85度c品牌定位：品牌與規(guī)模的較量

　　85度c來(lái)自于臺(tái)灣，主要經(jīng)營(yíng)咖啡和甜點(diǎn)，一時(shí)間在臺(tái)灣深受歡迎。在2007年進(jìn)入大陸地區(qū)，到2015年門(mén)店數(shù)量已接近500家。但為何高調(diào)出場(chǎng)，黯然離場(chǎng)成為了85度c品牌的更終歸宿呢？今天這篇文章我們就85度c品牌定位來(lái)了解下。

　　85度c品牌定位策略

　　1. 概念及形態(tài)定位

　　好的概念定位可使產(chǎn)品迅速獲得消費(fèi)者的認(rèn)可。85度C在發(fā)展之初就把自身定位為“以五的住處與宴會(huì)制定的咖啡豆而成立的新形態(tài)創(chuàng)意店”，以平價(jià)、優(yōu)質(zhì)作為其市場(chǎng)的切入點(diǎn)，剛開(kāi)業(yè)就引發(fā)了大眾排隊(duì)的熱潮，使自己的產(chǎn)品在市場(chǎng)上一炮打響。

　　在形態(tài)定位方面，85度C創(chuàng)新的把“平價(jià)優(yōu)質(zhì)咖啡”和“美味烘焙”兩個(gè)吸引力的因素結(jié)合起名，以咖啡搭配甜點(diǎn)為賣(mài)點(diǎn)，前期在臺(tái)灣帶動(dòng)了不同年齡段消費(fèi)群體喝咖啡的風(fēng)潮，目前又在大路日漸飽和的西點(diǎn)市場(chǎng)上獨(dú)辟蹊徑，取得了令人矚目的業(yè)績(jī)。

　　2. 價(jià)格定位

　　在價(jià)格方面，85度C主打“評(píng)價(jià)咖啡”牌，一杯咖啡的價(jià)格一般在8至15元之間，與的咖啡連鎖企業(yè)星巴克動(dòng)輒三四十元一杯的咖啡形成了鮮明的對(duì)比。85度C給自己咖啡的價(jià)格定位是大眾化、價(jià)低質(zhì)優(yōu)，以迎合廣大消費(fèi)者“低價(jià)奢求”的訴求。

　　同時(shí)，在給蛋糕、面包等烘焙甜品進(jìn)行價(jià)格定位上，85度C認(rèn)為面包蛋糕只有2至3天的保鮮期，如果賣(mài)價(jià)過(guò)高必然會(huì)導(dǎo)致銷(xiāo)量減少，結(jié)果只會(huì)浪費(fèi)產(chǎn)品加大企業(yè)生產(chǎn)成本；與其如此，不如減低毛利，薄利多銷(xiāo)加快產(chǎn)品周轉(zhuǎn)率，進(jìn)而提高總體的盈利能力。

　　就這樣，85度C以咖啡帶動(dòng)蛋糕、面包等烘焙產(chǎn)品的銷(xiāo)售，迅速搶占了中低端市場(chǎng)。

　　3. 比附定位

　　比附定位是通過(guò)與競(jìng)爭(zhēng)品牌的比較來(lái)確定自身市場(chǎng)定位，其實(shí)質(zhì)是借競(jìng)爭(zhēng)之勢(shì)，襯托自身的品牌形象。比附定位策略有利于品牌迅速成長(zhǎng)，有利于避免受到攻擊，降低經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。

　　4.借力打力：同樣位置，不做體驗(yàn)做外賣(mài)

　　基于反向定位，很多85度C的選址基本上都在主要城市的一級(jí)商圈，而且絕大部分店面就開(kāi)在星巴克對(duì)面，與對(duì)手比肩而居不僅沒(méi)有死得很慘，相反還活得很滋潤(rùn)。

　　因?yàn)?5度C明白，去星巴克的人都是自己的目標(biāo)客戶人群。沒(méi)有地段能夠比星巴克這個(gè)招牌更能吸引潛在顧客了。尤其85度C與星巴克產(chǎn)用不同的定位：星巴克玩的是第三空間，是體驗(yàn)，而85度C針對(duì)快節(jié)奏的生活方式則主打外賣(mài)戰(zhàn)略，其70%的盈利來(lái)自顧客外帶消費(fèi)?；谕赓u(mài)戰(zhàn)略，85度C每家店面都較小，座位也不多，只需20平米左右，店租成本約占營(yíng)業(yè)收入的25%左右，遠(yuǎn)低于星巴克動(dòng)輒二三層樓的店租。

