烘焙食品品牌定位

　　烘焙食品業(yè)在我國(guó)整體經(jīng)濟(jì)提升的現(xiàn)狀下，這些年的增長(zhǎng)速度極快。品牌作為烘焙食品區(qū)別與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的核心要素，如何給烘焙食品品牌定位才能在用戶心中成為“烙印”呢？

　　烘焙食品品牌競(jìng)爭(zhēng)格局

　　我國(guó)烘焙食品行業(yè)的市場(chǎng)化程度高、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈。目前我國(guó)烘焙行業(yè)主要存在三種經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)：大量存在的規(guī)模較小的烘焙店、小作坊起家的本土連鎖品牌以及后續(xù)進(jìn)入中國(guó)大陸的外資企業(yè)成熟品牌，不同業(yè)態(tài)的市場(chǎng)參與者以各自的優(yōu)勢(shì)組成烘焙市場(chǎng)。外資企業(yè)如元祖、85度C、克莉絲汀等擅長(zhǎng)品牌營(yíng)銷與推廣工作，在中國(guó)擁有良好的品牌形象，消費(fèi)者對(duì)企業(yè)品牌和產(chǎn)品品質(zhì)的認(rèn)可度高，產(chǎn)品能夠獲得一定的溢價(jià)，目前主要占據(jù)中高端市場(chǎng)；本土企業(yè)擅長(zhǎng)傳統(tǒng)渠道，以二三線城市及廣大的農(nóng)村市場(chǎng)為主，占據(jù)中低端市場(chǎng)。

　　從顧客角度而言，細(xì)分市場(chǎng)不同顧客的偏好各不相同，高端產(chǎn)品顧客集中于國(guó)內(nèi)一線城市，垂青品牌、口感與食品安全，對(duì)產(chǎn)品價(jià)格不靈敏；中端產(chǎn)品顧客對(duì)品牌、口感、外觀及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值均重視，但對(duì)價(jià)格也比較靈敏；低端產(chǎn)品顧客對(duì)價(jià)格十分靈敏，基本不在意品牌。那面對(duì)這種千人千面的烘焙食品品牌格局，這些烘焙食品企業(yè)該如何做好品牌定位來(lái)提升品牌競(jìng)爭(zhēng)力呢？

　　快速流通食品行業(yè)，根本的競(jìng)爭(zhēng)力之一為自主創(chuàng)新，研發(fā)是根本。

　　“定位市場(chǎng)、創(chuàng)新運(yùn)營(yíng)、產(chǎn)品體現(xiàn)、研發(fā)先行”是烘焙食品企業(yè)運(yùn)營(yíng)者應(yīng)具有的基本運(yùn)營(yíng)理念。早期，烘焙市場(chǎng)是制造導(dǎo)向，做什么賣什么，運(yùn)營(yíng)者無(wú)需多費(fèi)心即可獲利;如今是顧客及競(jìng)爭(zhēng)導(dǎo)向的市場(chǎng)。顧客需要什么？咱們能提供什么？顧客及市場(chǎng)的當(dāng)時(shí)需求是什么？未來(lái)的需求是什么？未來(lái)的市場(chǎng)在哪里？這些問(wèn)題都需考慮，競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的市場(chǎng)下，你要設(shè)定的常規(guī)品有哪些？差異化在哪里？?jī)?yōu)勢(shì)是什么？什么是你企業(yè)的特征？怎么規(guī)劃你的產(chǎn)品特色？你要借由產(chǎn)品向顧客傳遞何種價(jià)值理念？企業(yè)文化與產(chǎn)品定位間的聯(lián)系是什么？這些都是烘焙食品企業(yè)在做品牌定位時(shí)需明晰的。

　　烘焙食品品牌定位原則

　　1.品類概念越具象、越簡(jiǎn)單越好。越具象消費(fèi)者越容易理解，就越容易走進(jìn)消費(fèi)者心理。

　　2.體現(xiàn)消費(fèi)需求點(diǎn)，它不僅僅是一個(gè)新穎的詞語(yǔ)，這個(gè)詞語(yǔ)它必須攜帶著價(jià)值、利益、需求，這才是核心所在，因?yàn)槲覀兪峭ㄟ^(guò)概念去表達(dá)需求的，而不是玩文字游戲的，所以不要本末倒置。

