餐飲企業(yè)戰(zhàn)略規(guī)劃“取舍”大法

　　企業(yè)戰(zhàn)略規(guī)劃也就選定了企業(yè)未來的發(fā)展方向與目標(biāo)。對于競爭激烈的餐飲企業(yè)來說，該如何通過戰(zhàn)略規(guī)劃“取舍”，來培養(yǎng)自己企業(yè)的核心競爭力，維持和提升企業(yè)的度與利潤率。那本文我們就餐椅企業(yè)戰(zhàn)略規(guī)劃“取舍”來介紹下。

　　餐飲企業(yè)戰(zhàn)略定位的核心

　　企業(yè)有基于種類的定位；基于需求的定位；基于接觸途徑的定位三種定位方式。

　　對餐飲企業(yè)而言，戰(zhàn)略定位的關(guān)鍵是業(yè)務(wù)定位、區(qū)域定位、品牌定位、單店盈利模型。立足這四點，塑造品牌差異化價值，并找到能成為品類的藍(lán)價值，避免陷入價格戰(zhàn)，為單價賦能、為競爭加力、為認(rèn)知開戶。

　　餐飲之所以企業(yè)需要探討戰(zhàn)略，是因為很多企業(yè)家容易陷入運營或戰(zhàn)術(shù)層面、甚至拿戰(zhàn)術(shù)當(dāng)做戰(zhàn)略，背后的主要原因在于餐飲產(chǎn)業(yè)的競爭整體上依然較為初級，誤把戰(zhàn)術(shù)思維當(dāng)成戰(zhàn)略思維。

　　餐飲企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃方法

　　1.業(yè)務(wù)戰(zhàn)略定位——選賽道

　　賽道的選擇決定了有沒有機會及贏利空間；業(yè)務(wù)定位決定了企業(yè)的規(guī)模和天花板。

　　賽道本身沒有對錯，關(guān)鍵要看餐飲企業(yè)的強基因適合做哪一個板塊。對于多品牌運作的餐飲企業(yè)來說，盡量不要超過自己的業(yè)務(wù)邊界，結(jié)合自身的資源和能力，同時需要研究該賽道中的競爭勢態(tài)，即該賽道有沒有老大，來判斷是否還有進(jìn)入的機會。

　　2.區(qū)域定位——選市場，面對市場拓展如何決策“平移、下沉還是上揚”？

　　如果在銷售額和利潤相同的情況下是選擇做小池塘中的大魚？還是做大池塘中的小魚？哪里能成為老大就去哪里！確定區(qū)域定位后，是進(jìn)攻戰(zhàn)、游擊戰(zhàn)、側(cè)翼戰(zhàn)，還是防御戰(zhàn)？

　　也就是說，我們必須依據(jù)區(qū)域戰(zhàn)略定位來確定自己的目標(biāo)，你的目標(biāo)有多高遠(yuǎn)決定你的戰(zhàn)略布局和關(guān)鍵投入策略。

　　3.品牌定位

　　品牌，是戰(zhàn)略的落地

　　品牌是企業(yè)基業(yè)長期的載體

　　品牌是財富積累的重要工具

　　品牌是拉動客戶購買的重要影響因素

　　確定戰(zhàn)略的目標(biāo)，即成為某個區(qū)域、某個品類的老大”，只是明確了方向，還必須通過品牌定位來與消費者溝通，挖掘品牌獨特價值，以品牌落地的方式植入消費者心中，形成與眾不同的品牌認(rèn)知，即“品牌=？”。

　　先知詞語戰(zhàn)略全案公司認(rèn)為一切以戰(zhàn)略為核心，一切以品牌成功為導(dǎo)向，一切以可持續(xù)贏利的目標(biāo)。在企業(yè)贏利法則中，戰(zhàn)略贏利更為關(guān)鍵，戰(zhàn)略不贏利，企業(yè)戰(zhàn)術(shù)再怎么努力都很難贏利。

　　4.單店盈利模型

　　決定了在市場上的競爭力，存活力

　　餐飲企業(yè)商業(yè)模式的根本

　　連鎖的基礎(chǔ)來源于好的單店

　　盈利模型的設(shè)計關(guān)鍵點：比競爭對手獲取更多的客流量，提升效率，降低成本。

　　餐飲企業(yè)戰(zhàn)略規(guī)劃的作用

　　一是強化自身的良性循環(huán)。比如空客公司研發(fā)出空客380，在超大型商用客機市場挑戰(zhàn)了波音747的壟斷地位，不僅幫助空客公司維持了在小型和中型飛機領(lǐng)域的良性循環(huán)，而且對波音公司的良性循環(huán)形成了有效遏制。

　　二是削弱競爭對手的良性循環(huán)。比如從理論上說，Linux的價值創(chuàng)造潛力或許比Windows更大，但是微軟利用與代工生產(chǎn)商（OEM）的合作關(guān)系，在個人臺式機和手提電腦上預(yù)裝了Windows操作系統(tǒng)，從而阻止了Linux拓展客戶基礎(chǔ)，成功地遏制了Linux的關(guān)鍵良性循環(huán)。

　　三是變競爭為互補。