西式糕點店競爭戰(zhàn)略

經(jīng)濟的發(fā)展速度加快，人們的生活水平和生活質(zhì)量快速提升，西式糕點行業(yè)呈現(xiàn)出蓬勃發(fā)展的姿態(tài)，廣闊的市場前景和較低的投入成本，吸引著越來越多人的投入開店，廣闊的市場必然伴隨著激烈的競爭，怎樣經(jīng)營好店鋪呢？
1、產(chǎn)品質(zhì)量
隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，國外已經(jīng)開始流行更多的蛋糕品種，其中以翻糖蛋糕為更。翻糖蛋糕(Fondant Cakes)源自于英國的藝術(shù)蛋糕，現(xiàn)在是美國人極喜愛的蛋糕裝飾手法，延展性的翻糖(Fondant)可以塑造出各式各樣的造型，并將精細特色的展現(xiàn)出來，造型的藝術(shù)性無可比擬,充分體現(xiàn)了個性與藝術(shù)的結(jié)合，因此成為了當(dāng)今蛋糕裝飾的主流!翻糖蛋糕憑借其豪華精美以及別具一格的時尚元素，除了被用于婚宴，還被廣泛使用于紀(jì)念日、生日、慶典，甚至是朋友之間的禮品互贈!隨著人們生活及品味的提高，對蛋糕產(chǎn)品的多樣化需求必將有越來越多的人對翻糖藝術(shù)蛋糕產(chǎn)生興趣。愛禮鮮花蛋糕店以翻糖蛋糕為特色，其產(chǎn)品色彩鮮艷、造型獨特、保質(zhì)期長達六個月，它不同于我們平時所吃的水果或奶油蛋糕，是以翻糖為主要材料來代替常見的鮮奶油，覆蓋在蛋糕體上，再以各種糖塑的花朵，動物等作裝飾，做出來的蛋糕如同裝飾品一般精致、 華麗、漂亮，立體，由于翻糖蛋糕用料以及制作工藝的與眾不同，其可塑性是普通的鮮奶油蛋糕所無法比擬的?？梢哉f，所有你能想象到和不能想象到的立體造型，都能通過翻糖工藝在蛋糕上一一實現(xiàn)。另外鮮花也多采用玩偶、巧克力、蔬菜等原材料，綠色健康，質(zhì)量優(yōu)良。

2、創(chuàng)新能力
翻糖(Fondant)可以塑造出各式各樣的造型，根據(jù)潮流風(fēng)向可無限創(chuàng)新產(chǎn)品。店鋪的特色蛋糕如人物蛋糕(為顧客制作其肖像蛋糕);藝術(shù)畫蛋糕(藝術(shù)畫作品可模仿名作，如梵高的《向日葵》、《鳶尾花》)還可以由顧客自已創(chuàng)造簡單造型，為其制作蛋糕；動漫蛋糕則采用如今流行的游戲如植物大戰(zhàn)僵尸、憤怒的小鳥等造型，這些豐富的動漫造型蛋糕肯定會受到小朋友的喜歡；小禮品造型蛋糕則是將蛋糕制作為錢包、禮品盒、棒棒糖、手機等造型，年輕白領(lǐng)定會眼前一亮，
3、服務(wù)
在顧客等待時間中，店鋪可以讓顧客自己動手參與蛋糕、鮮花的制作，例如讓顧客參與搟糖皮、畫蛋糕造型、為花束卷紙等制作，對于不愿意體驗制作過程的顧客可以到休息區(qū)免費品嘗店鋪的蛋糕、飲品，也可在休息區(qū)打撲克、三國殺、或者網(wǎng)上沖浪。
店鋪個性化設(shè)置一個畫著彩虹的小型傳送帶，將小產(chǎn)品從制作聞直接傳到顧各面前的托盤，并提示顧客接下來的愛的傳遞由顧客完成，將這份愛的禮物送給您更關(guān)心的人，在交付產(chǎn)品時深化品牌文化。
對于店鋪出現(xiàn)的質(zhì)量問題，采取上門取貨的退換貨服務(wù)政策，及時解決出現(xiàn)的問題。
4、員工管理
加強員工服務(wù)意識
首先要做好員工選拔工作，要求經(jīng)理把好員工招聘關(guān)。店鋪需要的是有一定社會關(guān)系和交際能力，聰明、靈活、樂觀、誠實、有文化、有氣質(zhì)、并有一定工作經(jīng)驗的員工，只有這樣的員工才能給店鋪帶來一種朝氣，給服務(wù)注入一股活力。在員工加入店鋪后，