　　3.從老品類分化或者老品類的融合。這樣可以借力老品類的認(rèn)知基礎(chǔ)，要?jiǎng)?chuàng)造一個(gè)全新陌生的概念，很難快速為消費(fèi)者認(rèn)可，教育成本太高。

　　烘焙食品品牌定位提升品牌競(jìng)爭(zhēng)的兩種方式

　　1.具有完善的商品設(shè)計(jì)定位系統(tǒng)

　　品牌競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代，很多企業(yè)在面對(duì)商品同質(zhì)化嚴(yán)重，無(wú)特色;商品結(jié)構(gòu)比例不合理、研發(fā)方向盲目；面對(duì)日益豐富的商品庫(kù)，不知如何取舍，這三大問(wèn)題，在此小編提醒，沒(méi)有任何一款產(chǎn)品是可以得到所有消費(fèi)者喜愛(ài)的，因此就需要根據(jù)企業(yè)品牌定位做好取舍的關(guān)系。

　　商品設(shè)計(jì)定位系統(tǒng)指的是商品定位與企業(yè)整體定位的關(guān)系。在品牌建立之初，商品定位取決于經(jīng)營(yíng)者對(duì)市場(chǎng)的洞察力和洞察力。企業(yè)想為顧客提供什么樣的商品和服務(wù)，也許他們?cè)谛碌觊_(kāi)張時(shí)給顧客留下了鮮明的印象！經(jīng)過(guò)多年的積累和發(fā)展，一個(gè)品牌將形成自己的特色，并與客戶建立深刻的品牌認(rèn)知因素。如果顧客將你的店定義為"主食面包店"、"生日蛋糕店"、"精品面包店"、"休閑餐廳"等等，因此，"負(fù)擔(dān)得起的"、"品牌"、"新鮮"、"趨勢(shì)"、"便利"和其他品牌價(jià)值(顧客價(jià)值)在顧客眼中就形成了--這就是你的品牌特征！

　　商品定位是企業(yè)整體經(jīng)營(yíng)定位的重要部分，可以說(shuō)是經(jīng)營(yíng)的核心力之一。經(jīng)營(yíng)活動(dòng)是綜合性立體行為，必須全盤(pán)統(tǒng)籌考慮。

　　我們提倡烘焙企業(yè)要活性化經(jīng)營(yíng)。什么是活性化呢?具體到門店活性化經(jīng)營(yíng)，可以概括為四項(xiàng)主要內(nèi)容：即管理活性化、人員活性化、商品活性化、服務(wù)活性化。四項(xiàng)內(nèi)容須整體考慮，綜合體現(xiàn)。脫離了任何一項(xiàng)企業(yè)必會(huì)出現(xiàn)失衡病態(tài)，并不是一個(gè)健康的肌體。

　　2.提升自主研發(fā)能力

　　烘焙行業(yè)提升自主研發(fā)能力包括企業(yè)內(nèi)部重視、市場(chǎng)效應(yīng)、行業(yè)規(guī)律三項(xiàng)杠桿這三方面。

　　在烘焙業(yè)來(lái)講，首先，至今國(guó)內(nèi)還缺少真正有龍頭力的研制組織。致力于行業(yè)業(yè)研究和市場(chǎng)結(jié)合也是未來(lái)學(xué)術(shù)領(lǐng)域一項(xiàng)應(yīng)戰(zhàn)！其次，國(guó)內(nèi)絕大數(shù)量烘焙企業(yè)為個(gè)別私企出身，企業(yè)做大了，運(yùn)營(yíng)思路也要與時(shí)俱進(jìn)。

　　因而，企業(yè)樹(shù)立研制機(jī)制勢(shì)在必行。只要完善企業(yè)研制機(jī)制，才能有效解決上述問(wèn)題。企業(yè)研制團(tuán)隊(duì)的管理流程、激勵(lì)系統(tǒng)、技術(shù)引進(jìn)、溝通系統(tǒng)等完善與樹(shù)立會(huì)防止企業(yè)研制組織形同虛設(shè)。