　　成本低，價(jià)格就能夠產(chǎn)生優(yōu)勢(shì)。于是，低價(jià)優(yōu)質(zhì)的咖啡自然就對(duì)星巴克的客源形成了截流，完成了借力打力的客源沉淀。

　　85度c品牌定位的五大優(yōu)點(diǎn)

　　1.更加注重產(chǎn)品品質(zhì)。采用危地馬拉安提瓜火山咖啡，聘請(qǐng)五飯店的主廚來(lái)制出美味的飲品及甜點(diǎn)等，使其產(chǎn)品的品質(zhì)明顯高于其他同類企業(yè)，從而能夠給消費(fèi)者帶來(lái)更大的實(shí)惠。

　　2.親民定位產(chǎn)品價(jià)格。同樣品質(zhì)的產(chǎn)品，通過(guò)遠(yuǎn)低于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手但又確?；居暮侠懋a(chǎn)品定價(jià)，吸引到了更多的客戶，并帶動(dòng)更多的消費(fèi)，實(shí)現(xiàn)更好的盈利。

　　3.市場(chǎng)引導(dǎo)產(chǎn)品創(chuàng)新。定期推出新的面包和蛋糕新品，賦予不同產(chǎn)品各自不同的角色，并能根據(jù)不同市場(chǎng)的特點(diǎn)，隨時(shí)調(diào)整產(chǎn)品的構(gòu)成，突出盈利能力較強(qiáng)的產(chǎn)品份額，以提高總體盈利能力。

　　4.標(biāo)準(zhǔn)制作運(yùn)營(yíng)流程。建立廚房系統(tǒng)，統(tǒng)一配送產(chǎn)品，并將面包和糕點(diǎn)制作流程標(biāo)準(zhǔn)化，有效節(jié)省運(yùn)營(yíng)成本，確保了其盈利的可持續(xù)性。

　　5.打破傳統(tǒng)營(yíng)銷(xiāo)觀念。營(yíng)業(yè)門(mén)店24小時(shí)的營(yíng)業(yè)時(shí)間，一方面大大提高了營(yíng)業(yè)門(mén)店的利用效率，另一方面配合豐富的產(chǎn)品從而囊括了需求金字塔中底部的大部分消費(fèi)者。

　　高調(diào)出場(chǎng)，黯然離場(chǎng)，，85度C經(jīng)歷了什么？

　　自2007年進(jìn)入大陸市場(chǎng)以來(lái)，85度C直營(yíng)店數(shù)量一直在高速增長(zhǎng)，到2015年門(mén)店數(shù)量已接近500家。

　　然而伴隨著經(jīng)濟(jì)形勢(shì)進(jìn)入“新常態(tài)”，烘焙行業(yè)格局也在不斷發(fā)生變化，比目項(xiàng)目推薦曾看到，85度C被指“重?cái)U(kuò)張而不重管理”，門(mén)店質(zhì)量良莠不齊。

　　“我曾在85度C買(mǎi)到過(guò)有漂白粉味道的飲料，立刻懷疑是飲料桶沒(méi)刷干凈，甚至是直接用了自來(lái)水沖調(diào)，感覺(jué)很不好。”鄭州市民王小姐說(shuō)。

　　在退出河南市場(chǎng)之前，85度C在各地的關(guān)店消息頻傳，今年3月份，該品牌關(guān)掉了山東淄博的門(mén)店，退出了淄博市場(chǎng)。

　　“85度C進(jìn)入大陸發(fā)展的時(shí)機(jī)是對(duì)的，但在更好的時(shí)間內(nèi)，85度C沒(méi)有確立起其品牌的鮮明定位和形象，然后以此建立起它廣泛的粉絲群體。”中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)研究院院長(zhǎng)吳堅(jiān)此前在接受媒體采訪時(shí)曾表示，“85度C產(chǎn)品品類太多，不大利于在追求潮流和新鮮的目標(biāo)群體中，去建立它所生產(chǎn)產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)力。”

　　而在2015年，河南烘焙行業(yè)更受關(guān)注的事件，莫過(guò)于鄭州好嘉利的倒下。作為曾經(jīng)的鄭州烘焙行業(yè)代表品牌，好嘉利鼎盛時(shí)期在全國(guó)開(kāi)了上百家門(mén)店，甚至還準(zhǔn)備在香港上市，更終卻被巨額債務(wù)壓垮，創(chuàng)始人更是自曝曾受到生命威脅。

　　這一切都讓河南的烘焙企業(yè)感到高度緊張，時(shí)刻在思考自己所面臨的市場(chǎng)形勢(shì)，尋找轉(zhuǎn)型的出路。