店鋪便要做好其培訓(xùn)工作。首先，應(yīng)讓他們了解愛的禮物、融入愛禮的店鋪文化；其次，再針對服務(wù)員和收銀員崗位說明、店鋪的服務(wù)規(guī)范及其它制度對其進行理論培訓(xùn)，在其理論培訓(xùn)通過考核后進入實際操作培訓(xùn)，在此過程中我們要給他們豎立一個學(xué)習(xí)的榜樣，讓其在優(yōu)秀的員工指導(dǎo)下進行操作，更后理論和實踐考核全部通過后方能上崗。第三，在上崗后仍要通過班會或其它組織形式對其進行培訓(xùn)，以不斷增強其服務(wù)意識。在上崗之后，要重視、關(guān)心員工，做為管理人員，不可能整天與顧客打交道，而只有一線員工才是真正與顧客面對面。所以，首先要真心為員工著想，科學(xué)排班，使員工勞逸結(jié)合，并及時解決員工的各種困難。只有這樣，才能讓員工認(rèn)識到店鋪是重視他們的，從而會更加努力的工作，而服務(wù)意識也會不斷提高。店鋪還要量化服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，制定細則，對員工的日常工作、日常表現(xiàn)打分。所要制定的標(biāo)準(zhǔn)要細化到工作中的每一個細節(jié)，對每一名員工同等對待、不偏不倚。對服務(wù)工作做的好的員工給予一定的物質(zhì)和精神上的獎勵(發(fā)放獎金或通報表揚)，對于服務(wù)工作做的不好的員工則要對其進行懲戒(批評教育或罰款)。這樣讓員工意識到其服務(wù)的好壞直接關(guān)系到其切身利益，他們就會自覺地注意日常服務(wù)過程中的每一個細節(jié)，從而自然而然的便提高了服務(wù)意識。

在城市喧鬧的路上，找一家甜甜的蛋糕店，燈光柔和溫馨，感受著午后的愜意。蛋糕店的市場前景非常好，行業(yè)火熱，做好競爭策略可以提升自己的格調(diào)。
西式糕點店競爭戰(zhàn)略
經(jīng)濟的發(fā)展速度加快，人們的生活水平和生活質(zhì)量快速提升，西式糕點行業(yè)呈現(xiàn)出蓬勃發(fā)展的姿態(tài)，廣闊的市場前景和較低的投入成本，吸引著越來越多人的投入開店，廣闊的市場必然伴隨著激烈的競爭，怎樣經(jīng)營好店鋪呢？
1、產(chǎn)品質(zhì)量
隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，國外已經(jīng)開始流行更多的蛋糕品種，其中以翻糖蛋糕為更。翻糖蛋糕(Fondant Cakes)源自于英國的藝術(shù)蛋糕，現(xiàn)在是美國人極喜愛的蛋糕裝飾手法，延展性的翻糖(Fondant)可以塑造出各式各樣的造型，并將精細特色的展現(xiàn)出來，造型的藝術(shù)性無可比擬,充分體現(xiàn)了個性與藝術(shù)的結(jié)合，因此成為了當(dāng)今蛋糕裝飾的主流!翻糖蛋糕憑借其豪華精美以及別具一格的時尚元素，除了被用于婚宴，還被廣泛使用于紀(jì)念日、生日、慶典，甚至是朋友之間的禮品互贈!隨著人們生活及品味的提高，對蛋糕產(chǎn)品的多樣化需求必將有越來越多的人對翻糖藝術(shù)蛋糕產(chǎn)生興趣。愛禮鮮花蛋糕店以翻糖蛋糕為特色，其產(chǎn)品色彩鮮艷、造型獨特、保質(zhì)期長達六個月，它不同于我們平時所吃的水果或奶油蛋糕，是以翻糖為主要材料來代替常見的鮮奶油，覆蓋在蛋糕體上，再以各種糖塑的花朵，動物等作裝飾，做出來的蛋糕如同裝飾品一般精致、 華麗、漂亮，立體，由于翻糖蛋糕用料以及制作工藝的與眾不同，其可塑性是普通的鮮奶油蛋糕所無法比擬的?？梢哉f，所有你能想象到和不能想象到的立體造型，都能通過翻糖工藝在蛋糕上一一實現(xiàn)。另外鮮花也多采用玩偶、巧克力、蔬菜等原材料，綠色健康，質(zhì)量優(yōu)良。
