餐廳品牌定位與案例分享

　　餐廳在我們的潛意識(shí)中只是吃飯的地方，但隨著時(shí)代的發(fā)展，餐廳成為了一個(gè)人就餐時(shí)品味、定位以及財(cái)富的象征。那么對(duì)于餐廳來(lái)說(shuō)，在面對(duì)餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈的情況下，餐廳品牌定位如何做才能圈住目標(biāo)以及潛在消費(fèi)者群體呢？本文小編就餐廳品牌定位與案例分享如下。

　　餐廳品牌定位的原因

　　產(chǎn)品，是品牌的基礎(chǔ)，是消費(fèi)者來(lái)店里就餐的目的，要讓產(chǎn)品得以發(fā)展，就必須得到消費(fèi)者的認(rèn)可、信任與接納，要與消費(fèi)者形成緊密的聯(lián)系。建立品牌餐飲店的基礎(chǔ)是能夠在無(wú)論是基本的色香味也好，菜品質(zhì)量也好，以及獨(dú)特性方面都能保證做好更好的狀態(tài)。

　　縱觀整個(gè)餐飲市場(chǎng)，競(jìng)爭(zhēng)早已趨于白熱化，上面提到的幾個(gè)指標(biāo)，很多餐飲點(diǎn)都已經(jīng)做的非常好了，要重重圍堵之下突出重圍，就要大打差異化的招式，因?yàn)楝F(xiàn)在的消費(fèi)者都會(huì)多少存在獵奇心理，我們可以以此為突破口，在創(chuàng)新上多下功夫，在滿足基本的飲食要求之外，為消費(fèi)者提供出人意料的產(chǎn)品效果。產(chǎn)品的質(zhì)量好壞直接關(guān)系到品牌的可延續(xù)性，是品牌的生命，只有不斷的提高產(chǎn)品的質(zhì)量，才能夠保證品牌的信譽(yù)和美譽(yù)，還有更重要的消費(fèi)者的忠誠(chéng)度，換而言之，品牌建設(shè)的本質(zhì)就是質(zhì)量建設(shè)。

　　消費(fèi)者來(lái)到餐廳就餐，不僅僅只是為了享用美食，同時(shí)也是為了能夠享受到餐廳所能給予的服務(wù)。很多餐廳，更典型的要數(shù)海底撈了，都把服務(wù)放在相當(dāng)重要的位置上，不可否認(rèn)服務(wù)對(duì)于餐廳的重要性，而如何提高服務(wù)水平，對(duì)于塑造餐飲品牌也是非常重要的內(nèi)容之一。

　　餐廳品牌定位的三種方式

　　方式一.在當(dāng)下市場(chǎng)上所存在的品類(lèi)當(dāng)中積極尋找空當(dāng)。那什么叫找空當(dāng)呢，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是見(jiàn)縫插針，比如拿菜品的定價(jià)來(lái)說(shuō)，事先先去市場(chǎng)上進(jìn)行調(diào)研別家的同類(lèi)產(chǎn)品，看他們是如何定價(jià)的，價(jià)位區(qū)間是什么，有些餐飲品牌主打高端市場(chǎng)，價(jià)格定位就自然會(huì)比較高，而有些走的是平民化路線，主攻低價(jià)市場(chǎng)，很多時(shí)候這種情況會(huì)讓一部分消費(fèi)者無(wú)從選擇，不得不承認(rèn)的確有些消費(fèi)者既不想去高端餐飲店消費(fèi)，但又不喜歡低價(jià)餐廳，這個(gè)時(shí)候如果能有一個(gè)質(zhì)量、價(jià)位、服務(wù)處于高端與低價(jià)之間的餐廳出現(xiàn)，那就正好可以迎合這部分消費(fèi)者的口味了。

　　方式二.餐飲市場(chǎng)是龐大的，同一類(lèi)產(chǎn)品之間的競(jìng)爭(zhēng)更是激烈，我們往往會(huì)很難找到市場(chǎng)的空當(dāng)，這個(gè)時(shí)候該怎么辦，難道束手待斃嗎？當(dāng)然不！有機(jī)會(huì)我們要上，沒(méi)有機(jī)會(huì)創(chuàng)造機(jī)會(huì)也要上！同理，如果發(fā)現(xiàn)沒(méi)有空當(dāng)可鉆，那我們不妨創(chuàng)造出空當(dāng)，大打差異化的牌。

