如何定位酒店餐飲

　　定位能夠凸顯酒店餐飲的特色，讓該酒店餐飲相比于同行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)來(lái)說(shuō)，能夠先于競(jìng)爭(zhēng)酒店優(yōu)先進(jìn)入消費(fèi)者的內(nèi)心。我們不難發(fā)現(xiàn)做了定位的酒店餐飲，在戰(zhàn)略定位、酒店業(yè)績(jī)、盈利收益、運(yùn)營(yíng)成本等方面都有很大的提升，既然定位對(duì)于酒店餐飲的好處這么多，那如何定位酒店餐飲呢？

　　酒店餐飲定位的兩大核心

　　一是酒店餐飲設(shè)計(jì)前的經(jīng)營(yíng)定位

　　具體是指將該酒店餐飲與周圍一定范圍內(nèi)的酒店在交通區(qū)位、規(guī)模、等級(jí)、價(jià)格、運(yùn)營(yíng)管理公司、投資規(guī)模、公司合作單位等方面做比較。以此為根據(jù)分析出酒店餐飲所面臨的優(yōu)劣勢(shì)，確定目標(biāo)市場(chǎng)。

　　二是酒店餐飲設(shè)計(jì)和建設(shè)中的功能定位

　　在明確目標(biāo)市場(chǎng)以后，確定酒店餐飲的功能與特性必須在設(shè)計(jì)與建筑中體現(xiàn)出來(lái)。

　　如何定位酒店餐飲？

　　1.酒店餐飲選址定位

　　對(duì)于酒店餐飲來(lái)說(shuō)，位置的好處也之間影響生意，因此在做酒店餐飲選擇定位時(shí)可從地理位置、交通位置和周易角度，給酒店餐飲選擇一個(gè)人流量高、好的位置。

　　2.餐廳定位

　　酒店餐飲行業(yè)是要與人打交道的，因此餐廳定位的核心就是客戶群體的定位。在此，基于人的消費(fèi)都不一樣，所以對(duì)市場(chǎng)的需求也是大有不同的，消費(fèi)者一般分為：年輕人、老年人、商人、購(gòu)物者、家庭、學(xué)生、單身、情侶等等。酒店餐飲的經(jīng)營(yíng)技巧可以通過各方面的分析來(lái)確定什么樣的顧客需要什么樣的店鋪。 其中，根據(jù)顧客的年齡水平，年齡段的消費(fèi)者飲食需求和消費(fèi)能力不同，必須根據(jù)年齡的特征定位顧客群體。 根據(jù)顧客的收入水平和職業(yè)的定位，收入水平不同的顧客選的菜也不同。

　　另外，酒店餐飲根據(jù)消費(fèi)者心理定位時(shí)，面對(duì)消費(fèi)者不同的消費(fèi)心理在定位上也是各不相同。如，面對(duì)便利的心理，即方便快捷，這種顧客對(duì)食品的要求一般，適合餐飲快餐連鎖型店鋪；面對(duì)舒適心理，即視覺、觸覺、味覺等均要感受到舒服、愜意，這種顧客對(duì)餐飲店鋪的裝修、服務(wù)、菜品要求很高，但是對(duì)于消費(fèi)的高低看的不是很重，適合高端餐飲店。

　　根據(jù)地域文化給酒店餐飲定位，中國(guó)56個(gè)民族，民族文化不同，宗教信仰不同，不同地區(qū)有不同的區(qū)域文化，充分了解區(qū)域文化尤其是飲食文化至關(guān)重要

　　3.酒店餐廳產(chǎn)品定位

　　酒店餐廳產(chǎn)品定位的核心是產(chǎn)品的功效，在此需要從以下三方面做好定位工作：

　　A.根據(jù)消費(fèi)者喜好定位

　　不同消費(fèi)者對(duì)辣食品、海鮮、養(yǎng)生、咸味、甜食、火鍋、烤物、西餐、小吃等的喜好不同。 店鋪產(chǎn)品是根據(jù)市場(chǎng)分析和規(guī)模各方面要素制定的。

　　B.根據(jù)區(qū)域文化特點(diǎn)定位

　　所謂的南甜、北咸、中辣基本定位區(qū)域產(chǎn)品特點(diǎn)要注重，另外，要想增加產(chǎn)品定位的多元化要融入?yún)^(qū)域、民族飲食特色。因此，產(chǎn)品定位必須結(jié)合區(qū)域飲食特點(diǎn)而改變。

　　C.根據(jù)消費(fèi)者年齡定位

　　消費(fèi)者的不同年齡對(duì)產(chǎn)品的需求是截然不同的，所以在店鋪選擇產(chǎn)品時(shí)，要根據(jù)不同的年齡結(jié)構(gòu)制定產(chǎn)品。

　　D.服務(wù)定位

　　E.客單定位

　　經(jīng)過一些列的定位，可以為酒店餐飲的經(jīng)營(yíng)和品牌的形成帶來(lái)很多好處。 首先從資源分配來(lái)說(shuō)，即使成功的酒店餐飲業(yè)不能滿足所有顧客，酒店餐飲的前期定位也可以明確目標(biāo)顧客群體。 其次，定位可以把握酒店餐飲的整體情況，明確酒店品牌的定位，考慮到顧客喜歡的東西和不喜歡的東西。 第三，合理的空間布局可以提高酒店空間利用率。 第四，能更好地幫助酒店定下自己的調(diào)子，給客人一種獨(dú)特的感覺。