連鎖餐飲行業(yè)品牌策劃遇到的瓶頸

　　為什么做連鎖餐飲就是要做品牌?

　　一.先知品牌總結(jié)了目前餐飲行業(yè)幾個(gè)現(xiàn)狀：

　　1.入行門檻低，魚龍混雜，競爭惡劣

　　餐飲行業(yè)的入門門檻低是眾所周知的事，近幾年更是出現(xiàn)全民餐飲創(chuàng)業(yè)熱潮，自2013年以來，由于政府出臺(tái)八項(xiàng)規(guī)定六項(xiàng)禁令，大量高端餐飲倒閉，導(dǎo)致大量廚師失業(yè)，他們會(huì)自己創(chuàng)業(yè)，進(jìn)入大眾餐飲。還有受互聯(lián)網(wǎng)電商沖擊巨大的傳統(tǒng)服裝等零售業(yè)的老板轉(zhuǎn)行做餐飲，更有號(hào)稱"更聰明"的互聯(lián)網(wǎng)和廣告精英人士跨界做餐飲。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，截止2015年12月份，全國共有餐廳5，074，852家，如果按我國14億人口來計(jì)算，餐廳數(shù)和人口比例是1：276，明顯供大于求競爭白熱化。

　　2.廚師技術(shù)觸頂，同業(yè)態(tài)菜品口味趨同

　　這個(gè)現(xiàn)象在北、上、廣、深這樣的一線城市尤為凸顯，人才匯集之地，對(duì)于廚師的選擇性自然多了不少，菜品的競爭也同樣激烈。而大部分優(yōu)秀廚師都是科班出身，學(xué)習(xí)工作經(jīng)歷相差無幾，對(duì)于菜品的研發(fā)能力根據(jù)個(gè)人能力略有差異，但是整體廚師人才的能力和菜品的味道基本已經(jīng)碰到了"天花板"。先知策劃介紹這就引發(fā)了一個(gè)問題，同業(yè)態(tài)菜品做得都差不多，口味都不差，顧客很難會(huì)因?yàn)槟募业牟似房谖丢?dú)特而特意去光顧?

　　3.人員服務(wù)都不差，很難形成競爭優(yōu)勢

　　說到服務(wù)，現(xiàn)在的餐飲業(yè)服務(wù)意識(shí)普遍提高了，稍微像樣的餐廳服務(wù)都不差。當(dāng)然也有把服務(wù)做到的品牌——"海底撈"。其服務(wù)體驗(yàn)的背后則是高昂的人力成本，一般的餐廳根本無力負(fù)擔(dān)如此巨大的費(fèi)用，另外也學(xué)不了"海底撈"那套管理體系。這就意味著各家餐廳在服務(wù)上幾乎不存在太大差異，也就沒有所謂的競爭優(yōu)勢。這也就是今天我們?yōu)槭裁凑務(wù)撝黝}餐飲品牌策劃的問題之所在。

　　4.裝修環(huán)境大同小異，往往費(fèi)錢費(fèi)力不討好

　　如今的餐飲老板都知道，顧客不僅是吃菜品，更要吃心情、吃環(huán)境。這就逼著各個(gè)餐飲品牌都把裝修提到了一個(gè)新高度，其中不乏有"綠茶"、"外婆家"、"俏江南"、"西貝"等成功案例。當(dāng)然，還是失敗的居多。但是為什么失敗的居多呢?因?yàn)檠b修前期沒有整體的品牌規(guī)劃，大部分餐廳只是一味追求新奇、獨(dú)特，導(dǎo)致裝修風(fēng)格完全脫離了品牌體系，消費(fèi)者往往一時(shí)覺得新鮮進(jìn)了餐廳，但是新鮮勁一過并沒有留下什么獨(dú)特的記憶印象?？v觀目前餐飲行業(yè)的這些特性，都已經(jīng)開始呈現(xiàn)出趨同的態(tài)勢，單靠某個(gè)點(diǎn)已經(jīng)很難形成核心競爭力，所以的出路只有塑造完整的品牌體系，打造品牌整體競爭力，才能走出原始的競爭困境靠系統(tǒng)全面的品牌競爭力掠奪消費(fèi)者，占得先機(jī)，贏得市場。

　　二.主題連鎖餐飲人在做品牌時(shí)有哪些誤區(qū)?

　　1.只搞"面子工程"不是做品牌

　　有的餐飲人為了提高餐廳的識(shí)別度和設(shè)計(jì)感，專門請(qǐng)了設(shè)計(jì)公司設(shè)計(jì)Logo標(biāo)志、VI系統(tǒng)、店面空間。以為這就是做品牌?顯然不是。先知品牌介紹logo、VI、空間設(shè)計(jì)對(duì)于品牌來說都屬于視覺層面的支撐點(diǎn)，無法支撐整個(gè)餐飲連鎖品牌體系。另外，在沒有品牌策略的前提下單獨(dú)制定視覺支持點(diǎn)，很可能讓視覺層面表達(dá)的內(nèi)容與品牌本身相去甚遠(yuǎn)。

