品牌餐飲定位理論與實操

　　品牌餐飲定位的目的是讓餐飲企業(yè)具備個性鮮明的品牌形象，一來可以得到眾多食客的注意，二來可與競爭對手輕易區(qū)別開來。因此，品牌競爭時代，品牌餐飲定位是長久生存與發(fā)展下去的必不可缺的。本文我們就品牌餐飲定位理論與實操來給大家介紹下。

　　品牌餐飲定位理論介紹

　　品牌餐飲定位需以顧客為中心，建立品牌認知，入侵顧客心智的關鍵路徑

　　縱觀我國行業(yè)內(nèi)一些品牌就會發(fā)現(xiàn)，但凡成功的品牌，都是在顧客心智中成功的擁有一席之地，并成為顧客心智中的優(yōu)質(zhì)資源。

　　什么是顧客心智資源？心智資源是如何產(chǎn)生的？

　　先知詞語戰(zhàn)略全案公司解釋到，客戶的心智資源實際上是根據(jù)顧客的需要而定。"顧客的生存需要、安全需要、社會需求、尊重需求等構成了基本的心理期望，顧客通過對事物的認知判斷是否滿足自己的需要。那些能夠滿足客戶需求的商品或品牌會迅速進入客戶的腦海，形成客戶的心智資源。

　　一個品牌一旦成為某個顧客心智中的資源，該品牌將創(chuàng)造出一個有價值的目標顧客。

　　在餐飲行業(yè)，一個新品牌想創(chuàng)造一個新顧客的成本是非常高的。顧客需要經(jīng)歷了解、接觸、利益判斷、綜合體驗、用餐后的評判等一系列過程。在這個過程中，任何一個環(huán)節(jié)出問題，都可能導致創(chuàng)造顧客的計劃失敗，如果再想捕獲這個顧客，則要付出幾倍甚至百倍的努力。

　　但是，絕大多數(shù)不的品牌并沒有在顧客心智中形成一個清晰的概念。在信息大爆炸的時代，若不能在顧客心智中占據(jù)一塊地皮，企業(yè)所擁有的不過是一堆鋼筋水泥罷了，企業(yè)的生存與發(fā)展就會被那些占據(jù)了顧客心智的對手所超越甚至是掌控。

　　相反，品牌一旦成功地占領了顧客的頭腦，成為高質(zhì)量的資源，就會有效地屏蔽競爭對手的信息，其市場地位將是不可動搖的。"如果對手想擠進去，它只會攪動這類土地。這些品牌成功地抓住了顧客的心靈，成為顧客心目中的優(yōu)質(zhì)資源之后，品牌將集中更多的社會資源。"同時，人才、資金、渠道甚至整個產(chǎn)業(yè)鏈都會匯聚在一起，從而在管理層面形成更高的產(chǎn)業(yè)壁壘，與心理障礙一道構筑堅實的防線。

　　品牌餐飲定位實操

　　1.關注競爭，定位菜系

　　定位理論的核心就是關注心智中的競爭。中國有八大菜系，各個菜系都有或即將有代表品牌。那品牌餐飲在定位時就需要關注競爭，給自己的餐飲定位于某一個菜系，以吸引目標時刻。綜合企業(yè)自身實力、競爭環(huán)境、心智認知，才能得到你的定位。不關注競爭的人是陷于內(nèi)部思維，只關心自己不關心外部，這種思維模式發(fā)展到就是精神分裂：只要我有夢想，龍頭就會幫我實現(xiàn)。

　　2.關注趨勢，果斷做好“斷舍離”

　　定位理論強調(diào)競爭和思維，強調(diào)認知對關聯(lián)定位和再定位的運用，強調(diào)根據(jù)范疇的發(fā)展趨勢積極區(qū)分和專注于專業(yè)，這是定位理論的強大優(yōu)勢。我們看到一些現(xiàn)象級的品牌——美團、今日頭條、抖音、快手、滴滴、淘寶——都不是定位咨詢公司服務的，以及定位咨詢公司服務的品牌——東阿阿膠、長城汽車、王老吉、老鄉(xiāng)雞——都是傳統(tǒng)品類。也就是說，定位理論擅長競爭，而缺少需求洞察和趨勢判斷。不過，在需求格局既定、趨勢已然到來之后，定位理論又會顯示出強大力量。

　　3.聚焦就是積蓄勢能

　　聚焦分為認知聚焦和運營聚焦，也就是要把認知和運營區(qū)分開來。

　　定位理論一直提到聚焦法則，這個聚焦體現(xiàn)在認知上和運營上，認知上聚焦是節(jié)省心智認知負擔，保證順利進入心智進而搶占心智，運營上聚焦是

　　當然，聚焦不是隨意舍棄。聚焦是在關鍵局部集中優(yōu)勢兵力。關鍵局部是什么？砍掉的33道菜之外的那些不是隨意舍棄的。它一定來自日常經(jīng)營的數(shù)據(jù)和對競爭對手的考察。

　　4.構建產(chǎn)品金字塔

　　每家都有3種類型的產(chǎn)品：一種是需要做廣告的產(chǎn)品，一種是需要銷售的產(chǎn)品，還有一種是需要盈利的產(chǎn)品。

　　5.品牌營銷

　　如西貝從《舌尖1》到《舌尖2》的正式簽約，進入聯(lián)合國的中餐品牌等等，不管是對外部市場還是內(nèi)部員工都樹立起了好的品牌形象。

　　6.構建品牌大樹、戰(zhàn)略推動戰(zhàn)術、利用已有認知

　　首先，品牌要主動自我進攻，主動進行品類分化，用新品牌捕捉新品類的機會，更終形成品牌大樹。

　　其次，戰(zhàn)略推動戰(zhàn)術，發(fā)現(xiàn)縮小面積在購物中心聚焦33道菜品的有效戰(zhàn)術后，迅速提升到戰(zhàn)略地位全力推動。

　　第三，利用已有認知。如，莜面的莜很多人不認識，西貝用 “i love you” 的已有認知告訴大家莜面怎么念。