京菜館餐飲品牌定位聚焦辦法

　　京菜也就是北京菜，菜品多以北方菜為主。隨著品牌時(shí)代的到來，據(jù)預(yù)測，未來我國餐飲品牌是向著連鎖模式與多品牌戰(zhàn)略發(fā)展的，那在面對物質(zhì)層面能輕易被模仿的現(xiàn)狀下，京菜館餐飲品牌定位如何從精神層面著手，在預(yù)期客戶心目中塑造良好的品牌形象，讓京菜館能實(shí)現(xiàn)從品牌到“質(zhì)”的升級呢？

　　京菜館餐飲品牌定位定的是“市場”還是“用戶心智”

　　在品牌價(jià)值階段，品牌的競爭就是對顧客心智的爭奪，而正確的途徑則是通過搶占顧客已有認(rèn)知，或者建立品牌認(rèn)知從而占領(lǐng)顧客心智。如，海底撈建立的“好服務(wù)”認(rèn)知。

　　所有的消費(fèi)行為一開始都是基于顧客對品牌的認(rèn)知，或初次認(rèn)知，或熟悉認(rèn)知。你的品牌有沒有被顧客記住？有沒有在顧客的心智中建立認(rèn)知，從而達(dá)到占領(lǐng)顧客心智的目的？這是京菜館餐飲品牌定位應(yīng)思考的問題。

　　京菜館餐飲品牌定位聚焦辦法

　　1.針對性投其所好

　　京菜館餐飲企業(yè)在進(jìn)行市場定位時(shí)，應(yīng)根據(jù)不同市場特征、不同層次的消費(fèi)需求進(jìn)行正確定位，以了解不同群體消費(fèi)者的重要利益需求，并妥善投入。

　　2.差異化形象有效區(qū)隔

　　個(gè)人有個(gè)人的品牌形象，企業(yè)自然也有企業(yè)的品牌形象。對于京菜館餐飲品牌來說，樹立什么樣的形象才能獲得消費(fèi)者的青睞?關(guān)鍵是要從消費(fèi)者的立場與角度出發(fā)，塑造能獲得目標(biāo)消費(fèi)群共鳴與認(rèn)同的品牌形象。

　　3.目標(biāo)消費(fèi)者群體定位

　　具體來說，就是明確京菜館是否把你的產(chǎn)品賣給什么樣的人，品牌服務(wù)的是什么樣的客人群。 目前為止，京菜館的目標(biāo)消費(fèi)者群體確定后，以該群體為中心作為服務(wù)對象，以該群體為中心，提供適應(yīng)對象產(chǎn)品、他們需求的環(huán)境和相關(guān)附加價(jià)值服務(wù)，使他們非常滿意，品牌和目標(biāo)客戶群體相結(jié)合。

　　4.京菜館文化內(nèi)涵品牌定位

　　文化定位也就是將某種文化內(nèi)涵融入到品牌之中，成為一種能體現(xiàn)消費(fèi)品味、消費(fèi)文化的特征。品牌要能傳承，就必須有深厚的文化支撐。京菜館用文化內(nèi)涵給品牌定位，能夠增強(qiáng)品牌文化底蘊(yùn)，提升品牌附加值，而且可以突出品牌特色，從未形成鮮明的差異化品牌形象。

　　5.餐飲類別品牌定位

　　基于類別特征定位的目的，是能夠讓消費(fèi)者在提到某一產(chǎn)品類別時(shí)，能夠很快在腦海中浮現(xiàn)某一品牌。成功的類別定位特別是開創(chuàng)性的類別定位往往能成為某類產(chǎn)品的代表性品牌。

　　京菜館餐飲品牌定位聚焦存在的誤區(qū)

　　誤區(qū)一：一味的模仿競爭者 

　　沒有節(jié)操的跟風(fēng)和模仿是我國企業(yè)的一大特色。 在實(shí)現(xiàn)上，如果你模仿的對象已經(jīng)在消費(fèi)者心中樹立了良好的聲譽(yù)，模仿就沒有出路了。 模仿的出發(fā)點(diǎn)是“比競爭對手做得更好”，所以能做得更好的消費(fèi)者承認(rèn)嗎？ 當(dāng)然，消費(fèi)者只接受和自己認(rèn)知一致的信息，所以會忽略其他東西。 所以你的產(chǎn)品更好，消費(fèi)者也選擇可靠的品牌。   

　　誤區(qū)二：無計(jì)劃的拓展業(yè)務(wù) 

　　餐飲企業(yè)在發(fā)展中還會陷入另外一個(gè)誤區(qū)，即拓展業(yè)務(wù)。比如麥當(dāng)勞本來是主營漢堡的，但看到肯德雞的炸雞賣得不錯(cuò)，于是也開發(fā)了麥樂雞，這是一種。還有一種是在主營餐飲業(yè)務(wù)的基礎(chǔ)上，又進(jìn)一步延展業(yè)務(wù)領(lǐng)域，如火鍋外送等。更有甚者，把業(yè)務(wù)觸角延伸到不相關(guān)的領(lǐng)域。拓展業(yè)務(wù)是典型的戰(zhàn)略不清的表現(xiàn)，也是“東方不亮西方亮”的觀念作用的結(jié)果，希望多點(diǎn)開花。但這根本就是一個(gè)看起來美麗的泡沫，只會損害品牌長期價(jià)值。

　　誤區(qū)三：品牌延伸 

　　品牌延伸是不明智的行為。 洗發(fā)水變成冷茶的時(shí)候，還可以喝嗎更嚴(yán)重的是，喝冷茶很可能會給消費(fèi)者留下一種脫發(fā)的印象，那就是喝冷茶會不會更容易脫發(fā)，所以當(dāng)你的品牌沒有成為強(qiáng)有力的品牌時(shí) 這樣，只能削弱品牌。