飯店經(jīng)營發(fā)展戰(zhàn)略定位與消費升級“和平共處”



  飯店算是我國先發(fā)展起來的行業(yè),由于其門檻低,也就成為了很多人創(chuàng)業(yè)的項目。但隨之而來的,菜品、飯店風(fēng)格以及營銷方式的雷同與同質(zhì)化,讓飯店業(yè)的發(fā)展遇到了的瓶頸。此時,飯店經(jīng)營者要想逆流而上,就得做好戰(zhàn)略定位來瞄準自己的目標客戶群體,來推進飯店業(yè)的目標。

  飯店為何要進行發(fā)展戰(zhàn)略定位?意欲何為呢?

  1.打造差異化

  當今的飯店市場已轉(zhuǎn)入一個同質(zhì)化時代,有甚者同質(zhì)化的品牌與產(chǎn)品參加競爭者。而定位的目的是讓飯店品牌于眾多品牌中能實現(xiàn)“獨樹一幟、眼前一亮”,讓消費者看見你與對手的不同之處,這樣你的飯店便可于慘烈的同質(zhì)化競爭之中殺出一條屬自己的路。

  2.新型消費者選取轉(zhuǎn)化

  科學(xué)技術(shù)引爆的時代,消費者獲取的信息是碎片化的,消費者的消費需求傾向個人化,如果選取愈多,他們愈把“善變”的本質(zhì)展現(xiàn)得愈顯著,消費者選擇需求轉(zhuǎn)化,造成的消費品牌的塑造方式亦逐漸變化。所以,飯店可透過戰(zhàn)略定位向顧客傳遞信息,取得心智的力量。

  據(jù)分析,新型消費者行為共計四個階段:問題辨識→信息收集→備選方案評估→出售感受。因此,飯店必需于消費者信息搜集的階段轉(zhuǎn)入到他們的大腦,你的品牌于未來必定會遭出局。

  3.消費降級的變化需求

  隨著中國消費升級時代到來,中產(chǎn)的崛起,85之后、90之后,而且是將要踏入社會的00之后成了全新的消費主力。他們越來越愿消費者,越來越著重感受而非價格,是消費升級的推動力量。

  因而未來5 -10年,我國把完成全新一輪的消費升級,這一過程將深刻的沖擊著企業(yè)的競爭格局。作為服務(wù)業(yè)來說,飯店業(yè)亦于其中,所以有著著極大的變量。

  捉住消費升級的風(fēng)口,對餐企準備戰(zhàn)略定位與塑造品牌至關(guān)重要。

  飯店發(fā)展戰(zhàn)略定位三大策略

 ?。ㄒ唬└偁帒?zhàn)略定位

  1.優(yōu)成本戰(zhàn)略:目的不在于追求產(chǎn)品或服務(wù)的總成本在行業(yè)中是低的代表,而在于飯店要以同等的價格提供高的顧客價值,或以更低的價格提供同等的顧客價值。飯店低成本競爭戰(zhàn)略的顧客價值傳遞目標是:在產(chǎn)品或服務(wù)的品質(zhì)、性能、特色上滿足或超過顧客的期望,而在價格上低于顧客的期望,從而為顧客創(chuàng)造超值的感受。

  2.集中差異化戰(zhàn)略:這里是指重點研究飯店行業(yè)內(nèi)飯店的運營模式,以此有針對性地推出滿足其特殊需求的特殊產(chǎn)品或服務(wù),這樣才能更好地服務(wù)于這一特定市場的顧客,建立差異化優(yōu)勢。

  (二)合作戰(zhàn)略定位

  飯店經(jīng)營發(fā)展合作戰(zhàn)略定位包括:

  與國內(nèi)同等飯店類型建立職能式戰(zhàn)略聯(lián)盟體系;

  與旅行社建立股權(quán)投資式戰(zhàn)略聯(lián)盟體系 ;

  (三) 市場營銷戰(zhàn)略定位

  1.合作共贏:飯店應(yīng)發(fā)揮優(yōu)先客戶或創(chuàng)新型顧客在價值創(chuàng)造中的作用,從他們那里獲取需求和方案信息,與他們一起開發(fā)產(chǎn)品概念。不斷與顧客在相互作用的過程中共同配置產(chǎn)品或服務(wù),為飯店建立潛在的競爭優(yōu)勢。

