徽菜餐飲品牌定位打造“一流”企業(yè)的辦法

　　徽菜無疑就是安徽菜，在我國(guó)具有800多年的歷史。作為傳統(tǒng)餐飲業(yè)的代表，徽菜餐飲館要想在現(xiàn)代餐飲行業(yè)當(dāng)中繼續(xù)前行，就得跟隨時(shí)代的步伐，給徽菜餐飲做好品牌定位樹立起自身良好形象，做好品牌背書，這樣食客才能放心進(jìn)店消費(fèi)。那徽菜餐飲品牌定位該如何做呢？

　　徽菜餐飲品牌定位的原因

　　對(duì)于徽菜品牌來講，由于選擇的痛苦，消費(fèi)者做出選擇更多的是基于品牌，所以必須創(chuàng)建品牌，才有機(jī)會(huì)讓消費(fèi)者選擇。各國(guó)企業(yè)正處于你死我活的競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代，僅僅依靠提供良好的服務(wù)和產(chǎn)品質(zhì)量，根本無法取勝，你的對(duì)手也會(huì)這么想，也會(huì)這么說，也會(huì)這么做！你的對(duì)手還會(huì)到處去學(xué)習(xí)如何打敗你！品質(zhì)和服務(wù)已經(jīng)成為企業(yè)生存的門檻，了解并熱愛顧客是基本要求，品牌定位才是企業(yè)存活和發(fā)展的首要前提！

　　徽菜餐飲經(jīng)營(yíng)首先要說清楚“我是誰(shuí)”，否則一定會(huì)有大麻煩；但大數(shù)時(shí)候，老板的眼睛盯在了企業(yè)內(nèi)部：人不行，找能人，生意不好，換大廚，猛打折，員工士氣不足，喝雞湯，打雞血，搞股改。當(dāng)餐廳老板們學(xué)了那么多課程，拜了那么多名師，仍然無法改變現(xiàn)狀，甚至企業(yè)倒閉的時(shí)候，仍不知道要搞清楚“我是誰(shuí)”。這是一件多么痛苦的事情。

　　餐廳老板：如果你不能說清楚“我是誰(shuí)”，你還能指望顧客會(huì)花時(shí)間、精力去搞清楚“你是誰(shuí)”嗎？如果你不能說清楚“我是誰(shuí)”，你還能指望員工把未來的命運(yùn)押在你身上嗎？如果你不能說清楚“我是誰(shuí)”，你還能指望明天會(huì)更好嗎？

　　徽菜餐飲品牌定位的本質(zhì)

　　現(xiàn)在市場(chǎng)上對(duì)徽菜的評(píng)價(jià)容易傾斜為“農(nóng)家土菜”，但其實(shí)徽菜在成名后，隨著“徽商”對(duì)政治經(jīng)濟(jì)生活的需要，加上不斷的交流和改良，逐步成形為“菜”風(fēng)格。結(jié)合現(xiàn)代餐飲強(qiáng)調(diào)“健康養(yǎng)生”，契合徽菜山區(qū)菜、藥膳等特色，徽菜餐飲可以為其定下“清素、雅致”的品牌思想基調(diào)。

　　徽商在徽菜傳播的過程中起到了很大的作用，徽菜餐飲可以重拾“徽商文化”，再次幫助徽菜走上復(fù)古。利用一些徽商術(shù)語(yǔ)針對(duì)性的開發(fā)出相對(duì)應(yīng)的潮語(yǔ)言，幫助徽菜餐飲品牌進(jìn)行有趣地傳播，同時(shí)結(jié)合趣味性較高的“徽商”創(chuàng)意活動(dòng)，將“徽商歷史”玩出新花樣，讓食客跟著品牌文化一起同頻共振，實(shí)現(xiàn)用戶與品牌之間的粘合功能。

　　一般的徽菜館喜歡傾向黑白色調(diào)、水墨質(zhì)感，但或許銀灰色更能體現(xiàn)徽菜的“感”。在潔凈的空間內(nèi)，適當(dāng)輔以銀灰色的圖案浮雕裝飾，將水墨設(shè)計(jì)轉(zhuǎn)移到桌椅上，讓食客有置身徽州畫卷中用餐的體驗(yàn)感，整體空間的凈度和水墨的輕盈感，與品牌的“清素、雅致”形成遙相呼應(yīng)。

　　徽菜餐飲品牌定位打造“”企業(yè)的辦法

　　徽菜和安徽餐飲業(yè)品牌不僅僅是一個(gè)語(yǔ)言和視覺的文化符號(hào)，而是一個(gè)更為復(fù)合協(xié)同的綜合系統(tǒng)?；詹撕桶不詹惋嫎I(yè)品牌文化系統(tǒng)可歸納為品牌定位、品牌設(shè)計(jì)與開發(fā)、品牌營(yíng)銷和品牌管理等四個(gè)方面。整個(gè)品牌化過程并非單向有序進(jìn)行，其中品牌管理貫穿于徽菜和安徽餐飲業(yè)品牌再定位、深開發(fā)、胡融合的營(yíng)銷和管理等整合性戰(zhàn)略定位。

　　徽菜和安徽餐飲業(yè)的品牌化是徽菜和安徽餐飲業(yè)品的確立、傳播、實(shí)現(xiàn)品牌定位與設(shè)計(jì)的行動(dòng)戰(zhàn)略全過程。這一品牌化是一個(gè)持續(xù)的戰(zhàn)略與執(zhí)行管理過程中可解決有無品牌的品牌現(xiàn)實(shí)問題和品牌適宜性與準(zhǔn)確定的品牌深度問題，這一進(jìn)程文成了品牌核心價(jià)值的提煉與文化特色競(jìng)爭(zhēng)力的突出。