餐飲行業(yè)品牌定位

 所謂餐飲的定位，就是要回答好這四個(gè)經(jīng)典問(wèn)題：

、 誰(shuí)是我們的顧客？、 顧客重視的價(jià)值是什么？第三、 我們?cè)趺磸倪@項(xiàng)生意中賺錢？第四、 我們以適當(dāng)?shù)某杀鞠蝾櫩吞峁﹥r(jià)值的內(nèi)在經(jīng)濟(jì)邏輯是什么？

換句話就是說(shuō)：

市場(chǎng)定位定的是：賣給誰(shuí)？產(chǎn)品定位定的是：賣什么？品牌定位定的是：你是誰(shuí)？

如何精確做出定位？以下15種經(jīng)典定位法，希望能幫餐飲人理清思路，找到自己的清晰定位。

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比附定位法

比附定位就是攀附，比擬來(lái)給自己的產(chǎn)品定位，希望借助品牌的光輝來(lái)提升本品牌的形象。

比附定位通常采用以下三種方式來(lái)實(shí)施：

1、“主義”

就是明確承認(rèn)市場(chǎng)的品牌，自己只是。

這種策略會(huì)使人們對(duì)公司產(chǎn)生一種謙虛誠(chéng)懇的印象，相信公司所說(shuō)是真實(shí)可靠的，這樣較容易使消費(fèi)者記住這個(gè)通常難以進(jìn)入人們心智的序位。

主義更的例子就是美國(guó)阿維斯出租汽車公司“我們是，我們要進(jìn)一步努力”的定位。

2、攀龍附鳳

首先是承認(rèn)市場(chǎng)中已卓有成就的品牌，本品牌雖自愧弗如，但在某地區(qū)或在某一方面還可與這些更受消費(fèi)者歡迎和信賴的品牌并駕齊驅(qū)，平分秋色。

這以辣帝國(guó)串串火鍋定位為代表：服務(wù)不是辣帝國(guó)的特色，毛肚和菌湯才是！既讓自己與老大海底撈相提并論，又形成了明顯的差異化。

3、俱樂(lè)部策略

公司如果不能取得本市場(chǎng)地位又無(wú)法攀附名，便退而采用此策略，希望借助群體的聲望和模糊數(shù)學(xué)的手法，打出會(huì)限制嚴(yán)格的俱樂(lè)部式的團(tuán)體牌子，強(qiáng)調(diào)自己是這一群體的一員。

從而借助俱樂(lè)部其他市場(chǎng)優(yōu)先品牌的光輝形象來(lái)抬高自己的地位形象。

這以美國(guó)克萊斯勒汽車公司為代表，他的定位為“美國(guó)三大汽車之一”。這種定位使消費(fèi)者感到克萊斯勒和、的GE、福特一樣都是更好的汽車生產(chǎn)商。

2利益定位

利益定位就是根據(jù)產(chǎn)品或者所能為消費(fèi)者提供的利益、解決問(wèn)題的程度來(lái)定位。

由于消費(fèi)者能記住的信息是有限的，往往只對(duì)某一利益進(jìn)行強(qiáng)烈訴求，容易產(chǎn)生較深的印象。

這以寶潔的飄柔定位于“柔順”；海飛絲定位于“去頭屑”；潘婷是定位于“護(hù)發(fā)”為代表。

顯然，同輝餐飲的多品牌策略也是這種打法！

3USP定位

USP定位策略的內(nèi)容是在對(duì)產(chǎn)品和目標(biāo)消費(fèi)者進(jìn)行研究的基礎(chǔ)上，尋找產(chǎn)品特點(diǎn)中更符合消費(fèi)者需要的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手所不具備的更為獨(dú)特的部分。

這以美國(guó)M&M巧克力的“只溶在口，不溶于手”的定位和樂(lè)百氏純凈水的“27層凈化”是國(guó)內(nèi)USP定位的經(jīng)典之作。

又如，左左香潼關(guān)肉夾饃的“龍頭很大、陜西不遠(yuǎn)”也是如此！

4目標(biāo)群體定位

該定位直接以某類消費(fèi)群體為訴求對(duì)象，突出產(chǎn)品專為該類消費(fèi)群體服 務(wù)，來(lái)獲得目標(biāo)消費(fèi)群的認(rèn)同。