　　方式三.除了以上兩點(diǎn)之外，如果能夠在業(yè)內(nèi)開(kāi)創(chuàng)出一個(gè)新的品類(lèi)也是足以能夠讓品牌立足與行業(yè)內(nèi)的不二法寶。這里說(shuō)的新品類(lèi)指的不僅僅是新的菜品，同樣也能是新的用餐方式。

　　餐廳品牌定位需避開(kāi)的陷阱

　　小編相信，我們?nèi)コ燥垥r(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)很多餐飲店都打著某某正宗地方特色菜一類(lèi)的旗號(hào)，而這個(gè)似乎成為了餐飲業(yè)中常用的套路之一，而國(guó)家頒布了新廣告法限制了極限用詞之后，正宗也并不在其中，所以成為了少數(shù)既能用，又能凸顯自家店的性。然而，當(dāng)我們深入想一下就不難發(fā)現(xiàn)，有哪條標(biāo)準(zhǔn)可以用來(lái)衡量所謂的正宗呢？哪怕是同一道菜在不同的地方，從配料到烹制方法都會(huì)有所不同，至于民間地方小吃，那做法更是花樣繁多了，所謂的正宗，說(shuō)穿了都跟我們個(gè)人的味覺(jué)記憶有關(guān)，正宗與否取決于老百姓們的個(gè)人喜好以及飲食習(xí)慣。很多打著正宗旗號(hào)的餐飲店都會(huì)遭遇到這樣的一種尷尬情況，顧客用完餐后評(píng)價(jià)相當(dāng)一般，甚至?xí)f(shuō)和正宗一點(diǎn)邊都搭不上，為什么會(huì)造成這樣的結(jié)果，究其原因，正是出在了正宗這個(gè)問(wèn)題上，正宗和品牌完全是兩碼事，比起需要共性的品牌而言，正宗更偏向個(gè)性化一些，而這二者是截然不同的。

　　除了正宗二字被濫用之外，塑造品牌定位的時(shí)候大量使用菜系也是很多商家的做法，幾乎隨便哪個(gè)城市的美食街上都會(huì)找到打著諸如經(jīng)典川菜、東北菜等餐飲店，乍看之下這種分類(lèi)方法無(wú)可厚非，然而所謂的菜系實(shí)際上包括了很多內(nèi)容在其中。

　　餐廳品牌定位與案例分享

　　從企業(yè)的角度，定位解決的是企業(yè)的戰(zhàn)略方向：在眾多同行中搶占到什么戰(zhàn)略位置？在眾多競(jìng)品中取得什么競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)？這對(duì)任何一個(gè)品牌，任何一個(gè)產(chǎn)品都是必須的和有用的，因?yàn)樗梢允惯@個(gè)品牌、這個(gè)產(chǎn)品以獨(dú)特和鮮明的標(biāo)識(shí)，更加快捷、醒目、更具優(yōu)勢(shì)地區(qū)別于市場(chǎng)眾多的相同品類(lèi)而突顯在消費(fèi)者面前，并且與特定的消費(fèi)群產(chǎn)生了認(rèn)知共鳴。

　　引入定位理論的餐飲企業(yè)，大都是一些連鎖快餐簡(jiǎn)餐類(lèi)的品牌，在某種意義上，火鍋也可以看作是一種簡(jiǎn)單化的餐飲品類(lèi)。中國(guó)人從古至今非常講究吃喝，“民以食為天”，物質(zhì)豐富的今天，餐飲企業(yè)遍地開(kāi)花，大大小小，林林總總，令人目不暇接，僅蘇州這樣的城市，就有1400多家火鍋店，1300多家川味館，而無(wú)錫就有2000多家餛飩店。

　　雖然餐飲是一個(gè)地域性因素比較強(qiáng)的行業(yè)，但是，選擇哪一家餐飲，仍然是消費(fèi)者的一個(gè)直接麻煩。而當(dāng)下簡(jiǎn)餐快餐類(lèi)消費(fèi)的主要群體是8090后，他們對(duì)于選擇更加感覺(jué)困惑，需要一種簡(jiǎn)單粗暴的解決方案，定位戰(zhàn)略，恰好滿足了這樣消費(fèi)心態(tài)。于是，許多成功引入定位戰(zhàn)略的餐飲連鎖品牌生意火爆，有些飛速成長(zhǎng)為行業(yè)老大，令同行無(wú)限羨慕。