私房菜館品牌定位四大策略

　　私房菜指的是私人的菜，它與常見的餐館在經(jīng)營(yíng)模式上有很大的區(qū)別。但盡管如此，私房菜要想盈利，就得從品牌定位上入手，找到與之匹配的目標(biāo)消費(fèi)人群，這樣私房菜才能在產(chǎn)品、服務(wù)與品牌形象上相比于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手有明顯的區(qū)隔。那私房菜館品牌定位如何做才能讓品牌成為私房菜館的無形資產(chǎn)呢？

　　私房菜館發(fā)展趨勢(shì)分析

　　新餐飲時(shí)代是一個(gè)更具挑戰(zhàn)的時(shí)代，它對(duì)餐飲經(jīng)營(yíng)提出了思想性、文化性、哲理性等方面的要求，要求經(jīng)營(yíng)者必須具有先進(jìn)的經(jīng)營(yíng)思維和適應(yīng)市場(chǎng)的快捷反映能力，因此品牌化是其必然發(fā)展之路。隨著中國(guó)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的日益完善以及理性消費(fèi)時(shí)代的到來，未來私房菜館的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)將更多的表現(xiàn)為品牌的競(jìng)爭(zhēng)。是否擁有消費(fèi)者可接受的品牌，將直接決定私房菜館的生存潛力。

　　我們很容易發(fā)現(xiàn)餐飲企業(yè)的發(fā)展并非受其強(qiáng)大的品牌力量所支撐。 消費(fèi)者認(rèn)定私房菜品牌的話，可以等幾個(gè)小時(shí)吃飯，是品牌的力量。 現(xiàn)代餐飲業(yè)發(fā)展到品牌飲食階段，同時(shí)品牌經(jīng)營(yíng)理論研究不斷完善，為私人餐館品牌化經(jīng)營(yíng)提供理論依據(jù)。

　　私房菜館品牌定位四大策略

　　1.發(fā)展戰(zhàn)略定位

　　我國(guó)餐飲行業(yè)從2005年起連續(xù)15年實(shí)現(xiàn)了高度發(fā)展，餐飲整體行業(yè)的興起與消費(fèi)結(jié)構(gòu)的更改，給餐飲行業(yè)的發(fā)展提供了新的選擇，此時(shí)私房菜就抓住市場(chǎng)時(shí)機(jī)成為了一種區(qū)別于普通餐飲方式之外的休閑餐飲。

　　品牌定位的核心是幫助私房菜館明確戰(zhàn)略方向，找準(zhǔn)消費(fèi)群體，創(chuàng)造無爭(zhēng)格局。那私房菜館在面對(duì)同行業(yè)大型連鎖餐飲品牌的攻擊時(shí)，私房菜館就需要通過品牌定位來發(fā)掘自身資源和優(yōu)勢(shì)，以建立起與消費(fèi)者之間的情感聯(lián)系。因此，私房菜館品牌定位不建議采取成本優(yōu)先戰(zhàn)略，及現(xiàn)階段餐飲業(yè)發(fā)展趨勢(shì)中的集團(tuán)化和產(chǎn)業(yè)化戰(zhàn)略，而應(yīng)該是采用差異化戰(zhàn)略和品牌化戰(zhàn)略，即差異化的產(chǎn)品、價(jià)格、就餐環(huán)境與服務(wù)。在差異化的基礎(chǔ)上形成自己的品牌，走差異化和品牌化相結(jié)合的發(fā)展戰(zhàn)略。

　　2.市場(chǎng)定位

　　市場(chǎng)定位是私房菜館對(duì)目標(biāo)市場(chǎng)的準(zhǔn)確認(rèn)識(shí)，它需要對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的產(chǎn)品和市場(chǎng)進(jìn)行分析，然后結(jié)合自身的優(yōu)勢(shì)和能力，開發(fā)出更加符合目標(biāo)市場(chǎng)需求的產(chǎn)品和服務(wù)。鑒于私房菜館處于發(fā)展初期，經(jīng)營(yíng)規(guī)模小，缺乏市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，所以沒有實(shí)力在餐飲業(yè)實(shí)行爭(zhēng)占頭位和替代定位策略，只能揚(yáng)長(zhǎng)避短實(shí)施情感營(yíng)銷策略。