把品牌與消費(fèi)者結(jié)合起來(lái)，有利于增進(jìn)消費(fèi)者的歸屬感，使其產(chǎn)生“這個(gè)品牌是為我量身定做”的感覺(jué)。

如饞盜炸雞的90后女性社區(qū)、果然喜歡以女性為主的下午茶。

5市場(chǎng)空白點(diǎn)定位

市場(chǎng)空白點(diǎn)定位是指企業(yè)通過(guò)細(xì)分市場(chǎng)戰(zhàn)略市場(chǎng)上未被人重視或者競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手還未來(lái)得及占領(lǐng)的細(xì)分市場(chǎng)，推出能有效滿足這一細(xì)分市場(chǎng)需求的產(chǎn)品或者服務(wù)。

如樂(lè)凱撒的榴蓮比薩創(chuàng)造者的定位，搶占了榴蓮比薩的市場(chǎng)空白！

6質(zhì)量/價(jià)格定位

即結(jié)合對(duì)照質(zhì)量和價(jià)格來(lái)定位，質(zhì)量和價(jià)格通常是消費(fèi)者更關(guān)注的要素，而且往往是相互結(jié)合起來(lái)綜合考慮的，但不同的消費(fèi)者側(cè)重點(diǎn)不同。

如某選購(gòu)品的目標(biāo)市場(chǎng)是中等收入的理智型的購(gòu)買者，則可定位為“物有所值”的產(chǎn)品，作為與“高質(zhì)高價(jià)”或“物美價(jià)廉”相對(duì)立的定位。這以戴爾電腦的“物超所值，實(shí)惠之選”和雕牌用“只選對(duì)的，不買貴的”為代表。

7檔次定位

按照品牌在消費(fèi)者心中的價(jià)值高低可將品牌分出不同的檔次，如高端、中檔和低檔，不同檔次的品牌帶給消費(fèi)者不同的心理感受和情感體驗(yàn)，常見(jiàn)的是奢侈品牌的定位策略。

如勞力士的“勞力士從未改變龍頭，只是把那留給戴它的人”、江詩(shī)丹頓的“你可以輕易的擁有時(shí)間，但無(wú)法輕易的擁有江詩(shī)丹頓”和派克的“總統(tǒng)用的是派克”的定位。

8類別定位

該定位就是與某些而又屬司空見(jiàn)慣類型的產(chǎn)品作出明顯的區(qū)別，把自己的品牌定位于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的對(duì)立面，這種定位也可稱為與競(jìng)爭(zhēng)者劃定界線的定位，這以七喜的“七喜，非可樂(lè)”為代表。

目前火爆的單品正是這種玩法！漁美香、黃太吉、冒菜老號(hào)、老碗會(huì)……

9文化定位

將文化內(nèi)涵融入品牌，形成文化上的品牌差異，這種文化定位不僅可以大大提高品牌的品味，而且可以使品牌形象更加獨(dú)具特色。

酒業(yè)運(yùn)用此定位較多，如珠江云峰酒業(yè)推出的“小糊涂仙”的“難得糊涂”的“糊涂文化”和金六福的“金六福—中國(guó)人的福酒”的“福運(yùn)文化”的定位。

10比較定位

比較定位是指通過(guò)與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的客觀對(duì)比來(lái)確定自己的定位，也可稱為排擠競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的定位。

在該定位中，企業(yè)設(shè)法改變競(jìng)爭(zhēng)者在消費(fèi)者心目中現(xiàn)有形象，找出其缺點(diǎn)或弱點(diǎn)，并用自己的品牌進(jìn)行對(duì)比，從而確立自己的地位。

這以泰諾的“為了千千萬(wàn)萬(wàn)不宜使用阿司匹林的人們，請(qǐng)大家選用泰諾”為代表。