餐飲，賓館行業(yè)品牌戰(zhàn)略定位咨詢

　　改革開(kāi)發(fā)以來(lái)，國(guó)民生活水平不斷提高，餐飲賓館行業(yè)蓬勃發(fā)展，但是隨著消費(fèi)市場(chǎng)的逐步穩(wěn)固，消費(fèi)者對(duì)于餐飲賓館行業(yè)的期望越來(lái)越高，再加上大型連鎖機(jī)構(gòu)的龐大市場(chǎng)份額，行業(yè)內(nèi)的競(jìng)爭(zhēng)壓力越來(lái)越大。

　　許多被淘汰或者在生存線上掙扎的企業(yè)，都有一個(gè)共同的特點(diǎn)，那就是沒(méi)有特色，專業(yè)一點(diǎn)來(lái)說(shuō)，就是沒(méi)有品牌。

　　品牌的核心是要找到消費(fèi)者的心智，而消費(fèi)者的心智空白來(lái)源于需求。

　　通過(guò)分析我們可以知道，餐飲賓館行業(yè)的消費(fèi)者無(wú)非分為兩個(gè)大類，類是本地不回家吃飯休息的消費(fèi)者，另一類是外出旅行的消費(fèi)者。

　　以餐飲業(yè)為例，消費(fèi)者的需求可以劃分三個(gè)大類，類要吃的飽，類要吃的健康安全，第三類要吃的有特色，有精神享受，企業(yè)在選擇自己定位的時(shí)候，有可能是選擇單一需求內(nèi)的某一分類，也有可能是多個(gè)需求的綜合。

　　作為成功的快餐品牌，麥當(dāng)勞和肯德基在這方面無(wú)疑是很有發(fā)言權(quán)的。

　　麥當(dāng)勞的定位用一句話來(lái)概括那就是：“麥當(dāng)勞不僅僅是一家餐廳”，這句話拓展開(kāi)來(lái)就是品質(zhì)，服務(wù)友善，清潔衛(wèi)生，物有所值。

　　在麥當(dāng)勞之前，快餐似乎就代表著廉價(jià)、不干凈，而麥當(dāng)勞重新的定義了快餐領(lǐng)域，他不但保持了自己的優(yōu)先，同時(shí)還擴(kuò)大了快餐市場(chǎng)。

　　對(duì)于麥當(dāng)勞快餐的優(yōu)先地位，肯德基如果妄圖去做完全一樣的事，結(jié)果自然不難預(yù)料，然而肯德基找到了屬于自己的位置。

　　肯德基的定位是：“家庭成員的消費(fèi)”。

　　相比于麥當(dāng)勞的強(qiáng)大定位，肯德基做出了明智的選擇，麥當(dāng)勞的一致戰(zhàn)略固然好，但是還是有很多消費(fèi)者喜歡本土口味，而肯德基填補(bǔ)了消費(fèi)者這方面的心智空白。

　　肯德基的定位核心詞語(yǔ)就是本土化，一方面肯德基擁有完善的管理和培訓(xùn)體系，另一方面，肯德基針對(duì)中國(guó)消費(fèi)者的本土口味推出了獨(dú)特的產(chǎn)品，占領(lǐng)了大量的市場(chǎng)份額。

　　毫無(wú)疑問(wèn)，麥當(dāng)勞和肯德基的成功都在于其成功的定位，它們的重點(diǎn)不在于產(chǎn)品的質(zhì)量，而是滿足了目標(biāo)市場(chǎng)消費(fèi)者的需求，填補(bǔ)了消費(fèi)者的心智空白。

　　麥當(dāng)勞看到了消費(fèi)者對(duì)于快餐層次低的不滿，于是重新定義了快餐，肯德基看到了麥當(dāng)勞巨大成功掩蓋下的心智漏洞本土化，成為了家庭聚會(huì)的必選。

　　在占領(lǐng)消費(fèi)者心智的過(guò)程中，還有幾個(gè)重點(diǎn)需要強(qiáng)調(diào)一下。

　　首先，強(qiáng)大詞語(yǔ)和強(qiáng)大形象

　　品牌戰(zhàn)略定位的強(qiáng)大詞語(yǔ)和強(qiáng)大形象的核心在于簡(jiǎn)練高效，耳熟能詳，能被普遍認(rèn)知，從麥當(dāng)勞、肯德基的名字，到它們的產(chǎn)品麥旋風(fēng)，上校雞塊等無(wú)不體現(xiàn)強(qiáng)大詞語(yǔ)和形象的重要作用。

　　其次，購(gòu)買理由

　　產(chǎn)品的本質(zhì)是被購(gòu)買，因此產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)應(yīng)該以營(yíng)銷為導(dǎo)向，而不是以產(chǎn)品技術(shù)為導(dǎo)向。對(duì)于消費(fèi)者的購(gòu)買理由，一定要一針見(jiàn)血，絕不拖泥帶水，不要試圖去說(shuō)服消費(fèi)者，我們要做的是打動(dòng)消費(fèi)者。

　　如果你打算去麥當(dāng)勞消費(fèi)，很明顯暗含著你是對(duì)生活品質(zhì)有追求的快餐消費(fèi)者，如果你去了肯德基，證明了你是一個(gè)很顧家以及很有口味追求的快餐消費(fèi)者，就是消費(fèi)者更根本的消費(fèi)理由。

　　人后，是對(duì)于品牌的媒體化思維營(yíng)銷

　　不管你的品牌定位的有多好，你都需要合適高效的營(yíng)銷手段，從內(nèi)容營(yíng)銷到視覺(jué)營(yíng)銷無(wú)一例外，舊媒體、新媒體都是你的選擇，肯德基和麥當(dāng)勞在廣告以及自媒體意見(jiàn)等方面的投資巨大。

　　餐飲行業(yè)的巨大利潤(rùn)以及市場(chǎng)的逐漸穩(wěn)固對(duì)于企業(yè)看來(lái)無(wú)疑是挑戰(zhàn)極大，不過(guò)只要做好了品牌的戰(zhàn)略定位，并把它融入到企業(yè)的靈魂之中，你的品牌就會(huì)是下一個(gè)肯德基。