  2.整合營銷:整合營銷的實質(zhì)是在促使顧客滿意與顧客忠誠的過程中,不是立即設(shè)計與提供產(chǎn)品,而是根據(jù)自己的戰(zhàn)略定位,研究目標顧客的“需要與欲求”,不是出售飯店能生產(chǎn)的產(chǎn)品,而是出售顧客真正想要的產(chǎn)品。

  3.借力營銷:如若飯店所具備的營銷資源或能力都難以與顧客的需求完全吻合,而且飯店自身要構(gòu)建這些能力,確實存在困難,這就必須要樹立“借力營銷”的理念。

  4.文化營銷:首先應(yīng)該樹立由外而內(nèi)的觀點,將顧客的理想作為飯店的目標,始終認為飯店利潤只是顧客滿意的副產(chǎn)品,滿意的顧客越多,酒店利潤越大。

  5.主題營銷:根據(jù)自身特色、時令季節(jié)、消費時尚、顧客需求、社會熱點等有意識地發(fā)掘、利用或創(chuàng)造某種特定主題來實現(xiàn)飯店的經(jīng)營目標。主題營銷將使飯店的產(chǎn)品或服務(wù)超越競爭者的價值,塑造品牌,體現(xiàn)文化底蘊,建立起強大的競爭優(yōu)勢。

  6.網(wǎng)絡(luò)營銷:飯店網(wǎng)絡(luò)營銷需要根據(jù)信息化社會的營銷環(huán)境和技術(shù)特點來制定自己的營銷戰(zhàn)略。

  7.綠色營銷

  飯店經(jīng)營發(fā)展戰(zhàn)略定位對于企業(yè)和員工的意義

  1.有戰(zhàn)略目標便會有順利,戰(zhàn)略管理是飯店順利的前提。先要予自己制訂一個計劃,確認一個奮斗目標,接著腳踏實地的為之不懈努力,將所有的精力與才能均用于上面,這樣便離順利絕不遙遠了。先知時代提醒,于予飯店做戰(zhàn)略定位時需知道,沒戰(zhàn)略的組織如同沒舵的船一樣會原地打轉(zhuǎn),如同流浪漢一樣無家可歸。

  2.戰(zhàn)略監(jiān)管有助于員工明白飯店使命,召集大家為構(gòu)建使命而努力。戰(zhàn)略管理的作用不但取決于克服當前的問題,越來越關(guān)鍵的是著眼在未來,著眼在飯店的使命,引導(dǎo)團隊向著未來幸福的遠景行進。所以,飯店經(jīng)營發(fā)展戰(zhàn)略是企業(yè)經(jīng)營管理活動的方向;是企業(yè)經(jīng)營活動成敗的關(guān)鍵;是企業(yè)實現(xiàn)目標的前提,是企業(yè)迅速轉(zhuǎn)型的基礎(chǔ),是企業(yè)充滿活力的保證;是企業(yè)與員工行動的綱領(lǐng)。

  3.飯店戰(zhàn)略管理將戰(zhàn)略目標與當前工作緊密結(jié)合,使人造成積極性。制訂飯店的發(fā)展戰(zhàn)略目標,便是要確認發(fā)展目標與方向,設(shè)計飯店的幸福藍圖,并且召集員工解放思想、轉(zhuǎn)變觀念、堅定信心、同心同德、開拓創(chuàng)新,以此堅韌不拔的精神與毅力將目標一步步變成現(xiàn)實,必然巨大地調(diào)派員工的積極性。

  4.飯店戰(zhàn)略管理有助于對于飯店轉(zhuǎn)型展開準確的評估、變更與決策。戰(zhàn)略管理是考試、評估酒店中、長期經(jīng)營效果的關(guān)鍵工具。

  5.戰(zhàn)略監(jiān)管為日常經(jīng)營管理獲取了方向、目標與靈魂;日常經(jīng)營管理是借以構(gòu)建戰(zhàn)略目標。二者是綱與目的關(guān)系,長遠與當前的關(guān)系。

?



tag:
商標注冊排查
駁回風(fēng)險評估
商標查詢
歡迎撥打先知對咨詢電話:
010-56018888

您也可以咨詢我們的在線客服
在線咨詢 QQ咨詢