休閑餐飲成為餐飲市場(chǎng)領(lǐng)軍品牌的定位打法

　　品牌定位解決的是是什么，不是什么的問題。休閑餐飲作為餐飲品類的細(xì)分市場(chǎng)，能夠很好的與大眾餐飲品牌市場(chǎng)進(jìn)行區(qū)隔，避開了餐飲品類激烈競(jìng)爭(zhēng)下的紅海市場(chǎng)。作為餐飲品類細(xì)分市場(chǎng)的休閑餐飲，什么樣的品牌定位方式能夠讓消費(fèi)者對(duì)休閑餐飲品牌記憶猶新，并成為有需求時(shí)的品牌呢？

　　休閑餐飲品牌讓消費(fèi)者印象深刻的定位核心

　　1.選品類，要“熟悉”還是要“差異化”?——品類梳理

　　2.什么樣的名字容易進(jìn)入人的認(rèn)知?——命名可視化

　　3.打造屬于你休閑餐廳的“視覺符號(hào)”——視覺可視化

　　4.你的休閑餐飲，是個(gè)“東西”——產(chǎn)品、文案、戰(zhàn)略、室內(nèi)可視化

　　5.“矛盾”，會(huì)讓休閑餐飲脫穎而出——矛盾理論

　　休閑餐飲品牌定位從哪幾個(gè)方面入手

　　1.市場(chǎng)思考——因地制宜找到打法

　　不同市場(chǎng)的“品種”餐飲環(huán)境不同，小型市場(chǎng)有機(jī)會(huì)產(chǎn)生“大份額”； 小市場(chǎng)也常常需要適應(yīng)當(dāng)?shù)貤l件。 對(duì)于不同地區(qū)的休閑餐飲公司來(lái)說，只有抓住本地用戶的需求，并獲得本地消費(fèi)者的認(rèn)可和回購(gòu)率，才能解決客戶數(shù)量的問題。 一個(gè)市場(chǎng)，一個(gè)打法。 研究本地消費(fèi)者的購(gòu)買習(xí)慣和原因，制定提高客戶粘性的策略，比不斷采用新的做法更為有效。

　　2.品類思考——品類特色與產(chǎn)品結(jié)構(gòu)

　　不同的品類，所銷售的產(chǎn)品主次順序、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)必然是不一樣的。很多休閑餐飲隨著時(shí)間的推移，漸漸的將“休閑”品類弱化，而是通過增加產(chǎn)品數(shù)量，引進(jìn)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手拳頭產(chǎn)品，解決短期內(nèi)休閑餐飲經(jīng)營(yíng)與利潤(rùn)的問題。但需要注意的是，品牌定位的核心與價(jià)值是明確消費(fèi)者消費(fèi)動(dòng)機(jī)，挖掘休閑餐飲自身品牌價(jià)值的。對(duì)于身處于二三線的休閑餐飲來(lái)講，通過適度豐富的產(chǎn)品線是需要的，但一定要清晰化自己經(jīng)營(yíng)的品類，并處理好主次產(chǎn)品、研發(fā)重點(diǎn)、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、產(chǎn)品數(shù)量等問題。

　　3.選址思考——單店成功從選址開始

　　對(duì)于餐飲行業(yè)來(lái)將，選址直接決定了餐飲店經(jīng)營(yíng)的成敗。休閑餐飲選擇不要僅從成本的角度去考慮，正因?yàn)槭莿傞_始店，選址是你對(duì)穩(wěn)定流量的投入，也是驗(yàn)證自身模式的必要條件。

　　4.定價(jià)思考——價(jià)格決定消費(fèi)的門檻

　　定價(jià)并非完全由成本方面決定，它與客戶對(duì)您的思維判斷和看法，您設(shè)置的業(yè)務(wù)模型以及您選擇的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手密切相關(guān)。 定價(jià)是選擇價(jià)格范圍的過程。 如果它太高，則容易使高點(diǎn)和低點(diǎn)失真。如果價(jià)格太低，它將被拖入價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)的下一階段。 對(duì)于休閑餐飲而言，價(jià)格不好，它會(huì)影響您內(nèi)部的獲利能力，在外部會(huì)影響客戶對(duì)您的判斷，還會(huì)增加其他具有相同價(jià)格范圍的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。

　　5.商業(yè)模式——有它才能連鎖化發(fā)展

　　商業(yè)模式指的是你做的休閑餐飲在什么市場(chǎng)，針對(duì)什么目標(biāo)客群，基于什么品類，以什么產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、SKU數(shù)量、客單價(jià)進(jìn)行銷售，以什么邏輯去選址、門店多大，如何持續(xù)獲客，消費(fèi)者為什么來(lái)。清晰的商業(yè)模式制定，是對(duì)所有投入的負(fù)責(zé)，也是對(duì)發(fā)展基礎(chǔ)的夯實(shí)，休閑餐飲要大力發(fā)展，離不開建立一個(gè)行之有效的商業(yè)模式，并需要持續(xù)優(yōu)化。

　　休閑餐飲品牌定位策略

　　1.基于目標(biāo)消費(fèi)人群的品牌定位

　　目標(biāo)消費(fèi)者指的是休閑餐飲產(chǎn)品要賣給的人，愿意為你掏腰包的人。一旦休閑餐飲品牌的目標(biāo)消費(fèi)人群確定之后，就需以此類人群進(jìn)行深度挖掘，精準(zhǔn)推廣。提供針對(duì)性的產(chǎn)品，適應(yīng)消費(fèi)者需求的環(huán)境以及其他增值服務(wù)，滿足顧客，將品牌與目標(biāo)人群緊緊聯(lián)系在一起。

　　2.基于文化內(nèi)涵的品牌定位

　　基于文化內(nèi)涵的品牌定位是將某種文化內(nèi)涵，如將歷史風(fēng)俗，文化，價(jià)值觀，道德觀等融入休閑餐飲品牌之中，成為一種能體現(xiàn)消費(fèi)品味、消費(fèi)文化的特征。對(duì)于國(guó)內(nèi)休閑餐飲品牌來(lái)說，中國(guó)傳統(tǒng)文化猶如一座巨大的寶庫(kù)，如果能對(duì)文化進(jìn)行合理嫁接，無(wú)疑將讓品牌內(nèi)涵、品牌底蘊(yùn)實(shí)現(xiàn)有效提升，從而提升品牌附加值，擴(kuò)大市場(chǎng)占有率。

　　3.基于價(jià)值觀的品牌定位

　　所謂的價(jià)值是指一家休閑餐飲或者一個(gè)休閑餐飲品牌能給顧客帶來(lái)的價(jià)值的多少?；蛘吣芊駧?lái)價(jià)值。這也是休閑餐飲經(jīng)營(yíng)者需要有的一個(gè)經(jīng)營(yíng)思維概念。

　　4.基于主打單品的品牌定位

　　對(duì)于休閑餐飲來(lái)講，進(jìn)攻很重要，而防御更重要。 我想問：在休閑餐飲市場(chǎng)，門檻不高的情況下，如果想單靠菜品就可以取勝，那可謂一廂情愿。 因此，當(dāng)休閑餐飲開到一定規(guī)模時(shí)，戰(zhàn)場(chǎng)防御非常困難。只有專注于特色菜，并將這種特色菜作為戰(zhàn)略性單品，才能繼續(xù)深入研究，不斷折騰，不斷深化升級(jí)，讓消費(fèi)者相信只有這個(gè)休閑餐飲品牌 ，這道菜是專業(yè)和值得的。只有一個(gè)值得信賴的選擇才能捍衛(wèi)好一切。