餐飲定位咨詢公司實(shí)戰(zhàn)分享塑造品牌餐飲定位全過程

　　定位，定的是發(fā)展方向與戰(zhàn)略目標(biāo)，餐飲業(yè)作為“家大業(yè)大”的實(shí)業(yè)，只有餐飲企業(yè)在目標(biāo)市場和消費(fèi)者心智上占據(jù)獨(dú)特的位置，才能成為大家優(yōu)先選擇的餐飲品牌。今天我們就餐飲品牌定位全過程介紹如下。

　　餐飲定位的需求是什么

　　1.根據(jù)目標(biāo)市場需求確定餐飲產(chǎn)品類型、產(chǎn)品風(fēng)味和餐廳結(jié)構(gòu)。

　　2.設(shè)計(jì)餐飲產(chǎn)品花色品種、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，制定質(zhì)量保證措施。

　　3.設(shè)計(jì)創(chuàng)造適合目標(biāo)市場需求的消費(fèi)環(huán)境，餐飲裝飾要美觀、舒適、獨(dú)具特色，形成飲食文化氣息。

　　4.餐飲公司根據(jù)目標(biāo)市場的客人消費(fèi)水平和支付能力制定產(chǎn)品價(jià)格，高、中、低檔搭配，形成合理的價(jià)格結(jié)構(gòu)。這些都是由餐飲市場定位的要求來決定的。

　　5.餐飲定位是設(shè)計(jì)企業(yè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和消費(fèi)環(huán)境，決定企業(yè)檔次和價(jià)格水平的客觀依據(jù)。只有這方面的定位和工作做好了，才能吸引、刺激、留住企業(yè)目標(biāo)市場的客人，確保餐飲企業(yè)經(jīng)營成功。

　　打造品牌餐飲定位時(shí)遇到的情況

　　一是餐廳定位清晰：如果十個(gè)顧客異口同聲說出同一個(gè)詞，那么，恭喜這個(gè)餐廳，這家餐廳的定位很清晰。這家餐廳要么已經(jīng)是品牌，要么具備成為品牌的潛力，只要堅(jiān)持下去，很快就會成為品牌。

　　二是定位不清晰：問了十位顧客，有七八種答案，那么，這家餐廳定位混亂不清晰，應(yīng)該盡快聚焦到一個(gè)答案上，否則，這家餐廳未來會比較危險(xiǎn)。

　　三是沒有定位：問了十位顧客，大家都很茫然，不知怎么回答，那這家餐飲是沒有定位的。如果這家餐飲的盈利模式還是實(shí)業(yè)，那這家餐飲就很危險(xiǎn)。

　　在此，需了解的是定位并不是一定要與眾不同，以尋找差異化為目的的定位往往很難得到用戶的留心，因?yàn)樗鄙倨放苹A(chǔ)，也就是缺少了競爭力，因此很快就會被埋沒在餐飲大軍中。

　　定位說到底也是為了餐飲更好得到發(fā)展，餐飲公司創(chuàng)業(yè)想要獲得成功，其實(shí)是沒有標(biāo)準(zhǔn)公式的，餐飲人要在不斷變化中慢慢尋找到適合自己餐廳的定位，適合自己的才是好的。

　　餐飲品牌定位包含哪些內(nèi)容

　　1.產(chǎn)品定位

　　產(chǎn)品是核心競爭力，所以賣什么產(chǎn)品是關(guān)鍵。產(chǎn)品定位就是解決整個(gè)問題的方法。好的產(chǎn)品一定是與眾不同的產(chǎn)品。凸顯產(chǎn)品的差異化和創(chuàng)新性，同時(shí)注重產(chǎn)品的質(zhì)量，才能從同質(zhì)化嚴(yán)重的餐飲業(yè)脫穎而出。

　　2.客戶定位

　　餐飲產(chǎn)品是要面向客戶的，準(zhǔn)確定位客戶群，可以發(fā)揮產(chǎn)品應(yīng)有的潛力，同時(shí)也是減少風(fēng)險(xiǎn)，降低成本的好辦法。另一方面，準(zhǔn)確的客戶群也是產(chǎn)品長久不衰的保證。

　　3.選址定位

　　無論是商圈還是社區(qū)，關(guān)鍵還是要看有沒有適合的客戶群、人流量大不大，接著再看地理位置的便捷與否、營業(yè)時(shí)間是否合理等等，這些都會影響餐飲經(jīng)營的成敗。

　　4.文化定位

　　現(xiàn)已不是“酒香不怕巷子深”的時(shí)代了，任何一款產(chǎn)品的目標(biāo)都是成為一個(gè)品牌。而品牌的來源就是餐飲企業(yè)的文化和產(chǎn)品的文化。兩者相融，不光可以引起顧客的共鳴，也會引起自家員工的共鳴，不管是消費(fèi)者還是員工對餐飲文化一旦認(rèn)可就不會輕易改變。