湘菜餐飲品牌定位

　　湘菜也就是湖南菜，據2016年統(tǒng)計，湘菜與火鍋成為了本年度深受大家喜愛的餐飲品類。但面對越演越烈的餐飲市場，湘菜餐飲品牌要想在行業(yè)內競爭而出，就得從品牌定位出發(fā)，塑造自身強大品牌，開發(fā)新菜色，從味覺到視覺都做到與眾不同。本文我們就湘菜餐飲品牌定位

　　湘菜餐飲大力發(fā)展的原因

　　一．餐飲競爭愈演愈烈，品類越來越細分，單品小吃已成為一種趨勢。

　　二.相比在任何湘菜館都能見到的辣椒炒肉、衡陽糖糍粑、湘西番薯 等小吃，不論是食材、賣相還是手法，都更能還原兒時味道，更易打上鄉(xiāng)土標簽。

　　三.明檔呈現(xiàn)形式目前仍是潮流，這些產品更適合放在明檔操作，點燃餐廳氣氛，吸引食客“圍觀”。

　　四.小吃單價看似不高，但毛利非常可觀。

　　湘菜餐飲品牌定位的分析

　　1.信息時代的到來增加了“定位”的重要性

　　信息社會的明星特征是信息爆炸，消費者被資訊裹挾著失去了自己的判斷力。垃圾信息、宣傳廣告充斥著人們的眼球，新品牌已經很難依靠信息宣傳進入消費者的眼球了。這也就是“注意力經濟”的理論來源，在信息時代，對于湘菜餐飲企業(yè)來講，誰能吸引消費者的注意力，誰就能取得品牌爭奪戰(zhàn)的勝利。為了能更好地抓住消費者的眼球，精準定位必不可少。

　　湘菜餐飲精準品牌定位能更好地聚焦垂直人群，增加信息的到達率，減少營銷過程中造成的成本流失。

　　2. 定位將影響企業(yè)運營和發(fā)展方向

　　品牌時代，未來的企業(yè)管理將是以品牌資產增值為核心的運營系統(tǒng)?；谄放票旧?，企業(yè)內部和外部將形成良性互動，這就要求企業(yè)建立以“品牌”為核心，以消費者和產品為基本點的營銷模式。因此，企業(yè)形象、產品形象要和品牌的形象保持一致。

　　在心理學上，人們會盡量對客體形成一致的認知，當認知失衡時，人們會盡量過濾掉與固定認知不符的信息，減少認知不協(xié)調帶來的不適感。也就是說，當企業(yè)形象和企業(yè)的品牌形象以及旗下產品形象不相吻合的時候，用戶會對其產生逆反心理，從而拒絕進行消費。所以說，品牌的定位很大程度上影響了企業(yè)的經營策略。

　　湘菜餐飲品牌定位戰(zhàn)略與案例分析

　　1.開創(chuàng)新品類 定位另辟蹊徑

　　據統(tǒng)計，湘菜在深圳超過川菜和粵菜這一大菜系，近6000家店競爭激烈，業(yè)態(tài)創(chuàng)新、模式創(chuàng)新、產品創(chuàng)新，每天都在上演生死戰(zhàn)。

　　我國的餐飲業(yè)發(fā)展已相對成熟，不例外的是在一個成熟的品類市場，分化一直在不斷進行，并催生出新品類，為打造新品牌帶來許多的機會。

　　2.堅守匠心，傳承與創(chuàng)新

　　如農耕記湘菜餐飲品牌，與一般的湘菜館不同，農耕記是將深圳湖南人中細分出衡陽人，以衡陽菜為產品原型，旨在打造記憶中的味道，還原湘菜更真實的口味。

　　首先在食材上，農耕記就有其獨到之處。食材都是從湖南大山的農戶手里收集，然后再統(tǒng)一運到深圳，就連食用油也是在湖南制作之后專運過來的。

　　3.還原老湖南風格，打造文化體驗

　　在店面布局上，將隱藏在后臺的大廚房拆分成一個個開放的明檔，每個檔口就是一個產品生產中心，對顧客有參與感，也是一種文化體驗，對廚師也是一種監(jiān)督。

　　就餐區(qū)和收銀臺則設計成一個個亭臺樓閣，依據湖南的地名高低形狀各不同，當然也是開放透明的。

　　在店內設置了土菜街，回歸鄉(xiāng)下集市，一檔一鋪進行交易，許多食客用完餐后順便帶些食材回家。