2、創(chuàng)新能力
翻糖(Fondant)可以塑造出各式各樣的造型，根據(jù)潮流風(fēng)向可無限創(chuàng)新產(chǎn)品。店鋪的特色蛋糕如人物蛋糕(為顧客制作其肖像蛋糕);藝術(shù)畫蛋糕(藝術(shù)畫作品可模仿名作，如梵高的《向日葵》、《鳶尾花》)還可以由顧客自已創(chuàng)造簡單造型，為其制作蛋糕；動漫蛋糕則采用如今流行的游戲如植物大戰(zhàn)僵尸、憤怒的小鳥等造型，這些豐富的動漫造型蛋糕肯定會受到小朋友的喜歡；小禮品造型蛋糕則是將蛋糕制作為錢包、禮品盒、棒棒糖、手機等造型，年輕白領(lǐng)定會眼前一亮，
3、服務(wù)
在顧客等待時間中，店鋪可以讓顧客自己動手參與蛋糕、鮮花的制作，例如讓顧客參與搟糖皮、畫蛋糕造型、為花束卷紙等制作，對于不愿意體驗制作過程的顧客可以到休息區(qū)免費品嘗店鋪的蛋糕、飲品，也可在休息區(qū)打撲克、三國殺、或者網(wǎng)上沖浪。
店鋪個性化設(shè)置一個畫著彩虹的小型傳送帶，將小產(chǎn)品從制作聞直接傳到顧各面前的托盤，并提示顧客接下來的愛的傳遞由顧客完成，將這份愛的禮物送給您更關(guān)心的人，在交付產(chǎn)品時深化品牌文化。
對于店鋪出現(xiàn)的質(zhì)量問題，采取上門取貨的退換貨服務(wù)政策，及時解決出現(xiàn)的問題。
4、員工管理
加強員工服務(wù)意識
首先要做好員工選拔工作，要求經(jīng)理把好員工招聘關(guān)。店鋪需要的是有一定社會關(guān)系和交際能力，聰明、靈活、樂觀、誠實、有文化、有氣質(zhì)、并有一定工作經(jīng)驗的員工，只有這樣的員工才能給店鋪帶來一種朝氣，給服務(wù)注入一股活力。在員工加入店鋪后，
店鋪便要做好其培訓(xùn)工作。首先，應(yīng)讓他們了解愛的禮物、融入愛禮的店鋪文化；其次，再針對服務(wù)員和收銀員崗位說明、店鋪的服務(wù)規(guī)范及其它制度對其進行理論培訓(xùn)，在其理論培訓(xùn)通過考核后進入實際操作培訓(xùn)，在此過程中我們要給他們豎立一個學(xué)習(xí)的榜樣，讓其在優(yōu)秀的員工指導(dǎo)下進行操作，更后理論和實踐考核全部通過后方能上崗。第三，在上崗后仍要通過班會或其它組織形式對其進行培訓(xùn)，以不斷增強其服務(wù)意識。在上崗之后，要重視、關(guān)心員工，做為管理人員，不可能整天與顧客打交道，而只有一線員工才是真正與顧客面對面。所以，首先要真心為員工著想，科學(xué)排班，使員工勞逸結(jié)合，并及時解決員工的各種困難。只有這樣，才能讓員工認(rèn)識到店鋪是重視他們的，從而會更加努力的工作，而服務(wù)意識也會不斷提高。店鋪還要量化服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，制定細則，對員工的日常工作、日常表現(xiàn)打分。所要制定的標(biāo)準(zhǔn)要細化到工作中的每一個細節(jié)，對每一名員工同等對待、不偏不倚。對服務(wù)工作做的好的員工給予一定的物質(zhì)和精神上的獎勵(發(fā)放獎金或通報表揚)，對于服務(wù)工作做的不好的員工則要對其進行懲戒(批評教育或罰款)。這樣讓員工意識到其服務(wù)的好壞直接關(guān)系到其切身利益，他們就會自覺地注意日常服務(wù)過程中的每一個細節(jié)，從而自然而然的便提高了服務(wù)意識。
在城市喧鬧的路上，找一家甜甜的蛋糕店，燈光柔和溫馨，感受著午后的愜意。蛋糕店的市場前景非常好，行業(yè)火熱，做好競爭策略可以提升自己的格調(diào)。