè)訴求更靠近她們的生活，更接地氣，更能感動(dòng)消費(fèi)者。同時(shí)當(dāng)?shù)仉娨暸_(tái)做了一個(gè)每月一次的“微博hot美食”，“麺武士”一度榮膺榜首，以此作為信賴狀具有現(xiàn)實(shí)的可信度。至此我們確認(rèn)了以下傳達(dá)內(nèi)容：麺武士——韓式海鮮炸醬面。韓劇中出鏡率更高的韓國美食，XX電視臺(tái)評(píng)選更熱美食榜首。因企業(yè)資源所限，這些訴求僅在商場(chǎng)店面、店內(nèi)及微信中做了傳達(dá)，即取得了非常好的作用。