　　情感營(yíng)銷致力于發(fā)展企業(yè)與顧客之間長(zhǎng)久聯(lián)系的追求，通過具有人情味的、個(gè)性化的和以關(guān)系為核心的情感訴求和溝通來提高顧客滿意度，在為顧客提供超值的產(chǎn)品和服務(wù)的基礎(chǔ)上，充分滿足消費(fèi)者精神層面的情感需求，以贏得和維系顧客忠誠(chéng)度。私房餐館的情感營(yíng)銷模式應(yīng)從理性成分和感性成分兩方面來展開。 理性成分主要集中在產(chǎn)品和產(chǎn)品價(jià)格上的感性成分是指以滿足消費(fèi)者感情差異的需求為自己的營(yíng)銷目標(biāo)，開發(fā)感情產(chǎn)品，制定感情價(jià)格，采用感情促銷等方式來實(shí)現(xiàn)私人餐館的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)。

　　3.產(chǎn)品定位

　　首先，私房菜的設(shè)計(jì)應(yīng)該貴于它的“私房”，它的不模式化、不標(biāo)準(zhǔn)化、不拘一格，它的層出不窮，它是菜館主人的菜譜。當(dāng)然不排斥它應(yīng)該有幾個(gè)體現(xiàn)地域特色同時(shí)具有文化積淀的招牌菜。其次，私房菜的設(shè)計(jì)應(yīng)該融會(huì)情感，私房菜館主人可以根據(jù)祖?zhèn)鞑俗V加入自己的一些獨(dú)特創(chuàng)意和靈感進(jìn)行創(chuàng)作，用菜譜表達(dá)自己獨(dú)特的飲食文化。第三，也可以根據(jù)客人的要求暫時(shí)創(chuàng)作，理解客人的消費(fèi)心情，用菜譜表達(dá)主人對(duì)客人的心情。 料理是無聲的語言。 私房菜館主人還可以開展自己的菜肴活動(dòng)，讓顧客參與產(chǎn)品設(shè)計(jì)活動(dòng)，展示自己的私房菜肴，體驗(yàn)私房菜館的產(chǎn)品設(shè)計(jì)和創(chuàng)作。

　　4.管理定位

　　A.必須有嚴(yán)格的質(zhì)量管理

　　作為私房菜館，質(zhì)量管理非常重要，它涉及到采購(gòu)原材料的質(zhì)量管理，菜品的加工、配份和烹調(diào)過程中的質(zhì)量管理，食品衛(wèi)生的管理等。因?yàn)樗椒坎损^抵御因質(zhì)量管理差錯(cuò)而引起的經(jīng)營(yíng)危機(jī)的能力很弱，也即私房菜館抗風(fēng)險(xiǎn)的能力很差。

　　B. 應(yīng)該有嚴(yán)格的成本控制管理

　　私房菜館作為一種商業(yè)經(jīng)營(yíng)企業(yè)，它的目的除了弘揚(yáng)傳統(tǒng)菜肴，就是為了獲得再生產(chǎn)利潤(rùn)，而且私房菜館的經(jīng)營(yíng)一般不具規(guī)模，不能通過規(guī)模經(jīng)濟(jì)來降低成本，所以進(jìn)行恰當(dāng)合理的成本控制是私房菜館來提高收益的必須途徑。私房菜館的成本控制可以從原材料的采購(gòu)、顧客的用餐量及利潤(rùn)率等方面進(jìn)行控制。

　　C.堅(jiān)持以人為本的顧客情感管理

　　私房菜館的經(jīng)營(yíng)要成功，大因素是情感化氛圍，私房菜館的管理核心和靈魂是以人為本的顧客情感管理，應(yīng)貫徹私房菜館的發(fā)展戰(zhàn)略定位、市場(chǎng)定位和產(chǎn)品設(shè)計(jì)定位。