　　2.光靠"菜品口碑"成不了品牌

　　有的餐飲人是廚師出身，精于菜品也困于菜品。為什么這么說呢，這樣的餐飲人總愛信奉一句老話——酒香不怕巷子深。但是我們不要忘了，這句老話所處的背景是供小于求的賣方市場時(shí)期。而當(dāng)下的餐飲市場可以說正處在買方市場狀態(tài)，這酒真的能香到艷壓群芳嗎?每天關(guān)于其他品牌的海量信息充斥在消費(fèi)者眼前，酒香味怕是還沒飄出巷子就已經(jīng)被吹散了。這種情況不要說把品牌傳播出去，光是菜品層面的信息都無法傳達(dá)到消費(fèi)者面前。

　　3.組建"散兵游勇"做不了品牌

　　另一個(gè)現(xiàn)象非常普遍——組建自身策劃團(tuán)隊(duì)由文案策劃和平面設(shè)計(jì)人員組成，這些人僅僅具備文案寫作、平面設(shè)計(jì)、制定促銷活動(dòng)的職能。他們?nèi)粘９ぷ鞫嘤衫习屐`光乍現(xiàn)進(jìn)行指揮，沒有明確的品牌策略作為指導(dǎo)，雖然在傳播內(nèi)容和渠道上有了一定保障，但是每次傳播都沒能讓品牌資產(chǎn)得到積累，始終處于做活動(dòng)時(shí)顧客就想起來的品牌，不做活動(dòng)時(shí)就拋到腦后的那種品牌。

　　三.連鎖餐飲行業(yè)品牌策劃需要注意的問題

　　1.餐飲連鎖品牌傳播違背社會(huì)公德的現(xiàn)象越來越多，從聞名的跨國大碗到隱藏街腳的無名小卒，都能找到很多不聽話的壞孩子，所以餐飲連鎖品牌策劃人首先要有嚴(yán)格的道德自律，肩負(fù)自己的責(zé)任，不要助紂為虐。

　　2.餐飲連鎖品牌策劃人不僅需要幫助企業(yè)制定品牌戰(zhàn)略，還要幫助企業(yè)把戰(zhàn)略細(xì)化，協(xié)助企業(yè)執(zhí)行，以一步一步的帶領(lǐng)企業(yè)實(shí)現(xiàn)戰(zhàn)略目標(biāo)。換句話說，餐飲連鎖品牌策劃人不是簡簡單單賣方案的人，而是會(huì)做冷板凳，能夠?qū)⑵放评硐胱優(yōu)楝F(xiàn)實(shí)的人。

　　3.有很多餐飲連鎖企業(yè)嘴上說自己做品牌不是為了短期利益，但在實(shí)際合作過程中，依然是為了追求快速的短期利益，剛開始投入，就馬上想著要收益，殊不知做品牌實(shí)質(zhì)就是做投資獲取收益肯定需要一定時(shí)間，就像開花結(jié)果總需要一定的時(shí)日一樣。因此，品牌策劃人要幫助企業(yè)建立正確的品牌觀，不能急于求成，老盤算今天投入，明天就要產(chǎn)出。

　　4.餐飲連鎖品牌策劃人要有足夠的防范意識(shí)。品牌策劃人的利潤是建立在餐飲連鎖企業(yè)利潤增長基礎(chǔ)上的，只有企業(yè)的利潤增加了，品牌策劃人才能獲得真正意義上的利潤。所以，很多品牌策劃人都喜歡說自己是在幫別人帶孩子，孩子大了，卻很有可能就不認(rèn)這個(gè)娘了。事實(shí)上也的確如此，兔死狗烹的現(xiàn)象的確很多，兔沒死，狗已烹的現(xiàn)象也不少見。加上一些尋求咨詢公司合作是假，騙取方案是真的無恥企業(yè)，可以說，許多品牌策劃人在沒見到兔子時(shí)就被企業(yè)給烹了，委實(shí)悲壯，也的確卑鄙。餐飲連鎖品牌策劃人要具有企業(yè)家精神，也就是說，要具有誠信、創(chuàng)新、合作、敬業(yè)四種精神元素。

　　5.不僅餐飲連鎖企業(yè)在決定打造品牌之前要精心選擇品牌策劃人(或者說選擇品牌策劃公司)，品牌策劃人更要精心選擇企業(yè)。對(duì)于不可救藥的企業(yè)，不能為了賺取策劃費(fèi)而盲目承諾，盲目合作。例如，先知品牌贏下策劃公司始終堅(jiān)持雙向選擇，對(duì)于感覺不適的企業(yè)，公司堅(jiān)決不與其合作。

　　7.餐飲連鎖品牌策劃人也要懂得售后服務(wù)。服務(wù)合同到期后，不能代表服務(wù)完全結(jié)束。餐飲連鎖品牌策劃人需要定期關(guān)注曾經(jīng)服務(wù)的品牌，給予其適當(dāng)?shù)奶嵝押徒ㄗh，以幫助其健康成長。

　　8.餐飲連鎖品牌策劃人要注意天天練內(nèi)功。品牌策劃是一種需要廣博知識(shí)作為基礎(chǔ)的職業(yè)，加之面對(duì)的客戶五花八門，對(duì)知識(shí)補(bǔ)充速度要求近乎苛刻。