餐飲顧客定位的類型與流程

　　顧客定位針對的是各型各色的“人”，對于餐飲企業(yè)或店鋪來說，做好餐飲顧客定位對于餐飲公司運營的成敗起到?jīng)Q定性的作用。那本文我們就餐飲顧客定位怎么做？餐飲顧客定位類型有哪些？來簡單了解下，希望對于餐飲企業(yè)找到自己的目標(biāo)顧客有所幫助。

　　餐飲企業(yè)在實施顧客定位時常遇到的兩個問題

　　問題1.誰是你的目標(biāo)客戶？

　　先知認(rèn)為，沒有一家餐飲更多能滿足所有消費者的要求，因為每個顧客群均有不同的喜好和消費行為模式，但不幸的是，許多餐飲老板仍然試圖吸引各個不同的消費群體，忽略目標(biāo)客戶精準(zhǔn)定位的重要性，其結(jié)果導(dǎo)致客戶流失，影響生意。

　　問題2.如何為你的餐廳定位目標(biāo)客戶？

　　如果你想在餐飲行業(yè)取得成功，你必須精準(zhǔn)地鎖定目標(biāo)人群，了解他們的消費行為和心思。餐廳目標(biāo)顧客定位就是指懂得哪類人會來你的店里消費。

　　餐飲顧客定位基本流程

　　1.了解消費者需求

　　餐飲企業(yè)想要贏得更多利潤，就要了解消費者需要，產(chǎn)品只有滿足了顧客需求，購買行為才會發(fā)生。

　　2.瞄準(zhǔn)消費者心理

　　顧客就餐選擇困難的心理一般包括：吃哪一類，想省錢，不知道吃什么，懶得點菜，想嘗嘗特色菜等。因而，餐飲顧客定位瞄準(zhǔn)顧客心理后，就可以依據(jù)顧客的心理，對菜單按類別設(shè)置。

　　3.觀察顧客行為

　　對于餐廳，觀察顧客消費行為的目的是，使顧客發(fā)生消費行為,顧客的行為里有很多秘密。

　　餐廳首先要去研究這個行為，同時將這些行為將來沉淀在這些產(chǎn)品里頭。當(dāng)消費行為發(fā)生時，顧客會覺得這是一個很體貼的餐廳，餐廳用“我“喜歡的方式在跟“我”溝通，這是一種舒服的體驗。

　　4.收集顧客意見

　　古話說，“以人為鏡，可以知得失”。消費者意見能夠幫助餐廳及時改進(jìn)不足，揚長避短。如，針對餐飲的新菜品研發(fā)之后，會采取試吃的方式讓忠實的顧客進(jìn)行點評。如果匯總的絕大多數(shù)意見是同一個問題，餐廳需要做出針對性的調(diào)整，這都是餐飲顧客定位的重中之重。

　　5.產(chǎn)品（菜品）設(shè)計

　　產(chǎn)品設(shè)計不能閉門造菜，需基于對顧客需求的了解和餐廳現(xiàn)有產(chǎn)品的共享，挑選出顧客需求的菜品；總結(jié)歸納市場調(diào)研狀況和內(nèi)部一線服務(wù)人員反映顧客意見和要求。這就可以規(guī)劃出一款顧客喜歡的產(chǎn)品。

　　6.體驗感

　　在消費升級的時代，消費行為本身除了滿足基本需求，消費者更在乎消費體驗的愉悅性。給消費者好的消費體驗，能夠占領(lǐng)消費者的心智。對于餐飲行業(yè)而言，無論是線下還是線下消費，消費者對于個性化、智能化、高質(zhì)量的消費體驗不斷強化。

　　7.快遞度體驗

　　實際上，對餐廳而言，“快”也是衡量其服務(wù)質(zhì)量的一大關(guān)鍵。這所謂的“快”包括下單系統(tǒng)的設(shè)計與菜單更新。

　　餐飲顧客定位的幾種類型

　　1.根據(jù)顧客的年齡結(jié)構(gòu)進(jìn)行定位

　　顧客的飲食需求和消費能力隨年齡增加而不斷變化。，例如，兒童喜愛活潑有趣的餐飲項目和就餐氣氛；青年人容易接受新風(fēng)味、新產(chǎn)品及新的消費模式，比較喜愛外來餐飲快捷的就餐氣氛；晚年人則比較喜愛正規(guī)的服務(wù)及就餐氣氛。因此，能夠簡略地把顧客細(xì)分為晚年市場、中年市場、青少年市場及兒童市場等，依據(jù)這些顧客群體的消費特征進(jìn)行運營特征上的定位。

　　2.根據(jù)顧客收入及職業(yè)特點進(jìn)行定位

　　不同收入水平的顧客對菜品檔次、就餐環(huán)境、服務(wù)水準(zhǔn)的感知差異很大。高收入顧客希望能享受到高品位、高質(zhì)量的菜肴，而大眾顧客則更希望能享用物美價廉的菜品和服務(wù)。不同職業(yè)的顧客對菜肴的需求也不同，公司高管、商人有商務(wù)宴請的需要，普通工薪需要中低檔菜肴，而學(xué)生則需要營養(yǎng)豐富、快捷便利的菜肴食品。

　　3.根據(jù)顧客消費心理進(jìn)行定位

　　餐飲企業(yè)根據(jù)消費心理進(jìn)行顧客定位包括求經(jīng)濟(jì)的心理、求便利的心理、求新奇的心理、求舒適的心理。