餐飲定位實現戰(zhàn)略目標的辦法與策略

　　戰(zhàn)略定位是餐飲企業(yè)挖掘自身優(yōu)勢的工具，餐飲業(yè)在我國歷史發(fā)展的長河當中，面對市場、消費者、競爭者，這三者都變化的情況下，為了能夠適應市場，長久發(fā)展，自然會存在不少的問題。希望通過今天這篇對于餐飲戰(zhàn)略定位的文章，能夠加深我國餐飲企業(yè)對于戰(zhàn)略定位的認知，以讓餐飲品牌得到更好的發(fā)展與推廣。

　　餐飲行業(yè)如何需要戰(zhàn)略定位

　　1.同質化競爭的需要

　　當今的中國已經進入一個同質化過渡信息爆炸的時代，有太多同質化的品牌和產品參與競爭。目測我國餐飲市場上，相似或雷同的餐飲品牌不計其數，也就是說你在選擇餐飲品牌就餐時，它只能解決你的基本需求，但餐飲品牌對于消費者的吸引力幾乎為零。所以，定位就要求我們給消費者一個買你家而不買對手家的理由。

　　2.新型消費者選擇轉變需要

　　新型消費者消費行為的四個階段：問題識別--信息搜集--備選方案評估--購買體驗。如果在信息搜集階段你的品牌沒有進入他的大腦，對不起，你未來就會被淘汰。譬如腦子里有四家火鍋店，就會做一個綜合，女孩子要美個甲，自然就選擇海底撈，這就是餐飲戰(zhàn)略定位產生的價值。

　　餐飲行業(yè)存在的問題，及戰(zhàn)略定位提供的解決策略

　　痛點1——

　　餐飲行業(yè)進入比拼產品，營銷以及價格的紅海，市場競爭相當激烈；

　　門店如何吸引消費者，通過哪種營銷方式提升客流量，是整個行業(yè)關注的問題；

　　門店與客戶關系維護長期處于低頻狀態(tài)，客戶粘性弱，品牌忠誠度較低。

　　先知詞語戰(zhàn)略定位公司解決方案：

　　分析行業(yè)競爭對手，打造全新品牌形象，構建特色品牌文化，搶占市場先機；

　　區(qū)域市場客流量分析，建設營銷推廣渠道（傳統(tǒng)渠道+新媒體渠道），線上線下雙管齊下，實現門店引流；

　　健全客戶管理系統(tǒng)，重視客戶關懷，提高客戶忠誠度和保有率，實現客戶價值持續(xù)貢獻。

　　痛點2——

　　門店培訓體系建立不完善，連鎖門店人才儲備不及時；

　　連鎖經營經驗不足，門店拓展亟需有效性方案支持。

　　先知詞語戰(zhàn)略定位公司解決方案：：

　　優(yōu)化人才配置，定制化人才培訓課程體系，招募、吸引、保留優(yōu)秀人才，打造營銷精英團隊；

　　定制招商加盟方案，優(yōu)化廠商合作模式，完善門店營銷手冊，吸引大批招商加盟合伙人。

　　問題3——

　　餐飲門店經營成本較高，毛利少；

　　由于市場競爭加劇，餐飲門店經營管理與運營難度加大。

　　先知詞語戰(zhàn)略定位公司解決方案：解決方案：

　　從品牌戰(zhàn)略層面來考慮成本消減，將成本控制和提升門店競爭優(yōu)勢聯(lián)系在一起，科學、合理控制成本，提高毛利；

　　定制化門店運營管理培訓課程，老板自己學會如何經營管理門店，提升門店服務流程與標準，實現輕松開店，高效管理，持續(xù)盈利。

　　餐飲戰(zhàn)略定位的辦法

　　1.根據餐飲產品特點進行戰(zhàn)略定位

　　這是極為常見的一種戰(zhàn)略定位方法，即根據自己餐飲產品的某種或某些優(yōu)點，或者說是根據目標顧客所看重的某種或某些利益去進行定位。對于餐飲企業(yè)來說，這些優(yōu)點或利益的基礎可以是本餐飲店的建筑風格、坐落地點、服務項目、服務質量、房間和裝潢的設計與質量，或者這些方面產品特色的任何組合。

　　2.根據價格進行戰(zhàn)略定位

　　國際上有些餐飲店則是根據產品價格來考慮自己的定位。采用這種方法進行戰(zhàn)略定位的餐飲店將其產品的價格作為反映其質量的標識。對于一個提供全方位餐飲服務的高端餐飲店來說，為自己的餐飲產品制定高價，本身就會對顧客起到一種知覺暗示作用，即他們可以在這里得到周到的高等級服務。在不同市場需求情況下，低價薄利多銷與高價厚利少銷都能幫助餐飲店實現銷售收入，從而達到銷售利潤更大化的目標。

　　3.根據消費群體進行戰(zhàn)略定位

　　餐飲企業(yè)選擇合適的消費者群體作為自己的目標市場。通常，餐飲店不會只選擇某一類消費群體為目標市場，而是根據餐飲店的實際情況選擇幾類消費群體作為自己產品和服務的對象。做好目標市場消費群體定位的基本方法是：，做好市場調查。掌握當地市場的客源數量、規(guī)模、類型、檔次結構、消費水平、支付能力、市場競爭狀況等。