酒店餐飲塑造品牌，提升競爭力的定位策略

　　酒店餐飲作為酒店附加服務(wù)的加分項，但往往卻被“高價格、味道差”的負(fù)面消息影響著酒店餐飲的發(fā)展。品牌定位作為酒店餐飲塑造品牌的開始，酒店餐飲品牌定位如何做才能打贏這場戰(zhàn)，在消費者的心中留下獨特的印象，為酒店餐飲品牌增加競爭力呢？

　　酒店餐飲品牌定位是什么

　　酒店餐飲品牌設(shè)計主要解決酒店餐飲的品牌定位問題，即樹立一個什么樣的酒店餐飲品牌形象，來滿足消費者某個層面上的需求，使自己的品牌與其它酒店餐飲的品牌區(qū)別開來。

　　酒店餐飲的品牌定位不是針對某一產(chǎn)品的市場定位，而是針對目標(biāo)市場（預(yù)期顧客）要做的事，是酒店餐飲要在預(yù)期顧客的頭腦中對酒店餐飲和產(chǎn)品所形成的印象而進(jìn)行的設(shè)計與傳播。通過酒店餐飲品牌的定位，向消費者傳遞一個清晰、簡潔的利益、價值和個性。

　　酒店餐飲品牌定位是一個立體的全方位的，要從市場、顧客、競爭和飯店自身等方面來思考。

　　在品牌定位時，首先要研究競爭態(tài)勢和酒店餐飲環(huán)境，還要確定顧客對呈現(xiàn)在他們面前的酒店產(chǎn)品的選擇依據(jù)，明確什么樣的產(chǎn)品利益對顧客來說是重要的，這些利益對不同的顧客群具有何等的重要性。如果顧客需求在這一階段發(fā)生重要差異，則這種基于利益的分化對形成細(xì)分市場十分重要。其次，要確定與酒店餐飲構(gòu)成競爭的其他品牌和酒店餐飲自身在重要屬性上的表現(xiàn)，以發(fā)現(xiàn)在不同的指標(biāo)下各品牌所處的市場地位。然后，用同樣的指標(biāo)確認(rèn)顧客的要求，找到顧客認(rèn)為理想的品牌的各項指標(biāo)的數(shù)值。顧客要求的差異將有助于形成基于不同消費偏好的細(xì)分市場。第三，將上面所有因素組合起來，為酒店餐飲選擇目標(biāo)顧客和差異優(yōu)勢，實施定位。

　　酒店餐飲為何要進(jìn)行品牌定位？

　　早期，一個灶臺一張桌，小二吆喝的餐飲發(fā)展到現(xiàn)在，已經(jīng)是各種品類輪番上陣，各個行業(yè)蜂擁而至，各種商超落地有聲，空中線下都很激烈，如果做酒店餐飲沒有酒店餐飲品牌的定位意味著什么？

　　沒有品牌定位意味著把資源分散去應(yīng)對激烈的競爭；

　　沒有品牌定位意味著難以在顧客線上線下眾多認(rèn)知選擇的海洋中被淹沒；

　　沒有品牌定位意味著無法復(fù)制連鎖，不確定因素增加，不能收貨持久而穩(wěn)健的發(fā)展；

　　很多時候，有部分企業(yè)會說，我不需求什么品牌定位，簡單掙點小錢就好了，實際上“取乎其上，得乎其中，取乎其中，得乎其下”，意思是，就算店主想要穩(wěn)定，市場的變化也不會答應(yīng)，加上餐飲本身的雜事眾多，辛苦勞累，如果沒有相對滿意的，這個說法就是個偽命題。

　　酒店餐飲品牌定位的作用

　　1.定位好品牌讓酒店餐飲經(jīng)營及品牌運作更明確

　　酒店餐飲作為充分市場競爭產(chǎn)品，規(guī)劃時當(dāng)明確產(chǎn)品定位，扎實酒店餐飲規(guī)劃設(shè)計基礎(chǔ)，而基于產(chǎn)品定位凝練的品牌定位，直接導(dǎo)向酒店餐飲選址、配套功能、布草、備品、服務(wù)等軟硬件規(guī)劃部署。明確酒店餐飲品牌定位，將清晰酒店餐飲經(jīng)營及品牌運作。

　　2.品牌定位避免內(nèi)外部同質(zhì)化競爭

　　品牌定位同樣成為向消費端傳遞品牌價值的精粹，可有效同其他品牌形成差異性區(qū)隔，避免內(nèi)外部同質(zhì)化競爭。