自助餐餐廳戰(zhàn)略定位

　　自助餐的概念來(lái)源于國(guó)外，伴隨著這些年國(guó)與國(guó)之間文化、飲食的交流，自助餐餐廳在我國(guó)也得到了大力的發(fā)展。但基于餐飲業(yè)激烈的競(jìng)爭(zhēng)，自助餐做好戰(zhàn)略定位相當(dāng)于在經(jīng)營(yíng)管理上就成功了一半，那你知道自助餐戰(zhàn)略定位該如何做嗎？

　　自助餐餐廳戰(zhàn)略定位的三種方式

　　一是基于品類的戰(zhàn)略定位，服務(wù)于龐大顧客群的一小部分需求。

　　二是基于需求的戰(zhàn)略定位，服務(wù)于小眾顧客群的多項(xiàng)需求。

　　三是基于接觸途徑的戰(zhàn)略定位，服務(wù)于特殊范圍的顧客需求。

　　自助餐餐廳戰(zhàn)略定位如何做

　　1.選址定位：自助餐餐廳選址十分關(guān)鍵，好的地址為日后經(jīng)營(yíng)作好鋪墊，這就涉及到人流，租金，消費(fèi)習(xí)慣，購(gòu)買力，以及未來(lái)發(fā)展?jié)摿Φ取．?dāng)然，也要結(jié)合現(xiàn)有餐飲業(yè)態(tài)，綜合考量自身經(jīng)營(yíng)形勢(shì)，統(tǒng)疇考慮選址。

　　2.菜品定位：這是自助餐餐廳成功與否的命脈。到自助餐餐廳用餐，吃是核心。菜品定價(jià)直接關(guān)系到餐廳的經(jīng)營(yíng)成敗。拿價(jià)格舉例，既要考慮自身成本，又要參考周邊對(duì)手情況，既要食客能承受，又要有利潤(rùn)可圖，這就是菜品戰(zhàn)略定位的重要性。

　　3.裝修定位：要與設(shè)計(jì)師充分溝通，確保方案能完全體現(xiàn)總體風(fēng)格定位。裝修還要結(jié)合經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)，實(shí)用性，以及投資規(guī)模。

　　4.服務(wù)定位：好的服務(wù)能讓自助餐餐廳錦上添花，尤其要與自助餐餐廳的檔次吻合。

　　5.管理定位:對(duì)自助餐餐廳而言，管理是那支看不見(jiàn)的手。自助餐餐廳無(wú)小事，件件是大事，管理就是要統(tǒng)疇餐廳所有資源，整合全部?jī)?yōu)勢(shì)，為客戶和投資人創(chuàng)造大的價(jià)值。

　　6.準(zhǔn)確人群定位；哪些人更容易在乎吃回本這種事情呢？年輕人，或者是消費(fèi)水平不算特別高的人，那么避開(kāi)這類人群，就可以減少浪費(fèi)的費(fèi)用，這樣子，越是高端，定價(jià)越高的自助餐廳，只要能吸引到顧客，就能很好的盈利。

　　自助餐戰(zhàn)略定位技巧

　　一自助餐餐廳要進(jìn)行品牌戰(zhàn)略化運(yùn)作，將品牌歸入自助餐餐廳的發(fā)展戰(zhàn)略并受高決策者。一同成立戰(zhàn)略層面專門的品牌運(yùn)營(yíng)機(jī)構(gòu)一致進(jìn)行品牌規(guī)劃管理，使其與自助餐餐廳的發(fā)展政策相一致，并指導(dǎo)自助餐餐廳的運(yùn)營(yíng)開(kāi)展。

　　二自助餐餐廳要專業(yè)化運(yùn)作，目前很多企業(yè)品牌運(yùn)營(yíng)及辦理由市場(chǎng)部擔(dān)任，或許由公關(guān)廣告部門代理，這是不專業(yè)的，自助餐餐廳戰(zhàn)略定位應(yīng)該由專業(yè)的咨詢公司來(lái)?yè)?dān)任實(shí)施完結(jié)，這是因?yàn)閷I(yè)的定位公司對(duì)品牌運(yùn)營(yíng)的全體把握才能更強(qiáng)。

　　三自助餐餐廳要在承繼的基礎(chǔ)上進(jìn)行立異，自助餐餐品牌的戰(zhàn)略定位不是將原品牌的品牌文明和價(jià)值全部扔掉，創(chuàng)造一個(gè)全新的品牌，應(yīng)該是在承繼原品牌中心資產(chǎn)的基礎(chǔ)上對(duì)其品牌的內(nèi)涵和外延進(jìn)行拓展或許提升。

　　四自助餐餐廳戰(zhàn)略定位要形神一致，品牌不單是品牌簡(jiǎn)略的稱謂、logo、視覺(jué)等。另外還包括有定位、文明、理念、戰(zhàn)略等。自助餐餐廳只有做好“形”、“神”一致，才能搶占消費(fèi)者心智

　　五自助餐餐廳產(chǎn)品是刻畫(huà)企業(yè)形象的基礎(chǔ)，品牌形象又是產(chǎn)品形象的中心要素。當(dāng)代企業(yè)形象的規(guī)劃，應(yīng)當(dāng)在理解品牌定位、品牌戰(zhàn)略的基礎(chǔ)上，對(duì)企業(yè)文明進(jìn)行提煉和運(yùn)用，規(guī)劃出既有企業(yè)內(nèi)涵的品牌價(jià)值又符合時(shí)代特色的自助餐餐廳形象。