餐飲市場定位戰(zhàn)略有哪些

　　我們說“商場如戰(zhàn)場”，對于想要在餐飲市場上有所作為的創(chuàng)業(yè)者來說，就得擁有屬于自己的一把“利器”來為自己“開疆擴土”。先知時代提醒市場定位作為餐飲行業(yè)長久發(fā)展，征戰(zhàn)市場的“利器”，企業(yè)一定要掌握好餐飲市場定位戰(zhàn)略有哪些，才能為自己的企業(yè)發(fā)展把握好“方向盤”。說了這么多，那下文我們就一同來了解下。

　　（一）餐飲市場定位包含的內(nèi)容

　　餐飲市場定位主要包括定客源、定商品、定質(zhì)量、定價錢、定環(huán)境等五個方面的內(nèi)容。這五個方面的內(nèi)容以客源為中心，商品、質(zhì)量、價錢、環(huán)境就像四個車輪，載著目標市場的客源，推進著餐飲管理的市場營銷和業(yè)務(wù)運營不時行進。因而，這五個方面的關(guān)系是：客源是中心，環(huán)境是根底，商品是關(guān)鍵，價錢是杠桿，質(zhì)量是保證。做好餐飲市場定位，就是要選準目的市場，設(shè)計好商品構(gòu)造，制定合理價錢，發(fā)明優(yōu)秀環(huán)境，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

　　（二）餐飲市場定位戰(zhàn)略有哪些

　　1.均衡定位市場戰(zhàn)略

　　定位戰(zhàn)略注重運營者關(guān)心的問題，也關(guān)注消費者以為重要的問題，并將二者聯(lián)絡(luò)起來思考。作為潛在消費者，在未進入能夠的購置形態(tài)之前，都會根據(jù)從各種途徑獲取的信息，問公司描畫出一個以本人的看法為坐標系的期望形象，這其中包括了個體的利益、需求和愿望。而定位主要就是反映公司為顧客創(chuàng)造價值的方式，可見二者并不矛盾。

　　那么，當消費者得到了自身以為應(yīng)該得到的東西時，就會覺得公司的理想形象與本人頭腦中的期望是相吻合的，也就自然地證明了公司運營定位的正確性。公司運營的目的、消費者的需求、商品的表現(xiàn)，三者如到達調(diào)和平衡，就是市場運營定位的完滿形態(tài)。

　　2.價格定位市場戰(zhàn)略

　　價格競爭永遠是市場經(jīng)濟條件下，餐飲行業(yè)的主要競爭方式之一。當商品、服務(wù)具有可比性時，價格定位能否合理，往往會對餐飲市場份額發(fā)生決議性的作用。

　　先知時代公司提醒，要想使自身能在價錢定位上占有較大優(yōu)勢，就必需在運營上取得的價格優(yōu)勢;而價格本錢的辦法除了規(guī)模運營、環(huán)節(jié)控制之外，現(xiàn)代餐飲管理強調(diào)是樹立健康的成本構(gòu)造，并不時探究一些特殊的環(huán)節(jié)本錢管理，力爭使別人難以模擬，構(gòu)成自己獨有的本錢控制體系與形式，從而降低餐飲業(yè)管理的同質(zhì)化水平。

　　餐飲價格市場定位，既要看自身所處的餐飲市場的生長空間，又要看其價值空間的大小，還要對同等條件的餐飲公司分布及競爭才能有一個客觀的評價，同時思索本地全體市場消費情況和變化趨向等要素對餐飲商品價格的影響。相對餐飲業(yè)其他方面而言，運營者應(yīng)愈加科學、理性的看待價格定位，由于這是決議公司能否具有生存空間和發(fā)展空間的核心所在。

　　3.改變定位市場戰(zhàn)略

　　餐飲經(jīng)營改變市場定位一般有兩種，一種是“啟動”定位，就是完全放棄原來的市場定位，放棄已有的顧客群體，徹底改變經(jīng)營策略，為企業(yè)重新找一個新的定位點;另一種就是“過渡”定位，既在已有的風格基礎(chǔ)上，盡量保住原有顧客，對原來的經(jīng)營策略進行適當?shù)恼{(diào)整，逐漸向新的定位靠攏，并在一定時限內(nèi)完成。

　　在實踐中，哪一種改變都能找出成功與失敗的案例，所以說，改變市場定位本身不能成為經(jīng)濟效益上升或下滑的理由，關(guān)鍵是新的定位是否如前面所說的那樣，達到了既使企業(yè)盈利，又讓你更有價值的那部分顧客能夠滿意，這樣一個平衡狀態(tài)。因為無論如何改變，只有使企業(yè)與顧客得到的利益都比原來的定位更多了，才能說明改變定位方案是合理的。

　　（三）餐飲市場定位戰(zhàn)略對餐飲業(yè)的作用

　　餐飲市場是龐大的，各種餐飲店充滿著街頭巷尾，數(shù)量很多，但質(zhì)量也是良莠不齊，所接待的消費者的層次也各不相反，當然作為餐飲店而言，其目的客戶也是不一樣的。打開門做生意，顧客就是上帝，但同時也不能忘乎所以，要依據(jù)本身的優(yōu)勢和接待才能，有針對性地設(shè)定目的客戶，有些人可能會說，我開店的目的就是那些高消費的客戶，這種想法沒錯，只是假如將目的定的超越本身能力范圍，就犯了好高騖遠的缺點了，往往適得其反，不如避強就弱，把全部的精神都放在能給餐飲店創(chuàng)造實踐的經(jīng)濟效益的群眾消費群體上，畢竟具有普通消費才能的群眾占多數(shù)。

　　先知時代提醒開一家餐飲店，就要知道這個市場中存在眾多的競爭對手，但也不要失望，由于并非每個對手都能對你形成要挾，有時甚至還能幫你一把，為何這么說呢？說穿了，運營一家餐飲店，即使是有著多年運營經(jīng)歷的老手也不敢保證可以穩(wěn)賺不賠，人有失手，馬有失蹄，看似完善的營銷方案面前也能夠隱藏著足以致命的疏漏，而偏向尤其在創(chuàng)業(yè)初始做市場定位時更容易呈現(xiàn)，市場定位看似復(fù)雜，實則對于運營者而言是個相當嚴厲的考驗，考驗運營者能否可以理解這個行業(yè)，并能精確掌握市場的動態(tài)變化和走向，參考一下競爭對手的戰(zhàn)略，然后結(jié)合本身狀況加以剖析，去其糟粕取其精髓，學習優(yōu)點，補償不足，改善缺陷。市場定位應(yīng)該是靈敏多變的，不應(yīng)該用條條框框去框死，要做到主次清楚的同時又能為餐飲店吸引到不同類型的顧客，并不是一件輕松的事。

　　無論什么行業(yè)都會受到國家產(chǎn)業(yè)政策調(diào)整的影響，餐飲業(yè)同樣逃不了，而且一直都是政策調(diào)整的重點之一，并非每家餐飲店都有很強的接受風險的能力，一旦國家出臺新的政策和措施，一些風險接受能力較差的餐飲店十分有能夠遭到災(zāi)難性的打擊。國家的政策時常有變化，但也并不意味著餐飲店會走向走投無路，只需依托本身靈敏的運營，緊跟著國度政策的變卦開始調(diào)整，想要在運營進程中掌握主動權(quán)并非難事。如今不比以往，隨著國民經(jīng)濟的上升和民眾支出的進步，以及生活的改善，餐飲行業(yè)的前景仍然是較為樂觀的。