如何做好餐飲品牌定位



   品牌定位是為了能夠搶占先機(jī),快速走進(jìn)消費(fèi)者的“心智”。餐飲作為服務(wù)業(yè),如何善用品牌定位成為消費(fèi)者消遣時(shí)的首要選擇,這是評(píng)價(jià)餐飲品牌定位成功與否的關(guān)鍵。那如何做好餐飲品牌定位才能讓自家餐飲品牌成為強(qiáng)勢(shì)品牌呢?

  餐飲品牌定位包含的內(nèi)容

  品牌定位一般包含群體定位、產(chǎn)品定位、消費(fèi)定位、特色定位、服務(wù)定位和文化定位——

  群體定位:幫助餐飲企業(yè)明確具體的服務(wù)對(duì)象、針對(duì)的目標(biāo)群眾;

  產(chǎn)品定位:幫助餐飲企業(yè)樹立清晰地市場(chǎng)意識(shí),找準(zhǔn)主打的產(chǎn)品;

  消費(fèi)定位:分析特定消費(fèi)群體的消費(fèi)習(xí)慣,確定餐飲消費(fèi)層次;

  特色定位:引導(dǎo)餐飲企業(yè)注重差異化創(chuàng)新,打造企業(yè)餐飲特色品牌;

  服務(wù)定位:注重高品質(zhì)服務(wù),塑造人性文化餐飲企業(yè)形象;

  文化定位:注入特色的文化內(nèi)涵,提升餐飲品牌認(rèn)同感。

  如何做好餐飲品牌定位?餐飲品牌定位“三步走”

  一是尋找餐飲行業(yè)當(dāng)中的“藍(lán)海”

  在時(shí)下餐飲市場(chǎng)上所存有的類目當(dāng)中積極主動(dòng)找尋空當(dāng)(藍(lán)海)。所謂空擋顧名思義就是見縫插針。如菜品單價(jià),餐飲企業(yè)可先到市場(chǎng)上做好調(diào)研,看看行業(yè)內(nèi)某一菜品的定價(jià),以及競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的定價(jià)區(qū)間,在根據(jù)自身行業(yè)情況看企業(yè)的產(chǎn)品價(jià)格定位是走高端路線,還是平民化路線。許多情況下,餐飲行業(yè)會(huì)讓一部分消費(fèi)者不知如何選擇,不得不承認(rèn)確實(shí)一些消費(fèi)者既不愿去高端餐飲店消費(fèi),但又討厭低價(jià)餐廳,這一情況下假如能有一個(gè)品質(zhì)、價(jià)格、服務(wù)處在高端與低價(jià)中間的餐廳出現(xiàn),那么就正好能夠順從這些消費(fèi)者的口感了,那這樣的餐飲品牌定位自然是好的,自然是能夠得到消費(fèi)者一直的認(rèn)可的。

  二是創(chuàng)造餐飲企業(yè)的新“藍(lán)海”

  餐飲市場(chǎng)是巨大的,同一產(chǎn)品之間的競(jìng)爭(zhēng)力度自然很大,企業(yè)要是沒辦法尋找市場(chǎng)的空當(dāng),那就需要根據(jù)企業(yè)自身情況和外部環(huán)境自己創(chuàng)造“藍(lán)海”。在此,先知詞語戰(zhàn)略全案公司認(rèn)為要想做好餐飲品牌定位可策劃多元化的牌。餐飲業(yè)做為服務(wù)業(yè)的一員,一樣理應(yīng)將消費(fèi)者視作造物主,但縱覽全部餐飲業(yè),卻非常少能有是多少餐飲品牌是真實(shí)能夠保證這句話的。如海底撈的服務(wù)空擋定位,但是,盡管海底撈在服務(wù)這方面上找到空當(dāng),但也并非說就能做為制勝的寶物,好的服務(wù)是什么,如何把服務(wù)保證能夠讓消費(fèi)者耳目一新、贊嘆不已并非易事,但海底撈卻保證了,能夠說絕對(duì)的毫不在意的服務(wù),服務(wù)周到到乃至讓消費(fèi)者吃不消的程度,也算作業(yè)內(nèi)奇怪一朵,盡管一些偏移的餐飲這一主題。這里我們要想告知大家的是,無求保證至善至美,考慮周全,但要是將一個(gè)層面,那怕是一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)保證就能成功。

  三是創(chuàng)造餐飲行業(yè)的新品類

  假如能夠在業(yè)界開辟出一個(gè)新的類目,是得以能夠讓品牌立足于與行業(yè)內(nèi)的不二寶物。這兒說的新類目指的不僅是新的菜肴,一樣也可以是新的就餐方法,傳統(tǒng)式的吃火鍋的方法是一圈人圍坐桌上,同吃一口火鍋,吃的情況下先把食材放到火鍋里煮開,隨后蘸著醬汁吃,這類傳統(tǒng)式的吃火鍋方法已經(jīng)被擺脫,例如創(chuàng)造出一人一鍋方法的呷哺呷哺,吃火鍋無需沾料的小肥羊,或者火鍋+燒烤的方法,都會(huì)傳統(tǒng)式的基本上多方面自主創(chuàng)新改革,一下子就獲得年青消費(fèi)者的鐘愛,占領(lǐng)了很多本來歸屬于傳統(tǒng)式火鍋品牌的底盤。

  餐飲企業(yè)做好品牌定位的作用

  一是提升菜品的溢價(jià)

  對(duì)于餐飲行業(yè)來說,看得見的直白的就是提供給顧客的菜品,菜品是餐廳鏈接顧客的根本紐帶。一個(gè)餐飲企業(yè),品牌對(duì)他的意義就是可以提升菜品的溢價(jià)。行業(yè)內(nèi)成功的餐飲企業(yè)都是通過品牌打造,一步步地提升菜品的售價(jià),并且依然生意爆棚的。如菜品研發(fā)會(huì)把菜做到,就是為了讓顧客有更好的體驗(yàn),從而給予品牌更好的美譽(yù)度;采購部會(huì)采購更好的食材;餐廳設(shè)計(jì)會(huì)采用明檔讓顧客覺的更加放心安全;先知小編提醒餐飲企業(yè)如若沒有品牌的話,再好的產(chǎn)品也會(huì)慢慢的消融。有了品牌長(zhǎng)期以來的積淀和支持,菜品的溢價(jià)才能夠被支撐起來。

  二是入侵顧客心智

  對(duì)于餐飲企業(yè)來說,做好品牌定位能夠入侵顧客心智,能夠讓企業(yè)的這塊生死招牌可以在顧客心智中留下認(rèn)知標(biāo)簽。這個(gè)過程是艱巨的,是需要企業(yè)上下一心,團(tuán)結(jié)一切可以團(tuán)結(jié)的力量共同推動(dòng)的。

  三是延續(xù)企業(yè)生命

  品牌可以提升菜品溢價(jià),可以入侵顧客心智。這么做的目的是什么哪?其實(shí)這么做的目的和結(jié)果是為了延續(xù)企業(yè)的生命,也就是品牌的第三大作用。



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